韩国汤，饺子和泡菜
韩式饺子泡菜汤
在寒冷的日子里，辛辣的韩式汤总是一个不错的选择。我已经相当频繁地做这款饺子和泡菜汤，尤其是在尝试了几种变体后，发现基本材料真的不难找。饺子（mandu）需要一点耐心，但结果是值得的。韩式辣椒片带来温和的辣味和独特的香气，而泡菜则增添了其他汤中所没有的发酵味。
快速信息
总时间：大约2小时（包括面团的休息时间和泡菜的快速发酵）
准备时间：1小时30分钟（包括饺子和泡菜）
烹饪时间：汤15-20分钟
份量：1
难度：中等（饺子需要一些手工技巧）
食谱类型：韩式饺子汤，适合寒冷的日子或当你想要一些丰盛和辛辣的食物
配料
汤（1份）：
- 4个饺子mandu（见下面的食谱）
- 1个切片的西葫芦
- 4个蘑菇（未指定类型，我通常使用香菇）
- 1杯泡菜
- 1汤匙淡酱油
- 250毫升鸡汤
- 1茶匙gochugaru（韩式辣椒片）
饺子：
饺子皮：
- 250克面粉
- 1/4杯冷水
- 1个鸡蛋
- 面粉或淀粉用于擀面团
馅料：
- 250克猪肉末（或猪牛混合）
- 3-4根葱，切碎
- 2瓣大蒜，捣碎
- 新鲜姜，按个人口味刨丝
- 1汤匙韩式酱油
- 1/2茶匙香油
泡菜（最终量比单次汤使用的多，但可以放在冰箱里）：
- 1颗中国白菜（Napa）
- 1个洋葱
- 4根葱
- 1/4杯粗盐
- 10瓣大蒜，捣碎
- 1厘米姜，刨丝
- 1/2杯gochugaru
- 1汤匙糖
- 1茶匙鱼露
制作方法
1. 泡菜（提前几个小时或过夜准备）：
1. 将Napa白菜切成四分之一，然后切成约2厘米的块。
2. 将粗盐溶解在冷水中，然后加入白菜块。让它们静置，直到变软——大约一个小时就足够了。
3. 同时，准备酱料：混合捣碎的大蒜、刨丝的姜、gochugaru、糖和鱼露。
4. 用冷水冲洗盐腌的白菜并沥干。
5. 将白菜与准备好的酱料混合，加入切成薄片的洋葱和葱（切成圈）。
6. 将所有材料放入密封容器中。当天可以食用，但理想情况下让其在室温下发酵至少一天，然后放入冰箱保存。
2. 饺子mandu：
饺子皮：
1. 将面粉与鸡蛋和冷水混合，直到形成面团。如果面团太硬，可以再加几滴水。
2. 将面团盖好静置一小时。
馅料：
3. 将肉末与葱、大蒜、姜、酱油和香油混合。馅料需要混合均匀。
形成饺子：
4. 在撒了面粉或淀粉的台面上将面团擀薄。
5. 用杯子或玻璃切出直径约8-10厘米的圆片。
6. 在每个圆片的中心放一茶匙馅料。
7. 折叠并捏紧边缘，确保在煮的时候不会散开。
8. 根据个人喜好，可以蒸饺子或在锅中轻轻煎。
3. 正式的汤：
1. 在锅中，用中火加热鸡汤。
2. 加入泡菜和切片的西葫芦，煮沸。
3. 加入蘑菇、酱油和gochugaru，再煮几分钟。
4. 加入饺子（mandu），再煮5分钟。
5. 汤热食。
我为什么经常做这个食谱
我喜欢辛辣汤、鲜饺子和泡菜的组合。它丰盛，不必每次都从零开始做（泡菜可以在冰箱里保存，而饺子可以提前做好）。当你想要一些不同的东西而不想吃普通汤时，它非常合适。
小贴士和变化
小贴士
- 饺子的面团在静置一小时后更容易擀。
- 如果你想要更嫩的饺子，蒸它们，而不是煎。
- 对于更快的泡菜发酵，只需发酵24小时；要想味道更浓烈，可以发酵更长时间。
替代品
- 如果找到现成的饺子皮，可以使用，并跳过面团部分。
- 牛肉或鸡肉的肉末也可以替代猪肉。
- 如果没有gochugaru，可以使用普通辣椒片，但要少放，因为可能会更辣。
- 鱼露可以省略或用少许额外的盐替代。
变化
- 汤也可以做成素食，饺子里填充豆腐、蘑菇和蔬菜。
- 可以加入细米粉以增加体积。
- 可以用牛肉或蔬菜清汤替代鸡汤。
上菜建议
- 汤应立即热食。
- 可以在上面撒一些切碎的葱。
- 也可以加几滴香油或炒香的芝麻。
常见问题
1. 生饺子可以冷冻吗？
可以，在烹饪前将其放在托盘上冷冻，然后转移到袋子中。可以直接从冷冻状态烹饪，煮或蒸时增加2-3分钟的时间。
2. 泡菜能保存多久？
泡菜在冰箱里可以保存几周。随着发酵，味道会变得越来越浓。
3. 我可以使用其他类型的蘑菇吗？
可以，任何新鲜蘑菇都可以——香菇、香菇或平菇。
4. 泡菜必须非常发酵吗？
不一定。发酵一天后也可以使用，但经过3-4天的发酵后味道更浓。
5. 我可以做更多的饺子并保存吗？
可以，你可以做更多的量，生饺子可以放在冷冻室，或在冰箱中保存2-3天。
营养价值
（每份饺子和泡菜汤的估计值）
卡路里：约350-400 kcal
蛋白质：20-25克
碳水化合物：40-50克
脂肪：10-15克
这些值是估算的，取决于肉类的种类、使用的面团量以及鸡汤的脂肪含量。泡菜不会增加很多卡路里，但含盐。
保存和重新加热
汤最好是新鲜制作的，但可以在冰箱中保存一天。煎或蒸的饺子在冷藏条件下可保存2-3天。泡菜在冰箱中可以保存更长时间。重新加热时，汤可能会稍微咸，而饺子会吸收液体，因此根据需要添加少量清汤。
成分: 汤的配料（一个份量）：4块饺子，1个西葫芦，切片，4个蘑菇，1杯泡菜，1汤匙轻酱油，250毫升鸡肉高汤，1茶匙辣椒粉（gochugaru）。饺子的配料：馄饨皮的配料：250克面粉，1/4杯冷水，1个鸡蛋，工作表面用的面粉或淀粉。饺子：馅料的配料：250克猪肉末（或混合），3-4根青葱，切碎或切片，2瓣大蒜，鲜姜末，适量，1汤匙韩国酱油，1/2茶匙芝麻油。泡菜的配料：1个大白菜，1个洋葱，4根青葱，1/4杯粗盐，10瓣大蒜，捣碎，1厘米姜，磨碎，1/2杯辣椒粉，1汤匙糖，1茶匙鱼露。
