浆果蛋糕

从我那台旧搅拌机坏掉的那天起，我用打蛋器打蛋白，手抖了半天，我学到了一个道理：不要再犹豫去做松软的蛋糕，即使一开始看起来很麻烦。第一次尝试这种简单的蛋糕底、清爽的奶油和水果的组合时，我直接把太多冷冻水果放进奶油里，结果奶油全都分离了，变得一团糟。但我想要的是清爽的口感，而不是油腻的黄油蛋糕，于是下定决心下次一定要做好。幸好我们家冰箱里总有酸奶，而我也在冰箱里备了一些森林水果，想着“也许可以做点好吃的”。

整个过程大约需要两个小时，但实际操作时间大约是45分钟，其余时间在冰箱里冷藏。可以做大约10-12份，具体看你切得多慷慨。你不需要是个大厨，但在做蛋糕底和冷却奶油的时候还是需要一点耐心。也就是说，这不是一个快速的蛋糕，但也不需要实验室的工具。

我做这个蛋糕的原因很简单：家里的聚会上总是有人要求。每个人都想要清爽的东西，没有人想要沉重的奶油或大量的巧克力，尤其是在外面热的时候或者吃完大餐后。而且这款蛋糕可以搭配我冰箱里任何的水果。即使没有新鲜水果也很好，如果你想吃，季节也无所谓。我试过用覆盆子、用酸樱桃和黑莓的混合，每次的味道都不一样，但都很好。而且说实话，使用优质的酸奶和天然的奶油，基本上不会出错。

1. 第一步：开始做蛋糕底。我选择室温的鸡蛋。真的，不要用冷的，因为打起来很困难。我把蛋黄分开，放在一个碗里。然后加入两种糖：普通糖和香草糖（如果有的话，没有也可以只用普通糖）。用搅拌器（现在我又有了好搅拌器，经过多年的折磨后），把蛋黄和糖打到蓬松，体积增大，颜色变浅。当看到它像奶油一样的时候，慢慢加入油，像做蛋黄酱一样，一点一点地搅拌。搅拌到油完全混合为止。

2. 另一个碗里，我把面粉和泡打粉混合，过筛后加入到蛋黄中。老实说，不要一次性倒入，分两勺慢慢搅拌，以免结块。面糊会有点厚，但这样是对的。

3. 在另一个碗里，我用一点盐把蛋白打发，直到翻转碗时泡沫不掉。这里要注意：如果用搅拌器，碗里不能有任何蛋黄，否则打不发。

4. 然后将蛋白分几次轻轻加入到蛋黄混合物中，用勺子轻轻搅拌，避免消泡。一开始看起来似乎不太融合，但慢慢会均匀的，不要着急。

5. 将面糊倒入一个圆形模具中，底部铺上烘焙纸，边缘涂一点油。放入预热好的烤箱（约170-180°C），中火烘烤。我的烤箱大约需要30-35分钟，但每个烤箱都不同。我用牙签检查，如果牙签干净，就可以拿出来。前20分钟不要打开烤箱门，否则会塌陷。这是初学者的经典错误。

6. 取出蛋糕底，放在模具里再静置5分钟，然后倒扣在冷却架上完全冷却。这里要慢，热的蛋糕底上放奶油会变得一团糟。

7. 在蛋糕底冷却的时候，开始做奶油。在一个小锅里放入冷冻水果和糖。用小火加热，慢慢搅拌，不要着急。水果会释放出汁水，不需要加水。当煮沸后，再煮2-3分钟，让它们变软。我用手持搅拌器打碎，如果懒得洗搅拌器，用叉子也行。

8. 明胶：我第一次在这里搞错了。一定要看包装上的说明！我把明胶片浸泡在冷水中大约5分钟。当它们准备好后，轻轻挤干水分，混入温热的水果中，但不能太热，否则不会凝固。如果用明胶粉，同样，放入水中让其膨胀。不要把明胶直接加热，因为不会凝固！

9. 将明胶和水果混合好后，放置冷却。它不需要完全凝固，只需在放入奶油时不要热即可。

10. 把天然奶油打发好（我总是用鲜奶油，而不是植物性奶油，味道不一样）。当奶油打发好后，慢慢加入酸奶，以免分离。小心搅拌，不要着急，然后将水果和明胶轻轻倒入，分两三次。将所有材料混合均匀，得到一款轻盈的奶油，颜色可以是粉色或紫色，具体取决于你使用的水果。

11. 组装：将蛋糕底放回可拆卸的模具中（如果有的话，没有的话，可以用烘焙纸临时处理）。将奶油倒在上面，抹平，然后放入冰箱冷藏4-5小时，直到凝固。如果有时间，最好放到第二天。

12. 装饰：保留一些水果，一把奶油，偶尔如果想拍美照，可以加几片薄荷叶。每个人都有自己的灵感。有时我还会放几片橙子，仅仅是为了颜色。

如果你想即兴发挥，可以在奶油中用马斯卡彭替代一部分酸奶，如果想要更浓稠，但会变得更重，所以我不太推荐。很多人会放更多的糖，但我觉得不需要，水果本身就很甜。搭配一杯普罗塞克或气泡酒，或者早晨喝一杯黑咖啡，尤其是如果前一天的聚会上还剩下几块蛋糕。

如果你想做一个丰盛的菜单，可以先来一份清淡的沙拉，烤肉，然后最后上这个蛋糕，客人们也会轻松离开。或者带去野餐，它不容易融化，可以放在保冷箱里。如果你能做成小型的迷你蛋糕或杯装，也会更有吸引力。

我最喜欢的版本是森林水果，但也可以用罐头桃子（沥干并切碎）或芒果，如果有的话。甚至用杏子，只要找到好的。如果想要更浓稠的口感，可以做两个薄的蛋糕底，中间放奶油，上面再放一层，但老实说，我喜欢单层蛋糕，这样不需要太多功夫。

最好在冰箱里放一夜后再吃，这样风味会更融合。可以搭配新鲜水果，尤其是当你在市场上找到蓝莓或覆盆子时。但如果你喜欢，也可以在上面撒一些巧克力屑。有人曾经让我在上面加果冻，但我不太喜欢这样，蛋糕本身已经足够湿润。

常见问题：

1. 我可以用明胶粉吗？可以，但要遵循说明，不要煮明胶，只需放入温热的混合物中，而不是热的。如果没有凝固，要么没有完全溶解，要么加热过高。

2. 如果没有搅拌机呢？可以用打蛋器，但打蛋白会比较费力。要有耐心。不过，如果要为很多人做，最好借一个搅拌机。

3. 可以不放奶油吗？严格来说，可以，但会更浓稠，不会那么轻盈。如果愿意，可以用低脂奶酪或只用沥干好的酸奶，但效果会不同。

4. 可以用其他类型的面粉吗？我更喜欢使用白色糕点粉，但也试过全麦粉，蛋糕底会稍微重一点，但也可以。不要尝试使用玉米粉或其他异国情调的东西，因为不会有这种质地。

5. 在冰箱里能放多久？如果不直接用勺子挖，能保持3-4天。如果放开盖，会导致蛋糕边缘变干。用保鲜膜或盖子盖好就可以了。

吃一块这样的蛋糕，大约有220-250卡路里，如果不在上面放两指的奶油。我开玩笑，但说真的，这不是热量炸弹，酸奶和水果都是轻食，只有奶油会带来一些脂肪，但如果你用的是鲜奶油而不是超加工的东西，就没问题。大部分的热量来自糖和蛋糕底，但每份也并不算过多。每块大约有7-8克蛋白质，28克碳水化合物，9-10克脂肪，水果中有大量的维生素C，酸奶中也有一些钙。对于节日的蛋糕或早晨的咖啡来说，都是不错的选择。

放在冰箱里，它的味道不会改变，甚至会更好。如果你想保存更久，切成块放在密封的盒子里。做好后不要放入冷冻室，质地就不会一样，变得湿软。无需加热，冷吃。如果你想上桌，放置10分钟在室温下，不要太硬。

材料（我这样用）：

鸡蛋 - 蛋糕底必须松软，没有鸡蛋就无法膨胀。最好是室温的。

糖 - 给予蛋糕底结构和奶油甜味。两者都很重要，但不要过量。

白面粉 - 蛋糕底的柔和质地，不要使用“硬”面粉或高筋面粉。

泡打粉 - 使蛋糕底膨胀，避免变成饼。

香草糖 - 提供香气，否则蛋糕底会有点乏味。

油 - 使蛋糕底更加柔软，别省略。

森林水果（或任何冷冻水果） - 奶油的主要口味，增添颜色。

天然奶油 - 带来轻盈的质地和丰富的味道，尽量不要用植物性奶油。

酸奶 - 保持奶油轻盈和清新，可以选择任何脂肪含量，但0%脂肪的不会那么浓稠。

明胶 - 提供奶油的结构，否则会变得液体，无法切片。

糖 - 用于水果奶油的甜味，根据口味调整。

底座：我将蛋黄和蛋白分开，将蛋黄与糖充分搅打，直到体积翻倍，然后加入油、面粉和泡打粉，充分混合后放在一边。我将蛋白打成坚硬的泡沫，加入一小撮盐，然后用勺子逐渐将蛋白折叠到蛋黄混合物中。我将底座放入烤箱，直到它通过牙签测试。底座完全冷却后，我开始制作奶油：在一个锅中，我将冷冻水果和糖放在小火上煮，让它们慢慢煮。我用搅拌机将它们打成泥，然后按照包装上的说明将明胶浸泡在冷水中，然后将其加入到压碎的水果锅中，充分搅拌以使其融化，然后将水果放入冰箱。在一个碗中，我将奶油打至坚硬，然后加入酸奶，继续搅拌。我将这奶油与压碎的水果混合，均匀混合后倒入蛋糕底上，放入冰箱冷藏几个小时，直到明胶将一切凝固。为了装饰，我保留了一些水果和一些奶油，结果如您所见 :) 祝您好胃口！

 成分: 我用来做底部：5个鸡蛋 5汤匙糖 5汤匙面粉 1袋泡打粉 2袋香草糖 5汤匙油 对于奶油：500克冷冻浆果 200毫升鲜奶油 350毫升0%脂肪酸奶 6片明胶 200克糖

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