卷心菜饼

当我在市场上找到好酸菜时，我想起了我心中已经有一段时间的酸菜饼。我选择使用腌制的酸菜，因为它的味道更浓烈，而购买的饼皮使整个过程变得简单。我已经做了好几次这个食谱，总是有可预见的结果，且只需很少的努力。

快速信息

总时间：大约1小时30分钟
准备时间：30分钟（包括准备酸菜）
烘烤时间：40-50分钟（根据烤箱而定）
份量：6-8
难度：简单到中等
类型：咸饼，适合午餐、晚餐或小吃

配料

半包饼皮（约200-250克，市售）
600-800克准备好的酸菜（酸菜或甜菜，但推荐腌制的酸菜）
油（用于涂抹饼皮和烤盘）
1-2个洋葱（用于翻炒酸菜，如果没有预先准备）
几颗胡椒粒（用于调味）
2-3片月桂叶
1-2汤匙番茄酱
100毫升矿泉水

制作方法

1. 准备酸菜
如果你还没有炒好的酸菜，从这开始。将酸菜切碎，放入少量油的锅中煮。加入切碎的洋葱、胡椒粒和月桂叶。中火翻炒，直到变软并减少液体。最后，加入番茄酱，煮至汁液蒸发。偶尔翻动，不要急于加热，以免糊底。完成后，让酸菜完全冷却。

2. 准备烤盘
将烤盘（约18x27厘米）涂抹少量油，然后用烘焙纸铺底。油可以帮助纸张粘住并在安装时不移动。

3. 组装饼
放入前3-4张饼皮，涂抹或喷洒油。不要使用太多油，只需足够防止饼皮粘在一起。将一半的酸菜均匀地分布在饼皮上，不要压紧。在酸菜上再放2-3张饼皮，同样在它们之间加少量油，然后加入剩余的馅料。最后再放3-4张饼皮，每张轻轻涂抹。

4. 切块
使用非常锋利的刀，在放入烤箱之前将饼切成方块或矩形。这样切割更容易，并且饼在最后看起来更好。

5. 矿泉水
在切好饼后，倒入100毫升矿泉水，尽量覆盖整个表面。不要使用更多，以免饼皮过于湿软。

6. 烘烤
将烤盘放入烤箱，低温（约170°C，如果烤箱有温度设定）。烘烤40-50分钟，或直到顶部的饼皮变金黄并变脆。

7. 冷却和食用
从烤箱中取出烤盘，让饼冷却后再取出或食用。冷却后切割效果更好。

为什么我经常做这个食谱

当我有剩下的酸菜或想要快速、轻松的东西时，这个食谱很实用。饼第二天保存得很好，且配料便宜且易得。购买的饼皮大大缩短了时间。

提示和变化

提示

如果酸菜非常咸，我会先冲洗并彻底挤干。
我不会在饼皮之间使用太多油，以免饼变得沉重。
让酸菜冷却可以防止饼皮变软。
总是提前切割，否则顶部的饼皮会在烘烤后撕裂。

替代品

酸菜可以用甜菜替代，但饼的味道会有所不同。
可以省略番茄酱，但它增加了愉悦的味道，并帮助酸菜保持湿润。

变化

可以在馅料中添加炒蘑菇。
如果喜欢酸菜的香气，可以撒一点孜然。
为了获得更金黄的外壳，可以在顶部的饼皮上涂抹少量矿泉水和油的混合物。

食用建议

可以热食或室温食用。
可以搭配简单的沙拉。
第二天作为冷食小吃也很好。

常见问题

可以做单独的小饼而不是大烤盘吗？
可以，但你需要更多折叠的饼皮，烘烤时间可能会稍短。单独分割和组装每个小饼。

酸菜必须总是挤干吗？
如果非常咸或含有很多汁液，是的，以免弄湿饼皮，导致饼过于潮湿。

饼皮必须完全解冻吗？
是的，否则会很容易撕裂。它们要分开放置并覆盖，否则会迅速干燥。

什么样的烤盘最合适？
我使用的是18x27厘米的矩形烤盘，但任何接近这个尺寸的烤盘都可以。

营养价值

每份（1/8烤盘）的大致营养值：

卡路里：180-220千卡
蛋白质：4-6克
脂肪：7-10克
碳水化合物：25-30克

这些数据可能会根据你使用的油量和酸菜的类型而有所不同。

保存和重新加热

在冰箱中保鲜2-3天，放在盖好的盒子里。可以在烤箱或平底锅中以小火重新加热，以恢复一些酥脆的质感。建议不要使用微波炉，因为饼皮会变软。如果饼放得太久，饼皮会变软，但味道仍然很好。