黄豆炖菜配莳萝和西红柿

我甚至不想告诉你我从冰箱里拿出黄豆袋子多少次，忘在桌子上，然后去做别的事情。它就这样留在那里，我整天绕过它，直到我饿了，就说：好吧，今天我真的要做这道菜。每次第一次我都会因为忘记及时拿出来或者解冻得太厉害而烦恼，但现在我不再有压力，反而庆幸我在夏末有灵感把煮熟的豆子放进冰箱。我知道这听起来不太令人印象深刻，但当你做了三四次这种黄豆、西红柿和莳萝的组合后，真的不需要什么复杂的东西了。我曾经错过第一次，因为我加了太多水，结果就不是我想要的，但后来我明白了该是什么样的，盐加多少，西红柿煮多久。每次的结果都不一样，我承认，这取决于豆子，也取决于辣椒，如果你忘了最后加莳萝，肯定没有那种能让你想起童年的美味。

如果你考虑时间：总共大约需要30-40分钟，如果你动作慢或者在厨房里聊天，可能会更久，但实际上烹饪并不麻烦。份量？我们三位成年人吃得很舒服，四个人如果旁边还有肉的话，禁食两天我几乎一个人吃光了，直到最后一口都没吃饱。这不是复杂的东西，水平是“你知道怎么切洋葱和开燃气灶，你就成功了”。

我总是做这个，因为当我没有想法时，它能让我不再饿，但也是因为夏天我会把很多豆子冻起来。你知道的，冬天似乎不太想吃很多蔬菜，但这道菜在任何季节都可以，不会让你在厨房待太久。而且如果你有装罐的西红柿和辣椒，已经有一半的工作在秋天完成了。当我没心情时，我会即兴发挥。当有客人时，我会更加即兴，有时会加一些熏肉或冰箱里找到的东西，但简单的也很好。我不知道，这道菜有种“吸引”所有人的东西，我觉得是因为最后的那点绿色莳萝或者豆子的口感，我无法清楚地解释。

1. 我让豆子袋子解冻，从不强迫用热水，没必要，也不放在微波炉里，我把它放在桌子上，继续我的事情。当它准备好使用时，可以看到，里面没有冰块了。

2. 在一个宽锅里，我放大约两到三勺油。老实说，有时我放得多，有时放得少，但重要的是要足够让洋葱炒熟，而不是漂浮在油里。我把两个大洋葱切得越细越好，如果我有心情，还会放三个小洋葱，取决于我想要最后的甜度。我把它们放入热油中，撒上一点盐，持续搅拌，以免粘锅。如果你急着把火调高，可能会烧焦，那就没什么好处了。所以慢慢来，耐心点，让洋葱变得透明，既不黄也不焦，稍微透明一点。

3. 当洋葱“融化”后，我加入西红柿和辣椒的混合物。我有秋天做的罐子，我为此而感到骄傲，但如果没有，也可以用罐装的或番茄酱，但不要太酸。我放大约一杯，如果我想让菜更“多汁”，可以多放一点。我让它们煮大约10分钟，不加盖，这样酱汁更容易浓稠。如果你发现煮得太干，可以再加一点水。

4. 我把解冻的豆子加入酱汁中。这是我最喜欢的部分，因为我开始闻到真正的食物的香味，而不仅仅是炒洋葱的味道。我轻轻搅拌，以免弄碎豆子，倒入大约半杯水，让它有东西可以煮。如果豆子太硬（我遇到过，从冰箱里拿出来时还是脆的），就多煮一会儿，如果软的话，煮10-15分钟，不要超过这个时间。根据眼睛和口味加盐和胡椒。时不时尝一下，因为罐装的西红柿有时已经加了盐，不需要再加太多。

5. 当一切都煮好后，我把液体减少到更浓稠的状态，而不是汤。最后，我把锅从火上移开，切碎一束新鲜的莳萝。我不放冷冻的莳萝，如果有新鲜的，那就太完美了。我充分搅拌，放凉五分钟就好了。

一个小窍门：如果食物看起来太酸，可以在番茄酱中放半小勺糖。我不经常这样做，只有在碰到太酸的西红柿时才会这样，但这能解决问题。还有，不要吝啬莳萝，没有它味道就不一样。

如果你想要一个更“正式”的版本，可以加肉——我有时会在开始时加入煎香肠或一些熏肉块，让它在油中入味。也可以用鸡胸肉，但我不太喜欢在这里用。可以搭配简单的卷心菜沙拉或腌菜。或者旁边加一碗玉米粥，如果你真的想吃得丰盛。如果你想吃点别的，可以烤些土豆或做个西红柿洋葱沙拉。有人还会在上面放个煎蛋，我不反对，但我觉得有点过了。

如果有剩菜，可以放心放进冰箱，能保存2-3天。热的时候不要盖上盖子，因为边缘会积水，冰箱里的味道也会变得奇怪。加热时，我更喜欢用平底锅加一点水，或者用微波炉加一个盘子在上面。虽然没有新鲜的好，但如果你饿了也还不错。

这道菜的“亲戚”是用大蒜或香菜代替莳萝的绿豆菜，或者用相同原理做的西葫芦炖菜。如果你想做一个完整的菜单，先做一碗简单的汤（西红柿汤、蔬菜汤），作为主菜，再加一份沙拉。饮料方面，可以喝一杯半干的白酒，或者如果你想要点清凉的，可以喝一杯冰啤酒。

我还尝试过一些变种：在秋天加入新鲜的辣椒，与洋葱一起炒，适合想要更多口感的人。我也做过不加洋葱的，但味道不完整。如果你想不加油，可以蒸洋葱或者用水煮，但老实说，味道不一样。有些人还会加胡萝卜丝，但我不太喜欢，感觉太甜了。如果没有莳萝，也可以用香菜（虽然味道不一样，但也不错）。

这道菜最适合搭配一些自制腌菜——黄瓜、青番茄，或者如果是夏天，可以搭配西红柿洋葱沙拉。我也试过加蒜泥，如果旁边有肉的话，其他情况下对我来说蒜味太重了。我不放弃面包，但也可以搭配玉米粥。我也吃过冷的，直接从冰箱里拿出来，惊人地好，但我还是更喜欢热的。

我曾经问过的一些问题，或者我自己刚开始时也有过：

1. 我应该用什么样的黄豆？如果能找到“忠实豆”，那就完美了。也可以用更宽的豆荚，但要是年轻的，没有丝。我曾经放过老豆，结果像绳子一样，难以咀嚼。

2. 如果我没有罐装的西红柿和辣椒，怎么办？可以用罐装的西红柿块，并加一个新鲜的辣椒和洋葱一起炒。或者用番茄酱加水和一点糖。虽然不完全一样，但也不是世界末日。

3. 我可以不加洋葱做这道菜吗？可以，如果你不喜欢或者有不耐受，但味道不会那么圆润，可以加一点韭菜或大蒜，但结果还是不一样。

4. 这道菜可以冷冻吗？可以，放入保鲜盒冷冻，但解冻时要慢慢加热，否则豆子会“碎”。我个人更喜欢冷冻豆子，酱汁新鲜做。

5. 我怎么能让它更饱腹？可以加熏猪肉、香肠、鸡胸肉，甚至在上面放一些切好的煮鸡蛋。或者搭配新鲜的面包或玉米粥。

6. 莳萝可以替代吗？如果没有或不喜欢莳萝，可以用香菜，但我觉得至少试一次用新鲜莳萝，因为那是另一种体验。

营养成分：很难准确说，但这道菜相当“友好”。100克黄豆大约有30-35卡路里，番茄酱大约有20-25卡路里，洋葱再加20，油如果放多了会增加不少，所以一份慷慨的（300-400克）大约在180-220卡路里之间。碳水化合物不少，但纤维几乎没有脂肪，如果不在油上过量，胆固醇也为零。蛋白质不多，不是运动员的食物，但对于禁食日或轻便午餐来说非常合适。如果加肉，故事就完全不同了。让我喜欢的是，它的卡路里比较低，但你仍然感觉吃了点实在的东西。而且含有很多维生素，来自豆子和西红柿的C和K，还有洋葱和绿色植物中的一些矿物质。这不是严格的减肥餐，但也不会对身材有害。

保存：冷却后，我把它放入带盖的保鲜盒，放入冰箱。能保持2-3天，甚至有时4天，如果里面没有肉。重新加热时，我更喜欢加一点水以免粘锅，尤其在平底锅中，微波炉加热更简单，但绿色植物会“变软”。我不建议直接加热，因为如果液体太少会粘锅。

我使用的材料和原因：

黄豆（约500克）——为了轻盈的口感和甜味，而且如果已经煮熟并冷冻，烹饪得很快
大黄洋葱（2个）——提供甜味和酱汁的基础，让食物不苦
西红柿和辣椒混合物（约250毫升）——提供颜色、风味和浓稠的酱汁，辣椒增加一点额外的香气
油（2-3勺，最多50毫升）——用来炒洋葱，并为盘子增添一点光泽
盐——增强洋葱的甜味，帮助提升整体味道
黑胡椒粉——增加一点温暖和最后的点缀
新鲜莳萝（1束）——让整个菜肴大为不同，不要让食谱没有它，至少试一次
水（50-100毫升）——仅在需要时使用，以免粘锅并使酱汁最后浓稠

我们从冰箱中取出豆子袋，让它解冻，同时我们处理其他事情。当我们决定准备饭菜时，豆子已经解冻了。我们将洋葱切碎，在加热的油中炒至透明，同时在炒洋葱时加入一撮盐。加入西红柿，煮约10分钟，然后加入豆子和1/2杯水，煮20分钟。最后，我们调整盐和胡椒，加入莳萝。

对于像我这样的罪人，我们用一些肉来增强风味...

 成分: 大约500克黄豆角（冷冻，煮熟）大约250毫升番茄和辣椒混合物（秋天制作）2根较大的春洋葱1束莳萝盐胡椒油用于炒洋葱约50毫升

 标签:  豆荚