星形蛋糕

我有一天心情不错，想做点甜点，于是决定看看冰箱和橱柜里有什么。我在冰箱的冷冻室里找到了一包黑莓，是之前做冰沙失败后遗留下来的。在桌子上有一些坚果，虽然不算特别，但烤过后散发着香气。在橱柜里有一些甜奶酪，剩下的面粉和几只快要过期的鸡蛋。于是这个蛋糕就这样诞生了，我用的硅胶模具是星形的，老实说，如果你没有耐心或者不喜欢破损的边角，我不建议你尝试从模具中取出热蛋糕。第一次我稍微用力了一下，结果边角有点掉了……不过谁会在厨房里去量星星呢？

快点做吧：整个过程大约需要一个半小时，包括冷却，可以供8到10人（如果你不是切大块的话），难度……不算难，但如果你着急，可能会把蛋糕底或者奶油搞得一团糟。我觉得是中等难度，但不需要特别的技巧。初学者只要稍加注意也能做。

我经常做这个蛋糕，因为它是一种快速蛋糕，所需的材料我几乎总是有。没有什么复杂的东西，而奶酪、奶油和黑莓的组合永远不会出错。而且这种蛋糕你可以在下午有人来访时迅速做好。你可以根据手头的材料进行调整——如果没有黑莓，可以用其他水果，几乎任何水果都可以。蛋糕底因坚果而湿润柔软，不是那种干巴巴的类型，而奶油则轻盈，不像黄油蛋糕那样厚重。哦，如果运气好的话，切的时候会很顺利，尽管在我这里，每两次尝试中就有一次会切出一块比较别扭的。

配料和我的看法：

蛋糕底：
7个鸡蛋——它们把所有材料结合在一起，带来松软的口感和体积
7勺糖——甜，但不要过量，因为奶油也会甜
6勺面粉——为蛋糕底提供结构，既不能太多也不能太少
1勺可可粉——增加风味和颜色，如果不加，就像普通的饼干
100克烤坚果，切碎——增加口感和香气，稍微烤一下更好
1小包泡打粉——让蛋糕底膨胀，不能只靠鸡蛋
一小撮盐——突显甜味和香气，别忘了！

奶油：
300克甜奶酪——可以用盒装或散装的，但不要太稀
400毫升植物奶油——我知道并不是所有人都喜欢，但打发起来快且能保持奶油的稳定；你也可以用动物奶油，但会更挑剔
5勺糖——如果奶酪已经甜，记得不要加太多
香草精——根据个人口味，不要加太多，否则会太香

额外：
250克黑莓（冷冻或新鲜）——你手头有什么就用什么，但如果是冷冻的，要确保沥干水分
50克Nutella或其他巧克力酱——我放在中间层，效果很好，但如果你不喜欢，可以省略或替换

我的制作方法（包括故事和步骤……因为每次的效果都不一样）

1. 我将烤箱预热到180度，心理准备好要洗比我想象中更多的碗。把鸡蛋从冰箱里拿出来，让它们达到室温（我并不总是能做到，但如果鸡蛋是冷的，蛋糕底的效果会不一样）。

2. 将鸡蛋分开：蛋白放在一个大碗里，蛋黄放在另一个小碗里。在蛋白中加入一小撮盐，用高速打发，直到出现尖顶，也就是说，如果翻转碗，蛋白不会掉。如果你有耐心，可以逐渐加入糖，每次一勺，继续打发，直到形成光滑而坚固的泡沫。在我着急的时候，有时会一次性放入所有的糖，效果也不错，但没有那么“紧实”。

3. 加入香草糖或香草精，然后混合，但不再使用搅拌器。放弃搅拌器，逐个加入蛋黄，轻轻搅拌，以免破坏蛋白中的空气。你可以用刮刀或木勺，以自下而上的动作搅拌。如果用叉子搅拌而不认真，效果会不一样。

4. 面粉和泡打粉、可可粉分开混合，然后筛入鸡蛋混合物中。加入坚果，不要切得太小，以便能感受到口感。用轻柔的动作混合，既不要搅拌过度，也不要留下面粉的块状物。

5. 将混合物倒入星形模具中（涂上黄油并撒上面粉，否则会粘得很厉害，取出时会破）。如果使用其他模具，同样需要涂油和铺粉！将模具放入中间层的烤箱中，不要使用风扇，大约烘烤25-30分钟。25分钟时用牙签测试：如果牙签干净，蛋糕就好了，如果没有，再多烘烤一会儿。我不常打开烤箱门，因为蛋糕底会塌掉，我就经历过。取出蛋糕底，让其完全冷却，否则奶油会在上面融化，变得一团糟。

6. 制作奶油：在一个碗中，将奶酪和糖搅拌均匀，直到尽量细腻（有时我也会用搅拌机，但用勺子也可以）。将奶油单独打发，直到变得坚硬，而不是液体，最后将它们混合在一起，加入香草，轻轻搅拌。尝一下，如果不喜欢，可以再加糖，但不要加太多。

7. 当蛋糕底完全冷却后，将其横向切成3片均匀的薄片。第一次尝试时，我切出一片薄的和两片大的，但没关系，反正都可以用。

8. 组装：将第一片放在盘子上，涂上三分之一的奶油，撒上一些黑莓（如果是冷冻的，要确保沥干）。放上第二片，通常可以涂Nutella，但有时我会忘记或不想涂。再加一层奶酪奶油和黑莓。最后放上第三片，将剩余的奶油涂在上面，并用事先准备的黑莓装饰（那些最完整、最漂亮的）。一定要将其放入冰箱几小时，如果你有耐心，过夜会更好，但在我们这里通常不会保存那么久。

建议、变体和上菜创意

建议：
- 不要急着从星形模具中取出热蛋糕；在我这里，总是会有一根“光束”断掉。
- 如果你有冷冻水果，放在筛子上解冻并沥干，否则果汁会流出，导致底部变得湿软。
- 植物奶油更稳定，不容易分离；如果你不想用植物奶油，可以选择无糖动物奶油，但要耐心打发，并在使用前将所有材料冷却好。
- 在蛋糕底中，如果你想更健康，可以减少一到两勺糖，但不要多于这个，以免影响口感。

替代和调整：
- 如果想要无麸质，可以使用无麸质面粉；我尝试过使用Schär面粉，效果不错，但需要稍微增加一些用量。
- 没有黑莓？可以用覆盆子、蓝莓、酸樱桃，甚至草莓，只要不是太多汁的。
- 为了更“轻”的奶油，你可以用希腊酸奶替代部分奶油，但这样会稍微酸一些，质地也会更软，所以切的时候不会那么整齐。
- Nutella可以省略或替换为其他巧克力酱，或者用浓稠的果酱替代。

变体：
- 如果你不想做星形，可以用圆形模具，或者用小烤盘做成单份。
- 为了更丰富的口感，可以在蛋糕底中加入一点柠檬或橙子的皮（少量，不要掩盖其他味道）。
- 我喜欢在层与层之间加入几滴水果利口酒，如果不让孩子们吃的话。

上菜创意：
- 配上浓咖啡，不加糖，以形成对比，或者配上一杯简单的绿茶。
- 如果做一个完整的菜单，可以在轻食后再上这个蛋糕，比如奶油汤和沙拉。
- 夏天如果想跟上潮流，可以搭配一点简单的香草冰淇淋。

常见问题

1. 可以用罐装水果吗？
可以，但要充分沥干并用纸巾轻轻擦干，否则蛋糕底会吸水变得太湿。

2. 可以用其他奶油代替奶酪吗？
可以，你可以用马斯卡彭奶酪，或者只用奶油，但这样就没有那种“微酸”的味道和奶油的质感。我更喜欢用甜奶酪，因为它和水果更搭。

3. 蛋糕底太干了，我该怎么办？
很可能是你烤过头了，或者放了太多面粉。下次在25分钟时检查，不要无缘无故让它在烤箱里待太久。你可以用一点糖浆或果汁喷洒切片以部分修复。

4. 我没有硅胶模具，能用什么？
任何模具都可以，圆形、长方形，只要涂好黄油并铺上面粉或烘焙纸。如果有，可以使用可拆卸底的模具，这样更容易取出蛋糕底。

5. 可以用咸奶酪吗？
不行，咸奶酪不合适，除非你想要一个“意外”的惊喜。用甜奶酪或里科塔奶酪。如果奶酪太稀，记得先沥干。

营养价值（大致，别在意卡路里）

现在，如果我们算一下，一块大约300-350卡路里，如果你在Nutella的层上不吝啬，可能更多。我们有鸡蛋（每个大约80卡路里），奶油（相当多，尤其是植物奶油，每100毫升大约200卡路里），甜奶酪（同样含有蛋白质和脂肪），再加上糖和坚果。宏观营养成分明显是甜和脂肪，但你也有来自鸡蛋和奶酪的蛋白质，每份大约8-10克，其余是快速碳水化合物。水果提供了一些纤维和维生素，但如果你吃三块，不要自欺欺人说这是健康的甜点。不过，作为偶尔的甜点，也不是什么让人内疚的东西。如果调整面粉，它也适合敏感的人群。

如何保存和加热

在冰箱里，盖好（用保鲜膜或放入有盖的盒子）可以保存大约3天，最多4天，如果天气凉爽。如果有剩余，我的蛋糕通常不会再冷却好，因为块块都消失了，但如果有剩下的，保存得还不错——蛋糕底不会干，奶油也不会流出。不要尝试在微波炉里加热，奶油会分离，所有东西都会融化。如果你想让蛋糕更软，可以在上桌前15-20分钟从冰箱里拿出来，让它达到室温。你可以将蛋糕底单独冷冻（没有奶油），但解冻后口感就不一样了。

每次我都会想到另一种变体，换上不同的水果或更多的巧克力……这就是我在厨房里的故事。

底座：我们准备烘焙模具；我使用了一个星形硅胶模具，将其用黄油涂抹均匀，并撒上面粉。将烤箱预热至180度。我们分开鸡蛋：蛋白放入一个可以打发的碗中，蛋黄放入一个较小的碗中。我们用一小撮盐打发蛋白，直到它变得蓬松。我们逐勺加入糖，不断搅拌，直到形成坚硬的泡沫，当我们翻转碗时不会流出。我们加入香草糖，停止使用搅拌器。轻轻加入蛋黄，用木勺或刮刀搅拌。加入面粉、泡打粉、可可和坚果，搅拌均匀。将混合物倒入模具中，放入烤箱。大约25分钟后进行牙签测试。当牙签上没有粘附物时，将底座从烤箱中取出，放凉。奶油：将奶酪与糖混合，直到得到光滑的糊状物。我们用搅拌器打发奶油，直到变得浓稠。将打发的奶油与奶酪放在同一个碗中，加入香草，搅拌均匀。冷藏，直到底座冷却，我们可以切割。当底座冷却时，将其切成三等份。将奶油分成三份，解冻的黑莓分成两份（留一些用于装饰）。将底座的第一部分放在盘子上，涂抹三分之一的奶油，上面撒上黑莓，然后放上第二部分底座。我们在这一层上涂抹奶油，并添加奶酪奶油，再次撒上黑莓。放上第三部分底座，并在上面涂抹奶油。将保留的黑莓装饰放在上面，然后将所有东西放入冰箱。 如果你有一个星形模具，取出底座时要小心不要折断角。

 成分: 底座：7个鸡蛋，7汤匙糖，1茶匙泡打粉，一撮盐，6汤匙面粉，1汤匙可可，100克粗碎的烤坚果。奶油：300克甜奶酪，400毫升植物奶油，5汤匙糖，香草精。额外：250克冷冻或新鲜的黑莓，50克Nutella。

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