菠菜奶酪卷
菠菜奶酪卷
在某些日子里，我需要一个快速的开胃菜，但它在桌子上看起来也很好。菠菜奶酪卷适合任何场合，从早餐到招待客人的晚餐。通常我用冷冻菠菜做底，因为我总是有它，而且只要把水挤干，质地不会有问题。用湿毛巾卷起来确实有助于在填充时不让底部裂开。
快速信息
总时间：大约1小时30分钟（包括冷却）
准备时间：30-35分钟
烘烤时间：15分钟
份量：8-10片（一个30x40厘米的烤盘）
难度：中等
食谱类型：咸味开胃菜，适合拼盘或节日小吃
原料
对于底部：
- 450克菠菜（冷冻，充分挤干）
- 3个鸡蛋
- 250克筛过的面粉
- 4汤匙酸奶油
- 1茶匙小苏打
- 1茶匙泡打粉
- 盐和胡椒粉适量
对于馅料：
- 100克黄油（软，室温）
- 300克奶酪（不要太干）
- 2汤匙酸奶油（最好是乡村酸奶油，更油腻）
- 半个红椒
- 几颗去核的绿色橄榄
- 盐适量
制作方法
1. 预热烤箱至180°C，用烘焙纸铺好一个大约30x40厘米的烤盘。
2. 在一个大碗中，用一点盐高速打发3个鸡蛋的蛋白，直到得到坚硬的泡沫，就像打发蛋白霜一样。用搅拌器更容易，持续3-4分钟。
3. 在另一个碗中，将充分挤干的菠菜与蛋黄和面粉混合。我先加入菠菜和蛋黄，然后逐渐加入面粉。当我得到均匀的混合物时，加入酸奶油，并用盐和胡椒粉调味。将所有材料混合，直到菠菜奶油变得均匀。
4. 用硅胶刮刀将蛋白泡沫轻轻地混入菠菜混合物中。要做大而轻的动作，以免蛋白消泡。
5. 最后，加入小苏打和泡打粉。轻轻混合，以便均匀分布。
6. 将混合物倒入准备好的烤盘中，用刮刀抹平，然后在180°C下烤15分钟。底部应该熟，但触摸时仍然柔韧。
7. 一旦从烤箱中取出，立即将底部翻到一条干净湿润的毛巾上。我小心地用毛巾卷起它，让它这样冷却。这样，底部会成型，之后不会破裂。
8. 与此同时，我处理馅料。我将奶酪与盐混合，直到变得光滑。加入软黄油和酸奶油，再稍微搅拌一下，直到得到细腻的奶油。
9. 将红椒和橄榄切碎，加入奶酪奶油中，用勺子搅拌。尝一下，必要时再加盐。
10. 当菠菜底完全冷却后，我小心地将其展开。均匀涂抹馅料，边缘留出约一厘米的空隙，以免在卷回时奶油流出。
11. 将其紧紧卷回，借助烘焙纸或毛巾。
12. 用保鲜膜包裹卷，至少在冰箱中放置一小时。这样奶油会变硬，更容易切片。
我为什么经常做这个食谱
当我需要一个既丰盛又好看的开胃菜时，它会救我。可以提前准备，放在冰箱里保存得很好，并且可以根据我手头的奶酪进行调整。这也是一种快速“隐藏”菠菜的方法，适合那些通常不喜欢菠菜的人。
建议和变化
建议
- 冷冻菠菜必须尽可能挤干，否则底部会湿润或无法很好结合。
- 加入泡打粉和小苏打后不要过度搅拌，以免面团消泡。
- 湿毛巾确实有助于卷起，尤其是当底部在边缘稍微粘稠时。
替代品
- 奶酪可以用里科塔或新鲜奶酪替代，但不要太稀。
- 如果想要更清淡的奶油，可以减少馅料中的黄油。
- 面团中的酸奶油可以使用普通商店酸奶油，但乡村酸奶油味道更好。
变化
- 可以在奶酪奶油中加入切碎的莳萝（如果你不忘记的话，就像我发生的那样）。
- 为了更浓郁的味道，可以在奶油中加入一点大蒜。
- 橄榄也可以是黑色的，如果你有的话。
上菜建议
- 切成厚片，放在开胃菜拼盘上。
- 旁边放一个樱桃番茄或黄瓜的碗。
- 作为快速三明治，夹在两片全麦面包之间。
常见问题
1. 我可以使用新鲜菠菜吗？
可以，但需要焯水、挤干并切碎。最后的量在挤干后应该仍然是大约450克。
2. 可以用其他奶酪吗？
可以，里科塔、干酪或更油腻的奶酪也可以，只要不要太液体。
3. 我可以提前多久准备卷？
理想情况下，在服务前3-4小时，这样可以让奶油有时间变硬。可以在冰箱中放置一整天。
4. 如果底部在卷的时候破裂怎么办？
最有可能是太热或太干。尝试在它仍然热的时候立即用湿毛巾卷起。如果仍然破裂，盖上额外的馅料，小心切割。
5. 可以冷冻吗？
不推荐。解冻后，底部和奶油的质地不会再好。
营养价值
（估算每片，如果卷切成10片）
卡路里：大约180-200 kcal/片
蛋白质：7-8克
碳水化合物：17-20克
脂肪：9-11克
这些值因使用的酸奶油和奶酪而异。它含有足够的蛋白质来自鸡蛋、奶酪和菠菜，而脂肪来自黄油和酸奶油。
保存和加热
卷在冰箱中保存，包裹在保鲜膜中，最多可保存2天。不建议加热，冷食或室温食用。如果剩下的片，可以单独包装，第二天带走。超过两天后，底部会变湿，馅料的质地会改变，因此不要保存更久。
在一个碗中，我以高速将3个鸡蛋的蛋白与一撮盐混合。在另一个碗中，我将菠菜与蛋黄和面粉混合。当一切均匀后，我加入了酸奶油和香料。用硅胶刮刀将蛋白泡沫混入菠菜混合物中。最后添加发酵成分。在一个30/40厘米的烤盘中铺上烘焙纸，我倒入得到的混合物。我在预热的烤箱中以180度烘烤了15分钟。刚从烤箱中取出，我将其卷入湿毛巾中，静置冷却以保持形状。我将奶酪与盐混合，直到变得光滑。我加入了软黄油（室温），酸奶油，并继续搅拌，直到得到细腻的奶酪霜。最后，我用切丁的甜椒和橄榄增强了味道。与此同时，底座冷却并形成了理想的形状以便填充。准备好卷后，我用保鲜膜将其包裹，并在冰箱中放置了大约一个小时。
提示1：您可以在奶酪馅中添加切碎的莳萝。我忘了。 :)
成分: 面团的材料：450克菠菜（我使用了冷冻的，充分排水）3个鸡蛋250克筛过的面粉4汤匙酸奶油1茶匙小苏打和1茶匙泡打粉盐和胡椒粉适量 馅料的材料：100克软黄油300克农家奶酪（不是干的）几颗去核的绿橄榄半个红椒两汤匙酸奶油（最好是自制的，因为更浓稠）盐适量
