烤椒西葫芦菜

我做这个烤椒西葫芦的菜已经很多次了，尤其是在夏天，当好的西葫芦和适合烤的椒出现时。如果你手边有几个西葫芦和烤好的椒（通常我会单独烤它们并放在冰箱里），那么很快就能解决，味道也很好，不需要太多关注。它既可以作为主菜，也可以作为配菜。

快速信息

总时间：45-60分钟（根据西葫芦煮的速度和你是否有烤好的椒而略有不同）
准备时间：10-15分钟（加上烤椒的时间，如果你还没有准备好）
烹饪时间：30-40分钟
份量：4
难度：简单
食谱类型：素食主菜或配菜

配料

2个西葫芦（切成小方块）
4-5个烤椒（切成细条）
4-5个红洋葱（切碎）
1束新鲜莳萝（切碎）
1汤匙椒酱
1汤匙番茄酱
5-6汤匙油
盐
胡椒

制作方法

1. 首先准备好所有配料。清洗并切碎洋葱，将西葫芦切成小方块（不要太小，以免煮得太烂），如果还没有准备好的话，将烤椒切成细条。
2. 在锅里放油，用中火加热。加入切好的洋葱，翻炒几分钟，直到软化。
3. 当洋葱变软时，加入切好的烤椒，搅拌。让所有材料焖几分钟，直到味道混合。在这一步不需要煮太久，只需确保味道充分融合。
4. 加入切好的西葫芦。再次搅拌。加入足够的水以覆盖配料（不需要太多，只需覆盖蔬菜）。
5. 盖上锅盖，用小火到中火慢炖。偶尔检查西葫芦是否变软，但不要煮得太烂。
6. 当所有蔬菜都煮熟后，加入椒酱和番茄酱。搅拌均匀，再煮5-10分钟，直到酱汁稍微浓稠。
7. 最后，根据口味加入盐和胡椒。关火，加入切碎的新鲜莳萝。搅拌，盖上锅盖静置几分钟，让味道融合。

为什么我经常做这个食谱

这是我可以在西葫芦季节使用西葫芦的食谱之一，并快速消耗冰箱里的烤椒。它不挑剔，每次都能成功。热吃或室温吃都很好。如果有剩余，第二天也可以吃。

建议和变体

建议

如果你提前有烤椒（可能是从另一餐中剩下的），这个食谱会更快。
西葫芦不需要切得太小，因为它们在煮的时候会很快变软。
如果液体蒸发得太快而蔬菜还没熟，可以再加一点热水。
在加入番茄酱和椒酱后，不要煮太久，以免酱汁变得太稠。

替代品

你可以使用烤的红椒或其他类型的椒，具体类型并不重要，重要的是它们是烤过的。
如果没有红洋葱，白洋葱也可以很好地使用。
椒酱可以用一点新鲜的辣椒代替，或者用更多的番茄酱，但味道会更简单。
如果你不喜欢莳萝的味道，可以用香菜代替新鲜莳萝。

变体

有时候我会在洋葱和蒜一起炒的时候放一瓣切碎的蒜，如果有的话。
你可以在最后加入一些辣椒，以增加更强烈的味道。
也可以用切成小方块的新鲜番茄代替番茄酱，但那样需要多煮一会儿，以便水分蒸发得更好。

上菜建议

我通常简单地搭配新鲜的面包一起食用。
可以作为素食主菜，或配米饭、土豆，甚至与烤肉一起吃，如果你不素食。
也可以作为冷配菜放在其他蔬菜或沙拉拼盘上。

常见问题

我应该使用什么类型的烤椒？
任何红色或黄色的甜椒或卡皮亚椒都可以。重要的是它们要提前烤好，并去掉皮和种子。

一定要用莳萝吗？我可以用其他香草吗？
经典食谱是用莳萝，但如果你不喜欢，可以用香菜，或者在必要时可以省略。

西葫芦需要去皮吗？
如果是年轻的西葫芦，皮薄，可以连皮一起使用。如果皮厚，就去掉皮。

可以不使用椒酱吗？
可以，但最终的味道会简单一些。你可以用一点新鲜的辣椒或更多的番茄酱来补偿。

我可以冷冻这个菜吗？
可以，但西葫芦解冻后可能会变软。最好是新鲜食用，或者在制作后最多两天内食用。

营养价值

估计每份：150-180卡路里。大约5克蛋白质，10克脂肪（取决于你使用的油量），15克碳水化合物。它的卡路里低，没有加工成分，不含麸质或乳制品。信息仅供参考，可能会因西葫芦的大小和油的确切用量而有所不同。

保存和加热

可在冰箱中保存，放在有盖的容器中，最多2天。加热时，建议用小火加热，如果变得太稠，可以加一勺水。西葫芦的质地在加热后会稍微变化，但味道依然很好。建议不要在冷冻柜中保存，解冻后效果不好。