猪肉香肠与牛肉

猪肉和牛肉香肠总是在秋天制作，当我找到新鲜的肉和猪肠时。这是一道我经常回归的食谱，因为它不需要复杂的技术，只要遵循一些基本细节就可以做得很好。我注意到猪肉和牛肉之间的平衡提供了合适的质地，而简单的调料足以让肉的味道清晰可见。

快速信息

总时间：大约2-3小时，取决于你填充的速度
准备时间：2小时
烹饪时间：不相关，因为在熏制/煎炸/煮熟后食用
份量：大约40根香肠（10公斤肉）
难度：中等
食谱类型：自制香肠，适合保存或直接食用

成分

猪肉绞肉：5公斤
牛肉绞肉：5公斤
盐：根据口味（通常制作香肠使用18-22克盐/公斤肉，但可以根据个人喜好调整）
黑胡椒粉：根据口味
红椒粉：根据口味
大蒜粉：根据口味（我加很多以增加风味，但每个人可以调整）
温水：适量以结合成分，逐渐加入（大约300-400毫升适用于这个数量的肉，但会有所不同）
猪肠：适合10公斤肉的量（足够填充所有香肠）

制作方法

1. 猪肉和牛肉需要剁碎（我通常使用中等大小的筛网，不要太细）。
2. 在一个大盆中将猪肉和牛肉混合。
3. 加入盐、黑胡椒、红椒粉和大蒜粉。数量不是固定的，可以根据口味调整。我通常加更多的盐和大蒜，以免香肠味道淡。
4. 开始用手揉合成分，大约10-15分钟。不要跳过这一步——它提供弹性并使所有成分均匀。
5. 逐渐加入温水，少量多次，继续揉合，直到成分结合并变得稍微柔软，但不是液体。通常每10公斤肉，我会加入大约300-400毫升水。
6. 在揉合完成并对质地满意后，将猪肠安装在专用香肠填充器（或绞肉机的香肠漏斗）上。
7. 小心地填充肠子，避免大气泡。在过程中，用细针轻轻扎香肠以释放空气，避免爆裂。
8. 形成所需长度的香肠。将其放在空气中晾干几小时，或者根据个人喜好后进行烹饪/熏制。

为什么我常常做这个食谱

这是一个只要遵循步骤就能成功的食谱，香肠可以很好地保存并逐渐食用。猪肉和牛肉的混合提供了良好的多汁和坚韧之间的平衡。调料简单，没有复杂的成分。

建议和变体

建议

不要跳过仔细揉合，否则香肠在煎炸时可能会崩碎。
肠子在填充前必须彻底清洗和清洁。
温水有助于结合成分，但不要一开始就加太多。
香肠一形成就扎孔，以免形成大气泡。
替代品

你可以只使用猪肉或牛肉，但质地和味道会有所不同。
如果没有红椒粉，可以省略，但香肠的颜色会更淡。
新鲜捣碎的大蒜可以替代大蒜粉，但要确保没有大块。
变体

可以添加干百里香，以获得略微不同的味道。
对于更辣的变体，可以加入少许辣椒粉。
你可以根据个人喜好调整猪肉/牛肉的比例，重要的是肉不要太瘦。
服务建议

香肠可以直接煎炸、熏制或煮熟。
可以与土豆泥、腌菜或酸菜一起食用。
也适合烧烤。

常见问题

1. 一定要用猪肠吗？
是的，这个食谱使用猪肠。其他类型的肠子在这个变体中没有经过测试。
2. 每公斤肉需要多少盐？
大约每公斤肉18-22克盐。可以根据个人口味调整。
3. 我可以使用商店买的绞肉吗？
可以，但最好使用自己在家剁碎的肉，以控制质地和脂肪。
4. 生香肠能保存多久？
如果不熏制或煮熟，必须保持冷藏并尽快食用，否则会变质。

营养价值

估算每100克香肠（根据肉和调料的比例）：
卡路里：250-300千卡
蛋白质：15-18克
脂肪：22-25克
碳水化合物：少于2克（仅来自调料）
这些是近似值，因为它们在很大程度上取决于所使用肉类的脂肪含量。

保存和重新加热

新鲜香肠在冰箱中保存2-3天。为了更长时间保存，最好熏制或冷冻。冷冻后，慢慢在冰箱中解冻，可以根据个人喜好煎炸或烹饪。生香肠不耐保存，尤其是在没有足够盐或没有良好的冷却条件的情况下。