香蒜蔬菜汤

蔬菜酸汤

我经常做这道汤，当我想要一些轻盈而又饱腹的食物时，尤其是没有肉的时候。这是制作蔬菜汤最快的选择之一，尤其是当你已经有罐装龙蒿时。汤味道鲜美，带有愉悦的草本香气，非常适合斋戒日。上一次我是在一个普通的下午做的，当时冰箱里有一些剩余的蔬菜，不想浪费它们。

快速信息

总时间：大约50-60分钟
准备时间：15-20分钟
煮沸时间：30-40分钟
份量：6-8人
难度：简单
食谱类型：蔬菜汤，适合斋戒日或普通日子

材料

3根胡萝卜
1根香 parsley
1根防风根
1小根芹菜
1个大洋葱
1/2个红椒
1/2个绿椒
100克青豆
100克豌豆
3个土豆
200克切好的西红柿（新鲜或罐装）
2汤匙醋龙蒿
1把莳萝
50毫升油
1茶匙蔬菜调味料（或根据口味）
盐
胡椒

制作方法

1. 清洗并切碎洋葱、胡萝卜、香 parsley、防风根和芹菜。通常我会一个接一个地切，以免漏掉什么。
2. 在一个大锅中加热油，放入切好的蔬菜翻炒。让它们稍微变软，约2-3分钟，偶尔搅拌一下。
3. 加入水（大约2.5-3升，或足够覆盖蔬菜）。放入切成块的红椒和绿椒。撒上一茶匙蔬菜调味料，盖上锅盖煮15-20分钟。
4. 当根菜快煮熟时，加入撕成小块的青豆、豌豆和切成块的土豆。如果需要，可以再加点水。
5. 再煮15-20分钟，直到土豆和其他蔬菜变软，但不要烂掉。
6. 加入切好的西红柿，再煮5分钟。
7. 加盐和胡椒调味。
8. 最后加入切碎的莳萝和龙蒿（我使用两汤匙连同罐中的一点醋），搅拌后再煮沸一下。
9. 关火，让汤静置10分钟再上桌。

如果你想要汤更酸，可以最后再根据口味加入醋。如果你有新鲜的龙蒿，可以用切碎的叶子代替醋龙蒿，但味道会更温和，不那么酸。

我为什么经常做这个食谱

这是一个灵活的食谱，每当冰箱里有需要使用的蔬菜时都很好做。制作快速，不需要肉或难以找到的材料。适合斋戒日，但如果不斋戒，加点酸奶也很好。而且我可以根据手头的材料轻松调整。

建议和变体

建议

- 不要把蔬菜切得太小，以免煮时被压碎。
- 如果使用蔬菜调味料，开始时不要加盐，因为蔬菜调味料已经是咸的。
- 醋龙蒿会带来酸味；最后再放，以免失去香气。
- 如果放新鲜龙蒿，味道会有所不同，更温和。

替代品

- 如果没有莳萝，可以用香 parsley 替代。
- 如果没有新鲜的青豆或豌豆，冷冻的也可以。
- 根菜（香 parsley、防风根、芹菜）的比例可以变化，缺少一种也没问题。

变体

- 可以根据季节和家中现有的蔬菜添加或去除。
- 如果没有醋龙蒿，最后可以加一点普通醋。
- 有时我还会加一把米饭，但这不是必须的。

上菜建议

- 如果不斋戒，可以搭配酸奶和辣椒。
- 也可以单独食用，搭配新鲜的面包或干酪。

常见问题

1. 我可以只使用新鲜的龙蒿吗？
可以，你可以放切碎的新鲜龙蒿，但最后的味道会更少酸。如果想保持酸味，可以最后加一点醋。

2. 我该用什么类型的西红柿？
新鲜的西红柿（在季节）和罐装的都可以，重要的是要切得很细。

3. 我该在汤里放多少水？
大约2.5-3升，具体可以根据你想要汤的浓稠度调整。

4. 可以不放蔬菜调味料吗？
可以，你可以不放蔬菜调味料，最后根据口味加盐，可能需要一点自制的蔬菜浓缩汁。

5. 我可以冷冻汤吗？
蔬菜汤在冷冻时保存效果不好，因为蔬菜解冻后会改变质地。最好在冰箱中保存，几天内食用。

营养价值

每份（8份中的一份）估计大约100-120卡路里，3-4克蛋白质，4-5克脂肪，16-18克碳水化合物。数值为参考，具体取决于使用的油和蔬菜的确切数量。汤热量低，不含油腻成分或肉类。

保存和加热

蔬菜汤在冰箱中可以保存，密封容器中最多可存放3天。可以在小火上轻松加热。如果需要，可以再加一点水，因为有时放置后汤会变稠。不建议冷冻，因为蔬菜会变软，失去原有的口感。