核桃南瓜蛋糕

我第一次做这个蛋糕是在大约两年前，当时我忘记了南瓜在烤箱里放得太久，边缘有点焦糖化。我想：“没关系，反正我会把它放进搅拌机。”自那以后，我一直在做这个蛋糕，我承认如果我能找到软枣和好的南瓜，我就知道我又要做这个生的、浓密的、香味四溢的蛋糕了。更奇怪的是，这个过程并不麻烦：我用家里找到的材料做，感觉每次都在发明新的东西。我看到有些人把它称为布丁，但在我这里，它更像是杯装蛋糕，这样就没有人觉得必须切片。所以，如果你想要一些甜而健康的东西，而又不想费太大劲，这个蛋糕就是为你准备的。即使没有搅拌机，我也知道可以做到，因为我曾经在乡下用一台老式的绞肉机做过。

让我快点说：整个过程大约需要15到20分钟，包括洗碗。大约可以做出6份丰盛的份量，或者如果用小罐子装，可以更多。这个蛋糕一点也不难，经过两三次尝试就能凭感觉做出来，如果不急的话，几乎没有什么大错。难度等级：足够让我在忙完一天的工作后感到放松。你甚至不需要烤箱，如果南瓜已经烤熟了，所以也不会无缘无故地把厨房弄热。

为什么我总是回到这个食谱？首先，因为我不需要想太多。当我从汤里剩下些熟南瓜，或者还有一些为远足准备的枣子时，我就知道接下来该做什么。它很好吃，适合想要一些甜甜的但又自然的东西，没有添加糖或面粉。在我家，大家对复杂的奶油不太感兴趣，但这种蛋糕大家都喜欢，因为它既不是派，也不是饼，也不是布丁——它是别的东西，口感很棒，可以感受到每一种成分。此外，它在冰箱里保存得很好，所以我可以做几天的量。

配料（适用于6大份或8小份）：
300克核桃仁——提供脆脆的口感和味道，也可以用一部分杏仁，但我觉得用核桃最好。
300克去核枣——提供甜味，粘合所有材料，如果可能，最好是软的，否则需要泡水。
1.5杯熟南瓜（大约350-400克）——最好是派南瓜，味道最香，而且水分不太多。
1茶匙肉桂粉——增加香味，如果不喜欢可以减少。
半茶匙肉豆蔻粉——带来温暖的气息。
半茶匙新鲜磨碎的生姜（或干姜，但新鲜的味道更鲜明）。
半茶匙豆蔻粉——可选，但会完全改变味道，推荐使用。
2汤匙融化的椰子油（可选）——如果你想要额外的奶油感，并且让所有材料更好地结合，我只在冬天使用，当室内不热时。

制作步骤：

1. 首先，剁碎核桃仁。我把它们放进搅拌机，使用S刀片，轻轻几下，但不要打成粉！你想要留下一些小块，否则会变成“糊状”，失去魅力。如果没有搅拌机，也没问题——用老式绞肉机绞碎，虽然会更细，但没关系。

2. 如果枣子是干硬的，我会把它们放在温水中泡大约10分钟。如果是软的，就用刀切成小块——这样更容易处理，不会卡住搅拌机，相信我，我经历过。

3. 将切碎的枣子加入核桃仁中，一起在搅拌机中处理约2-3分钟。不要太快停下来——它们需要开始粘在一起。如果手动操作，用手或勺子的背面充分揉捏，可能会花更多时间，但也可以做到。

4. 现在把熟南瓜放入碗中，如果是蒸熟的，最好将水分挤干——你不想让混合物太湿。加入肉桂、肉豆蔻、生姜、豆蔻（如果有的话）。椰子油最后加入，轻轻加热融化。

5. 再次搅拌2-3分钟，直到混合均匀。可以在过程中尝一下，看看是否需要添加其他调料或是否甜度足够。通常我不需要再加东西，但每个人的口味不同。

6. 当你得到一种浓稠、稍微粘稠的混合物，它能保持在一起但不会流动时，就完成了。如果太稀，可以再加一点碎核桃；如果太硬，可以再加一汤匙南瓜或一点水。

7. 我不想复杂化：把所有东西放入杯子、小碗或碗中，用勺子轻轻压实。如果愿意，可以用一些切碎的核桃或一点生南瓜丝装饰。

8. 可以立即食用，但我更喜欢放在冰箱里至少一个小时——这样会变得更结实，味道会融合，如果想要切成方块像“糕点店那样”提供也可以。它不会非常坚硬，不要期待像蛋糕底那样，而是柔软、浓密，几乎像布丁但更有质感。

实用建议：

1. 很多人放太多椰子油，然后抱怨蛋糕不再稳定。不要过量——两汤匙就够了，有时如果南瓜较湿，甚至可以不放。

2. 如果觉得太甜，可以减少枣子的量，而不是南瓜；否则会改变质地。

3. 有些人使用煮熟的南瓜，但我建议烤熟，味道完全不同。如果用煮熟的南瓜，必须彻底沥干水分。

4. 如果第一次做出来有点软，不要害怕——在冰箱里过夜会更好。

5. 你也可以使用其他坚果：杏仁、腰果，甚至向日葵种子，作为更便宜的替代品。但核桃的味道仍然是主角，我承认。

替代和调整：

1. 如果想要无麸质的版本，不需要改变任何东西，里面没有任何问题的成分。

2. 如果想要生素食版本，可以省略椰子油，如果不想要额外的脂肪，或者用杏仁酱或腰果酱替代。

3. 不吃坚果？可以尝试用南瓜子或向日葵种子，正如我所说。质地和味道会有些不同，但仍然很好。

4. 你可以添加葡萄干、干蔓越莓，或一些磨碎的橙皮（尤其是在圣诞节——我不知道为什么，但效果很好！）。

变体：

1. 如果愿意，可以在混合物中加入小块黑巧克力或可可，但不要期待它会变得坚硬，不像布朗尼那样。

2. 对于孩子或挑剔的人，可以去掉豆蔻和生姜，以免太“香料”。也可以加一点香草。

3. 我喜欢做生南瓜版本，磨碎并挤干水分。它有不同的新鲜感，但没有那么甜。

上菜建议：

1. 我把它放在小杯子里，上面加一点植物酸奶或酸奶——可以减少甜味，形成良好的对比。

2. 作为能量早餐，顶部可以加一些南瓜子或自制的格兰诺拉麦片。

3. 它与浓咖啡或加奶的红茶非常搭配。如果想要在更“正式”的餐桌上做甜点，可以在上面加一些椰子奶油和焦糖核桃。

常见问题：

1. 我可以用别的东西代替枣子吗？
可以，干无花果、干李子（事先泡水）或甚至葡萄干都可以，但需要调整数量和湿度，因为每种材料的粘合性不同，并且不是所有的都一样甜。

2. 南瓜可以替换吗？
理论上可以，用烤胡萝卜或苹果/香蕉泥，但味道就不一样了。派南瓜有它独特的质地和甜味。我尝试过用胡萝卜，但效果不佳。

3. 如果没有搅拌机，我还能做这个食谱吗？
绝对可以。把核桃用绞肉机绞碎，把枣子切得尽量小，然后用手充分混合。虽然会花费更多时间，但也能成功。

4. 可以冷冻吗？
理论上可以，但不推荐。解冻后会变得水汪汪的，失去魅力。最好放在冰箱里，能保持3-4天。

5. 可以提前做好几天吗？
可以。放在冰箱里过一天会更好。放在密封盒中，没问题。如果想要更结实，可以一开始就多放一点核桃。

营养价值（大约，每份6份）：

根据计算，每份大约有300-350卡路里，取决于南瓜的量和枣子的大小。碳水化合物相对较多（枣子和南瓜含有天然糖，不容忽视），纤维大约4-5克/份，来自核桃的好脂肪（12-14克，大部分是不饱和脂肪），蛋白质大约4-5克，所以整体来说还不错。它能提供能量，饱腹感，不会像含精制糖的甜点那样让你吃得过多，但如果你在意身材，也不能吃得过多。好处是你可以完全控制成分——无麸质、无糖，如果不加酸奶或其他，还是素食的。对于糖尿病患者，注意数量，因为虽然是天然糖，但仍然是糖。它非常适合作为运动后的快速能量补充或餐间甜点。

如何保存和加热：

我把它放在冰箱里，盖好，放在密封盒中，最多可以保存4天。它在冰箱里会更结实，但不会变干，反而味道会更好。无需加热，冷食或室温食用即可。如果你想让它稍微变热（我不知道，也许孩子们想要软一点），可以把一个杯子放在温炉旁边10-15分钟，或者放在桌子上，但不推荐微波炉或烤箱，这样会分离油脂，质地也会变得不同。如果放在小罐子里，可以带走，因为不会漏，也能保持良好。我没有尝试过保存超过5天——反正我们家很快就吃完了。

坚果在S刀片的食品加工机中研磨，但不要磨得太细。用刀将枣切碎，以便于加工机的工作，然后放在坚果上面。加工大约3分钟，以开始使两者均匀混合。然后加入南瓜、香料和椰子油，搅拌2-3分钟，直到所有材料充分混合。可以立即食用或存放在冰箱中。对于没有食品加工机的人，也可以不使用。坚果可以用绞肉机研磨（即使会更粗），尽可能将枣切得细一些，然后将所有材料混合在一个碗中。数量相当大，但如果你想要更小的份量，只需减少每种成分的用量即可。可以在杯子或布丁碗中盛放。它是如此美味且易于制作，你一定要尝试一下。爱你，瓦伦蒂娜。

 成分: 300克核桃，1.5杯烤南瓜，300克枣，1/2茶匙肉豆蔻，1茶匙肉桂，1/2茶匙新鲜磨碎的姜，1/2茶匙豆蔻，2汤匙融化的椰子油（可选）

 标签:  南瓜派