麦德琳

经过多次寻找经典的玛德琳模具，我终于找到了它。看到它后，我立刻开始动手，尤其是因为我从杂志上获取的食谱不仅有基础配方，还有一些填充的创意。我多次制作这个食谱，尝试了各种变体：坚果、干果、可可。贝壳形状确实有助于烘焙，每次的面糊表现都很好。每一批的成品略有不同，但结果总是松软的。

快速信息

总时间：大约45-50分钟，具体取决于选择的变体
准备时间：25-30分钟
烘焙时间：每轮10分钟
份量：24-30块，具体取决于模具大小
难度：中等，尤其是如果你没有用水浴打过蛋
食谱类型：法式甜点，茶点或小吃

配料

基础面糊：
- 125克无盐黄油
- 125克白小麦面粉
- 4个鸡蛋
- 125克细砂糖
- 1包香草糖
- 1小瓶黄油香草精
- 1小瓶橙香精

变体：
- 2汤匙可可粉
- 约100克干果
- 约100克烤碎的坚果
- 糖粉用于装饰

制作方法

1. 在一个双底锅中融化黄油。让它冷却。

2. 将鸡蛋、细砂糖、香草糖和两种香精放入耐热容器中（可以用牛奶锅）。用打蛋器或搅拌器在水浴中搅打，直到混合物变得泡沫丰富、颜色变浅并且体积增大三倍。一般需要8-10分钟。

3. 从火上取下容器，继续搅打直到冷却至室温。

4. 将面粉筛入蛋混合物中。用刮刀或打蛋器轻轻搅拌，以免混合物消泡。

5. 当一切均匀后，慢慢加入冷却的融化黄油。面糊应保持松软且相对轻盈。

6. 如果要制作多种变体，将面糊分成三等份。

坚果玛德琳：
7. 在第一份面糊中加入烤碎的坚果。轻轻搅拌。

8. 用黄油涂抹玛德琳模具。将面糊填入每个模具中，注意不要超过边缘。

9. 在预热的烤箱中（中温，电烤箱180°C）烘烤约10分钟，直到饼干边缘变成金黄色，中心触感有弹性。

可可玛德琳：
10. 将两汤匙筛过的可可粉混入第二份面糊中，搅拌均匀。

11. 将混合物倒入涂过黄油的模具中，烘烤10分钟，直到上色。

干果玛德琳：
12. 将干果混入最后一份面糊中。

13. 将面糊倒入模具中，烘烤10分钟，和之前一样。

14. 让饼干在模具中冷却几分钟，然后小心地放到冷却架上。

15. 在每轮之间快速清理模具，然后重复直到用完所有面糊。

16. 在上桌前用糖粉撒在冷却的玛德琳上。

我为什么经常做这个食谱

我做这个食谱是因为配料简单，通常我家里都有。配方可以快速适应手头的材料。它们烘烤迅速，保持松软。每次可以做出相当多的饼干，适合用作小吃或搭配咖啡。可以轻松更换口味。

提示和变体

提示

- 使用室温的鸡蛋，这样更容易打发。
- 慢慢加入面粉，以免失去蛋中的空气。
- 不要把模具填满，因为饼干在烘烤时会膨胀。
- 如果没有玛德琳模具，可以使用任何小烤模，但质地会有所不同。

替代品

- 无盐黄油可以用咸黄油替代，但会稍微改变味道。
- 橙香精可以省略或用柠檬替代。
- 细砂糖可以用细糖替代，但不能用糖粉。

变体

- 加入柠檬或橙子的皮屑以增强风味。
- 可以用切碎的杏仁代替坚果。
- 为了更丰富的口感，在烘烤前在饼干上撒一点细砂糖。
- 干果的组合可以根据个人口味调整（葡萄干、橙皮、蜜饯樱桃）。

上桌建议

- 直接撒上糖粉，趁热时食用。
- 搭配茶、咖啡或牛奶。
- 配上新鲜水果。
- 在盘子上摆放，混合不同口味以增加视觉效果。

常见问题

1. 我可以用搅拌器打蛋，还是只能用手动打蛋器？
可以用搅拌器，尤其是在开始时，直到混合物变稠。不过，在最后一步，将面粉混合时只能用刮刀或打蛋器，以免消泡。

2. 可以只做一种口味（仅坚果、仅可可）吗？
当然可以。如果你只想要一种口味，就不需要分开面糊。

3. 如果没有玛德琳模具怎么办？
可以用小松饼模具或迷你塔模具烘烤，尽管饼干的外观会有所不同，但质地仍然相似。

4. 可以冷冻吗？
可以冷冻，但解冻后质地会稍有变化，变得更湿润。不要冷冻太久。

5. 可以用油替代黄油吗？
不推荐。黄油提供了适当的味道和结构。用油做出的饼干会更密实，香气也会减少。

营养价值

每块（不含坚果、可可或干果）的营养值大约为：

卡路里：约85 kcal
蛋白质：约1.5克
脂肪：约4.5克
碳水化合物：约9.5克

含坚果/干果的变体会增加脂肪和碳水化合物的含量。数值是估算的，可能会因份量大小和具体配料而有所不同。

保存和重新加热

饼干在密闭的盒子中可以保存2-3天，室温下存放。第一天后可能会变得稍微潮湿，特别是含干果的饼干。不推荐重新加热，它们在烤箱或微波炉中会迅速变干。最好是新鲜食用。如果剩下很多，可以冷冻，但质地不再像刚烤出来的那样。