橄榄兔炖菜

当我在冰箱里发现几块兔肉时，我决定将它们用来做一道橄榄菜。兔肉需要浓稠的酱汁才能保持嫩滑，因此我提前组织了步骤，没有多余的复杂。 我更喜欢在有时间监督炖菜的日子里准备这个食谱，这并不快，但也不需要什么特别的技巧。

快速信息

总时间：大约 2 小时
准备时间：15-20 分钟（不包括腌制）
腌制时间：1 小时
烹饪时间：1 小时 - 1 个半小时，具体取决于肉的情况
份量：4
难度：中等
食谱类型：主菜，锅煮菜

配料

3 块兔肉（大约 700-900 克，如果是整只兔子的份量）
1 个中等大小的洋葱
4 汤匙番茄酱
1 茶匙面粉
2 汤匙橄榄油
200 克橄榄（如果你喜欢，可以去核）
1 个柠檬
调味基础（Fuchs），根据口味
1 片月桂叶

腌制用：
200 毫升水
1 茶匙醋

制作方法

1. 将洗净的兔肉块放入一个容器中。用 200 毫升水和 1 茶匙醋覆盖它们。腌制 1 小时。这样就足够吸收特有的气味。

2. 从腌料中取出肉，冲洗干净并沥干。

3. 将肉块放入一个大约 3 升的锅中。倒入足够的水，覆盖肉块，再加 2 厘米。把锅放在火上，水开始煮沸时，撇去表面的泡沫。

4. 剥去洋葱，洗净并切碎。泡沫消失后，将洋葱加入兔肉锅中。

5. 让所有东西在小火上煮，直到肉开始变软（用叉子检查，通常在 45-60 分钟后，取决于块的大小）。

6. 在一个小碗中，将 1 茶匙面粉与 1 汤匙番茄酱混合，以免结块。当洋葱煮熟后，将面粉和番茄酱混合物倒入锅中，轻轻搅拌。

7. 加入剩余的番茄酱。再次搅拌，使酱汁均匀。再煮 15-20 分钟，直到酱汁开始浓稠。

8. 与此同时，将橄榄放入小锅中，加水煮沸 4-5 次。目的是去掉咸味或苦味。将其彻底沥干。

9. 当兔肉的酱汁变得更浓时，将沥干的橄榄加入锅中。再放入月桂叶。让所有东西在小火上再煮 10 分钟。

10. 关火。根据口味撒上调味基础（我通常在最后加，以免太咸）。

11. 最后，剥去柠檬皮，切成薄片，直接放入锅中，放入酱汁中。

肉应该是嫩的，叉子容易插入。酱汁保持适度浓稠，不太稀。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢这个食谱，因为它不复杂，使用基本配料，结果令人满足。兔肉在酱汁中烹饪时不会干燥，而橄榄增加了独特的风味。虽然很少剩下，但重新加热也很好。

建议和变体

建议

如果兔肉比较硬，可以多煮一会儿，不要急于完成。
不要跳过预煮橄榄，这确实有助于味道。
柠檬要在最后加入，而不是一开始，以免使酱汁变苦。

替代品

可以用浓缩汤代替番茄酱，但要减少煮的水量。
如果没有调味基础，可以根据口味加入盐和胡椒。

变体

有些人还会加入半根切碎的胡萝卜，但这不是必须的。
如果想要更多的酱汁，可以加倍番茄酱，并多加一点水。
为了更香的版本，可以在煮兔肉时加入一小枝百里香。

上菜建议

最简单的吃法是配热玉米粥。也可以搭配简单的米饭或新鲜面包。

常见问题

1. 我可以不腌制就做这个食谱吗？
可以，但兔肉的味道会更浓。短时间的醋水腌制可以减轻味道并使其变嫩。

2. 一定要使用去核的橄榄吗？
不是必须的，但去核的更容易食用，橄榄也更容易混入酱汁中。

3. 如果酱汁太稀该怎么办？
让锅在小火上开盖再煮 10-15 分钟，让液体蒸发。

4. 哪种兔肉最好？
我用过家兔和商用兔肉，烹饪时没有太大差别。

5. 如果没有调味基础，我该用什么调味？
可以根据口味加入盐、胡椒和一点红椒粉。调味基础增加了风味，但不是绝对必要的。

营养价值

每份估算（4 份）：
卡路里：250-300 kcal
蛋白质：25-30 g
脂肪：10-12 g
碳水化合物：12-15 g

这个食谱的脂肪含量不高，肉类提供蛋白质，番茄酱和橄榄提供一些纤维。数值可能会因最后剩余的酱汁和使用的橄榄类型而有所不同。

保存和加热

橄榄兔肉可以在冰箱中保存 2 天，放在带盖的容器中。重新加热时，低火加热，如果酱汁变稠，可以加一点水。肉不会干，味道在一天后会增强。不建议冷冻，肉和橄榄会失去质感。

洗净的兔肉块放入由水和醋组成的腌料中浸泡一个小时。取出后，清洗干净，放入3升的锅中煮。加入足够的水以覆盖肉块2厘米。在煮的过程中，撇去表面的泡沫。洋葱去皮、清洗并切成小块。将其加入锅中与肉一起煮。面粉与一汤匙番茄酱充分混合。当洋葱煮熟时，加入与面粉混合的番茄酱。搅拌以避免结块。然后加入剩余的番茄酱，继续煮。在小锅中煮橄榄。煮几分钟（4-5）后，关火让其冷却。排掉水，将其加入食物的锅中。加入月桂叶，关火。根据口味添加香料基础（Fuchs）。最后，加入去皮切成圆片的柠檬。

 成分: 3块兔肉，1个洋葱，4汤匙番茄酱，1茶匙面粉，2汤匙橄榄油，200克橄榄，1个柠檬，Fuchs香料基础，腌料：200毫升水，1茶匙醋

 标签:  香料基础