特兰西瓦饼

Name: 特兰西瓦饼
Ingredients: 面团：500; 600克面粉，300毫升温水，1包酵母（10克），1茶匙盐，一小撮糖。馅料：1个中等大小的卷心菜，1根青葱，盐/胡椒，油。

我做这些包子是因为突然产生了想吃的欲望。前一天有人发了照片，结果我一直想着它们，于是我开始动手。我每年做几次，尤其是当我手边有卷心菜和时间让它们发酵的时候。制作起来并不难，只要你有耐心对待面团。

快速信息

总时间：大约1小时40分钟
准备时间：15-20分钟
发酵时间：45分钟
煎炸时间：20-30分钟
份量：6个包子
难度：中等
素食食谱或丰盛的小吃

材料

面团：
- 500-600克白面粉
- 300毫升温水
- 1包干酵母（10克）
- 1茶匙盐
- 一撮糖

馅料：
- 1个适中的卷心菜（不要太大）
- 1根葱
- 盐和胡椒粉适量
- 用于炒和煎包子的油

制作方法

1. 将面粉放入一个大碗中。在中间挖一个坑，加入盐、糖和干酵母。将少量温水倒入中央，轻轻搅拌酵母和水。静置5分钟，直到你看到酵母冒小泡。

2. 开始逐渐加入剩余的温水。用勺子搅拌，然后用手继续。如果面团太粘，可以撒少许面粉，只需足够你能操作。用油涂抹双手，揉几分钟，直到你感觉面团光滑而有弹性。

3. 用毛巾盖住碗，将其放在温暖的地方发酵45分钟。面团应该发起来，但不需要完全翻倍。

4. 同时，用粗擦丝器擦卷心菜。将其放入一个碗中，加入少许盐，搅拌均匀，让其出水。轻轻用手挤压卷心菜。

5. 将葱切碎。将平底锅加热，放入少许油，炒葱几秒钟。加入挤干的卷心菜，搅拌，加盐和胡椒粉调味。用盖子盖住，中火加热，直到卷心菜变软并减少，偶尔搅拌。当变软时，关火，让其冷却。

6. 在桌子上撒些面粉。取出拳头大小的面团，应该能做出6个。取每一块，轻轻用手掌压扁，不要压得太薄。

7. 在每一片面饼的中间放一大勺馅料。把边缘包裹在馅料上，然后小心地再次压扁每个包子，确保其扁平，不要用力——馅料不应外露。

8. 将平底锅加热，加入少量油。当油热时，逐个放入包子，封口朝下。轻轻在上面涂油。中火煎炸，直到两面呈金棕色。

9. 将包子放在盘子上，叠放在一起，以保持柔软和温暖，直到你完成所有的。

10. 包子可以热食，简单或配酸奶油。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢使用简单易得的食材。卷心菜的馅料便宜，适合任何餐桌。面团有弹性，易于操作。包子饱满，可以立即食用。它们也适合打包，尽管最好是吃新鲜的。

小贴士和变体

小贴士

- 用涂有油的手揉面团，而不是用面粉，以免面团变重。
- 不要将湿卷心菜放入面团，先将其充分挤干。
- 如果你赶时间，可以将面团放在温暖的炉子上发酵，或者靠近热源。
- 包子可以叠放在一起，用毛巾盖住，以保持柔软。

替代品

- 可以用新鲜酵母代替干酵母，但不要改变其他材料。
- 葱可以用切碎的黄洋葱替代。
- 为了素食版本，只用油煎炸，省去上面的酸奶油。

变体

- 为了更浓烈的味道，可以在馅料中加入甜椒粉或孜然。
- 如果你想要更薄的包子，可以将面团擀得更薄，但要小心不要撕裂。
- 你可以使用这个面团基础来制作其他填充物，根据你的喜好。

上菜建议

- 包子热食时最好，顶部加上冷酸奶油。
- 适合作为小吃或主菜搭配沙拉。
- 可以打包，冷吃也可以。

常见问题

1. 我可以使用酸菜作为馅料吗？
可以，如果你想要口味更酸的包子。务必将酸菜充分挤干，否则面团会变得太湿。

2. 哪种面粉最合适？
普通白面粉，650型，适合这个食谱。不推荐全麦面粉，因为面团会太重。

3. 可以烤而不是煎吗？
经典食谱是煎的。如果你想烤，面团的蓬松度会有所不同，但也可以在180度下烤至上色。

4. 我可以冷冻面团或包子吗？
面团不适合冷冻，但做好的包子可以冷冻，之后在平底锅或烤箱中加热。

5. 如果我没有酵母，可以用泡打粉吗？
你可以尝试，但质地会有所不同，更接近于饼而不是发酵的包子。

营养价值

（估算每个包子，不含酸奶油）

卡路里：大约250-300千卡
碳水化合物：50-55克
蛋白质：7-8克
脂肪：5-8克（取决于煎炸时吸收多少油）
纤维：3-4克

这些值是近似的，可能会根据你使用多少馅料或煎炸时吸收多少油而有所不同。

保存和再加热

包子在制作当天最好。可以在室温下保存，盖上毛巾，最多24小时。如果想保存更久，可以放入密封盒中冷藏。可以在平底锅中加热几分钟，或者在烤箱中加热。质地会比新鲜的包子略硬。为了更长时间的保存，可以单独冷冻，然后直接从冷冻中加热。