脑与奶酪
成分: 200克脑，1汤匙黄油，1个中等大小的洋葱，250克酸奶油，100克磨碎的奶酪，盐
牛脑是一种精致但常常被低估的食材，在罗马尼亚菜肴中。准备它需要特别的注意，但最终的结果是一道美味的菜肴，可以给任何客人留下深刻的印象。我们首先清理脑子上的膜，这是获得细腻和愉悦质地的必要过程。清理后，将脑子放入一锅水中煮沸，加入一茶匙盐和大约半汤匙醋。醋有助于保持脑子更清晰的颜色，并赋予其愉悦的酸度。
我们让脑子煮大约10分钟，注意不要过热，因为它可能会变得条纹状。煮熟后，将脑子从水中取出，放凉。冷却后，将其沥干并切碎。这是脑子的味道和质地增强的阶段，为烹饪做准备。
在平底锅中，我们将洋葱切碎，用黄油炒至金黄透明。这将为我们的菜肴增添独特的风味。洋葱准备好后，我们加入切碎的脑子，继续翻炒两分钟，不断搅拌。最后，按口味加盐，注意不要过量，因为上面的酸奶油和奶酪也会增加一些盐分。
在组装时，我们用一些菜籽油润滑一个陶瓷或耶拿碗，以防止粘连。小心地将脑子和洋葱的混合物放入碗中，抹平。上面倒入丰富的酸奶油，给菜肴增添非凡的奶油感。最后一步是撒上磨碎的奶酪，烘烤时形成美味的外壳。
将烤箱预热至180摄氏度，将碗放入烤约15分钟。这是准备简单配菜的最佳时机，例如用黄油烤制的面包丁，我们可以用捣碎的蒜和盐调味。这个细节将为脑子菜肴增添酥脆的口感，与奶油感形成愉快的对比。
上菜时，我们可以添加额外的酸奶油或辣根酱，这将增强风味并带来清新的感觉。这个食谱非常适合利用剩余的脑子，尤其是在面包屑炸制后，将它们转变为一道精致美味的菜肴，定能让任何餐桌惊喜。
