2014年的蛋糕

我为新年做了这个蛋糕，底层简单，奶油是用鲜奶油和白巧克力快速制作的。蛋糕底我提前一天烤好，这样切起来更容易，然后在组装之前准备奶油和糖霜。我从来没有遇到过配方的问题，一切都很容易管理，不需要复杂的技巧。

快速信息

总时间：大约5-6小时（包括冷却和等待时间）
准备时间：40分钟蛋糕底 + 20分钟奶油和糖霜
烘烤时间：在165°C下烘烤40分钟
份量：12-14片
难度：中等
适合特殊场合的食谱（新年、生日、节日）

材料

蛋糕底：
6个鸡蛋
200克糖
4汤匙矿泉水
4汤匙油
8汤匙过筛面粉
1包泡打粉（用几滴柠檬汁熄灭）
一小撮盐
食用色素（可选）

糖浆：
300毫升水
100克糖

奶油：
大约400毫升植物性液体鲜奶油
150克白巧克力（我用的是Milka）

糖霜：
50毫升液体鲜奶油
150克苦巧克力

装饰：
糖渍橙皮

制作方法

1. 蛋糕底

1. 将蛋清和蛋黄分开。将蛋清与100克糖和一小撮盐打发至坚挺。
2. 将蛋黄与剩下的100克糖搅拌至颜色变浅。加入油并搅拌均匀，然后加入矿泉水。
3. 用几滴柠檬汁熄灭泡打粉，然后将其放入蛋黄中。如果想要彩色蛋糕底，可以加入食用色素。
4. 交替加入一汤匙面粉和一汤匙打发的蛋清，以低速搅拌，直到混合均匀。
5. 用油和面粉铺底一个圆形蛋糕模。将混合物倒入模具中。
6. 在165°C下烘烤40分钟，或者直到牙签测试通过。
7. 取出蛋糕底，完全冷却。理想情况下，最好让它过夜，这样第二天切起来更容易。
8. 当蛋糕底完全冷却后，将其切成两片。

2. 糖浆

1. 将水和糖煮沸，直到糖完全溶解。使用前让其完全冷却。

3. 奶油

1. 将部分液体鲜奶油（不要全部，留出足够的以供后续搅拌）放入小锅中，用小火加热。
2. 加入切成小块的白巧克力，搅拌直到完全融化。
3. 让混合物冷却，然后放入冰箱冷藏至少一个小时，直到完全冷却。
4. 冷却后，用高速搅拌奶油，直到变得蓬松。加入剩下的液体鲜奶油，继续搅拌，直到达到所需的稠度。

4. 组装

1. 将第一片蛋糕底放在盘子上，用一半的糖浆浸湿。
2. 均匀涂抹2/3的奶油。
3. 放上第二片蛋糕底，浸湿后用剩下的奶油覆盖，留出少量用于装饰（如果需要）。

5. 糖霜

1. 在小火上加热液体鲜奶油，避免煮沸。
2. 加入切成小块的苦巧克力，搅拌直到混合均匀。
3. 将热糖霜倒在蛋糕上，迅速用刮刀抹平，确保覆盖整个表面。

6. 装饰

1. 用糖渍橙皮和剩余奶油装饰蛋糕。
2. 将蛋糕放入冰箱冷藏几小时，直到糖霜和奶油完全凝固。

我为什么经常做这个食谱

这是一个可靠的食谱，当我需要快速制作一个蛋糕时，材料也很容易找到。提前做好蛋糕底可以切得很好，而用鲜奶油和巧克力制作的奶油不会切割，且不会有问题。它保持新鲜，味道不太甜，即使有白巧克力奶油。

建议和变体

建议

在加入面粉和蛋清时，不要用高速搅拌，以免失去体积。
让蛋糕底静置过夜，切起来更好。
糖霜必须趁热涂抹，否则会在锅里凝固。

替代品

白巧克力可以替换为其他巧克力，但奶油的质地会有所不同。
植物性鲜奶油可以替换为天然鲜奶油，但最终的质地会更加蓬松且不太稳定。
糖渍橙皮可以替换为任何糖渍水果，甚至可以用坚果装饰。

变体

如果想要独特的外观，可以使用食用色素为蛋糕底上色，或者保持简单。
奶油可以加入少量香草或柠檬皮调味，但我没有感觉到需要。

上菜建议

适合节日聚餐，也适合生日。可以切成薄片，冷藏至上菜时。

常见问题

蛋糕底可以提前更少的时间烘烤吗？
最好提前一天做，以便干净切割，但如果没有时间，至少应冷却3小时。

如果我搅拌过多，白巧克力奶油会切割吗？
如果在搅拌前足够冷却，就不会切割。打发后不要过度搅拌。

我怎么知道蛋糕底是否烤熟？
用牙签测试——如果拔出时干净，蛋糕底就好了。

蛋糕能运输吗？
是的，如果完全冷却，糖霜和奶油会相对坚固，但请将其放在固定的盒子里，以免在运输过程中移动。

奶油或蛋糕底可以冷冻吗？
不推荐在此食谱中冷冻，解冻后奶油的质地不会一样。

营养成分

估计每片约350-400卡路里。大部分卡路里来自糖、鲜奶油和巧克力。蛋白质适中，来自鸡蛋和鲜奶油（约4-5克/片）。脂肪为20-25克/片，碳水化合物超过40克/片。这些只是估计，可能因使用的材料而有所不同。

保存和重新加热

在冰箱中保存，放在盒子里或盖好，最多可保存3天。简单的蛋糕底如果与奶油分开保存，最多可保存5天。蛋糕不需要加热，冷食。如果放置太久，糖霜可能会变硬，但不会影响味道。