咖喱粉
我总是手边有一个自制的香料罐。 我已经准备过很多次，不仅仅是为了印度食谱：我把它放在烤蔬菜、米饭上，甚至用来腌制。 这个食谱的材料简单，容易找到，但与购买的混合香料相比，味道明显不同。 这是一种值得在家制作的香料，尤其是如果你正确保存，它可以保存好几个月。
快速信息
总时间：20-25分钟
准备时间：10分钟
烘烤和冷却时间：10-15分钟
份量：约6-8汤匙（足够多种食谱使用）
难度：简单
食谱类型：印度食物香料混合
材料
4汤匙香菜种子
1汤匙孜然种子
1茶匙黑孜然（shahjeera）-可选
1汤匙黑胡椒粒
3颗黑豆蔻
1茶匙丁香
1茶匙肉桂粉或1根肉桂棒
1茶匙肉豆蔻粉或1颗小肉豆蔻
3片捣碎的月桂叶
1.5茶匙姜粉
制作方法
1. 将一个大干平底锅加热至中火。
2. 加入香菜、孜然、黑孜然（如果使用）、黑胡椒、豆蔻、丁香、肉桂（如果是棒状）、肉豆蔻（如果是整颗）和月桂叶。 姜粉暂时放在一边。
3. 不时搅拌，让香料在没有油的情况下干炒4-6分钟。 当它们开始散发出更强的香味时可以感受到，但不要烧焦。
4. 将锅从火上移开，让香料完全冷却后再研磨。
5. 冷却后，打开豆蔻荚，仅取出种子，外壳不使用。
6. 加入姜粉。 将所有材料研磨得尽可能细，无论是在研钵中还是在干净的研磨机中。
7. 将混合物放入密封容器中，最好是玻璃制成，放在阴凉、避光的地方保存。
我为什么经常做这个食谱
它简单易做，材料随处可得，几个月只需做一次。 保存得很好，味道比现成的版本更浓烈。 我喜欢随时随地都有，因为它不含添加剂或防腐剂。
提示和变化
提示
- 不要提高火力以加速烘烤，否则可能会烧焦香料。
- 持续搅拌，尤其是在最后，以免粘连或过度上色。
- 为了获得更细腻的质地，可以研磨两次或根据需要筛分。
- 如果使用肉桂和肉豆蔻粉，请在烘烤其他香料后再加入，在研磨之前。
替代品
- 黑孜然（shahjeera）可以省略，并非必需。
- 如果找不到黑豆蔻，可以使用绿豆蔻，但味道会有所不同。
- 肉桂和肉豆蔻粉可以用整颗、烘烤后再研磨的替代品。
变化
- 如果您喜欢更辣的香料混合，可以调整胡椒或丁香的比例。
- 为了获得更“温暖”的香气，可以多放一点姜粉。
- 一些人会添加八角或茴香，但基本配方这样做效果很好。
上菜建议
- 在印度菜肴的最后阶段，直接在酱汁中加入1/2-1茶匙。
- 在上菜前撒在烤蔬菜或米饭上。
- 加入肉类或鱼类的腌料中。
- 也非常适合蔬菜奶油汤。
常见问题
我可以在研磨后立即使用香料混合吗？
理想情况下，您应该在罐子中放置一天，味道会更好。 但也可以立即使用。
自制的香料混合可以保存多久？
在密封罐中，放在阴凉、避光的地方，可以保存3-6个月。
我必须使用黑豆蔻吗？
不，黑豆蔻提供特定的香气。 如果没有，可以使用绿豆蔻，但味道不会完全相同。
如果我没有研钵或研磨机该怎么办？
可以使用小型搅拌机，但香料会稍微粗糙一些。
我可以将数量翻倍吗？
可以，食谱可以无问题地翻倍或三倍，如果您想做更多的储备。
营养价值
每汤匙（约6克）的估算：
卡路里：20-22千卡
蛋白质：0.7克
脂肪：0.8克
碳水化合物：3.2克
纤维：1.6克
数值可能因香料的研磨细度和种类而有所不同。
储存和重新加热
香料混合最好放在密封罐中，放在阴凉、避光的橱柜中。 不重新加热。 直接从罐中使用。 如果您发现它失去香气，请重新制作新鲜的配方。
成分: 4汤匙香菜种子，1汤匙孜然种子，1茶匙黑孜然 - shahjeera - 可选，1汤匙黑胡椒粒，3荚黑豆蔻，1茶匙丁香，1茶匙肉桂粉或1根，1茶匙肉豆蔻粉或1个豆蔻，3片捣碎的月桂叶，1 1/2茶匙姜粉
