甜炼乳

Name: 甜炼乳
Ingredients: 1升全脂牛奶，200毫升液态奶油，480克糖，1/4茶匙小苏打，一小撮盐

我多次醒来，渴望冰箱里有一份简单的焦糖奶油，没有复杂的步骤，可以用作其他甜点的基础，或者在没有创意时作为浇头。这种牛奶奶油的食谱不需要太多，除了耐心和一些注意。我在有几个小时空闲的时候做它，知道自己会在厨房里忙碌。

快速信息

总时间：大约3小时10分钟
准备时间：10分钟
烹饪时间：3小时
数量：大约650克
难度：简单，但需要监督
食谱类型：焦糖奶油（甜奶油），适合作为其他奶油的基础或作为酱汁

成分

1升全脂牛奶
200毫升液态奶油（最好是高脂肪的）
480克糖
1/4茶匙小苏打
一小撮盐

制作方法

1. 将牛奶放入一个不粘锅或特氟龙锅中。如果有的话，使用一个保护板放在锅下，以免粘底，特别是如果你有明火灶具。

2. 在牛奶中加入：液态奶油、糖、小苏打和盐。仅搅拌至所有成分溶解。

3. 开中火加热混合物，偶尔监督并轻轻搅拌。当开始煮沸时，将火调至最小（尽可能小）。

4. 让它慢慢煮沸，不加盖，约3小时。每15分钟用耐高温的勺子轻轻搅拌一下，特别是锅底。经过第一个小时，你会看到牛奶开始变成奶油色。两个小时后，颜色已经金黄，并开始散发焦糖的香气。如果你想要流动的焦糖酱（用于冰淇淋或煎饼），可以在这里停止：快速在冰箱中测试一小勺以检查稠度。为了更浓稠的奶油，煮至2小时30分钟或更长，具体取决于你想要的稠度。请记住，冷却后会更浓稠。

5. 当奶油达到所需的稠度（在盘子上冷却一勺进行检查）时，将锅从火上移开。让它冷却，然后放入一个干净的罐子或盒子中，盖上盖子。

我为什么经常做这个食谱

我用它作为其他奶油蛋糕的基础或作为卷心菜的填充物。它也可以作为煎饼或烤水果的酱汁。它在冰箱中保存良好，所以我不担心它会迅速变坏。它帮助我总是有一些甜点可以随时使用，没有防腐剂。

建议和变体

建议

- 推荐使用厚底或不粘锅，以免粘底。
- 每15分钟搅拌一次很重要。如果完全不看它，可能会粘在底部。
- 颜色和稠度根据煮的时间而变化。最好用冷却的勺子测试一下，以查看是否已经足够浓稠。

替代品

- 不推荐使用脱脂牛奶——奶油不会那么浓厚。
- 如有需要，可以省去液态奶油，但结果不会那么细腻和美味。

变体

- 要制作流动的焦糖酱，在约2小时后停止煮沸，当颜色仍然较浅且稠度液体时。
- 要制作更浓稠的焦糖奶油，继续加热至其变稠，并考虑到冷却后会变得更固体。

服务建议

- 作为冰淇淋、煎饼或薄饼的浇头。
- 作为夹心蛋糕或松饼的填充物。
- 用于烤苹果或水果甜点。
- 作为其他更复杂奶油的基础。

常见问题

焦糖奶油在冰箱中能保存多久？
最多4周，放在密封罐中。如果发现有气味或外观的变化，请不要再使用。

我可以使用植物奶吗？
不可以使用这种食谱——质地和味道都不会一样，焦糖化也不会正常进行。

如果我觉得奶油太稀怎么办？
再煮15-30分钟，再次测试稠度。请记住，冷却后会变得更稠。

这款奶油可以冷冻吗？
不推荐，因为解冻后可能会有奇怪的质地，不会那么细腻。

营养价值

每100克的估算：约280卡路里，含6克脂肪，50克碳水化合物（几乎全部为糖），4克蛋白质。数值是估算的，根据成分的准确性而变化。

储存和加热

在冰箱中储存，放在带盖的罐子里。可以保存3-4周。如果变得太硬，可以在使用前将罐子放入温水中或室温下。建议不要冷冻。

这个食谱简单实用，如果遵循时间并偶尔查看锅，结果会稳定。除此之外，你不需要特殊的成分或技术。