巧克力饼干

我做过这些饼干很多次，每次我需要一些快速的东西来搭配早上的咖啡或短暂的朋友拜访。它们对配料和技术要求不高，而且需要在冰箱中冷却几个小时，这使得你可以提前准备，并在想吃或需要的时候新鲜烘烤。

快速信息

总时间：大约4-6小时（包括面团冷却）
实际工作时间：20-25分钟
烘烤时间：10-15分钟/批
份量：约25-30个饼干（根据球的大小）
难度：简单-中等
食谱类型：巧克力饼干，适合咖啡、茶或休闲甜点

配料

200克黑巧克力
50克黄油
100克细砂糖
2个鸡蛋
200克面粉
一小撮盐
1包发酵粉（10克）
1瓶香草精
细砂糖（用于滚动）
糖粉（用于装饰）

制作方法

1. 将巧克力切成块，和黄油放在一个耐热碗中。用水浴加热，偶尔搅拌，直到混合物均匀。将碗从蒸汽中取出，冷却5-10分钟，直到不再热，但仍然保持液态。

2. 在一个大碗中，放入鸡蛋、细砂糖、盐和香草精。用打蛋器或搅拌器搅拌，直到糖大部分溶解，混合物变得更浅和泡沫状。

3. 将稍微冷却的融化巧克力倒入搅拌好的鸡蛋中。轻轻搅拌，直到完全混合。

4. 将事先混合好的面粉和发酵粉分两到三次加入，使用刮刀或勺子。面粉混合后不要过度搅拌，以免使混合物变硬。

5. 面团开始时会相当软，几乎像浓稠的奶油。覆盖碗并将其放入冰箱冷藏几个小时或过夜。它会变硬，可以用手塑形。

6. 当你准备烘烤饼干时，将烤箱预热至170-180°C，并在烤盘上铺上烘焙纸。

7. 从冰箱取出面团，快速塑形小球（大约核桃大小）。每个球先在细砂糖中滚动，然后在糖粉中滚动，确保完全覆盖。

8. 将它们放在烤盘上，之间留出空间——在烘烤时会稍微膨胀。

9. 在中间架上烘烤10-15分钟。表面应该略微开裂，并且不应该太光滑。如果烘烤时间过长，它们会变硬。

10. 取出烤盘，让饼干冷却后再移动。它们在热的时候很脆弱。

我为什么经常做这个食谱

这是一个我可以信赖的食谱，当我想要一些巧克力的东西时，它不需要复杂的配料或技术。饼干可以保持几天，并保持其质地。可以提前制作，因为面团在冰箱中保存得很好。

提示和变化

提示

- 使用优质黑巧克力，以获得更浓烈的味道。
- 不要急于冷却面团，否则你将无法形成小球。
- 如果你的手湿或很热，轻微湿润双手或将面团放回冰箱。
- 不要过度烘烤——当你取出时，中间稍微柔软是正常的。

替代品

- 你可以使用牛奶巧克力，但结果会更甜，味道不那么浓烈。
- 黄油可以用80%脂肪的人造黄油替代，但风味会稍有不同。
- 香草精可以省略或用一点橙皮替代。

变化

- 如果愿意，可以在面团中加入一些切碎的坚果或花生，但质地会更密。
- 你可以在面粉中加入一勺可可粉，以增加风味。
- 为了更节日的变体，可以在混合物中加入一点肉桂或豆蔻。

上菜建议

- 适合搭配咖啡或茶。
- 可以放在盒子里作为礼物。
- 也可以作为主餐后的简单甜点。

常见问题

1. 面团太软，我该怎么办？
面团在冷却前应该是软的，但在冰箱中放几个小时后会变硬。如果冷却后仍然无法塑形，可以再放入冰箱或放几分钟在冷冻室。

2. 为什么必须使用两种糖来滚动？
细砂糖使外壳更有趣，而糖粉有助于形成这种类型饼干经典的开裂外观。

3. 可以直接烘烤而不冷却吗？
我不推荐。面团太软，如果不冷却，饼干在烘烤时不会保持形状。

4. 烤好的饼干或面团可以冷冻吗？
面团可以冷冻成型，但保持在冰箱中更容易。烤好的饼干可以冷冻，但解冻后质地会有所不同。

5. 哪种巧克力最适合这个食谱？
含有50-60%可可的黑巧克力提供更平衡的味道。可可含量越高，饼干的味道越浓。

营养价值

估计每块饼干约有70-90卡路里，具体取决于大小。根据总配料，30块饼干：每块1.5-2克蛋白质，3-4克脂肪，10-12克碳水化合物。大致值，取决于你做的大小和使用的巧克力和黄油的具体类型。饼干更像是一种甜点，而不是饮食甜点。

保存和加热

饼干最好存放在金属盒或罐中，室温下可保存4-5天。不会很快变干。不建议在烤箱中加热，因为它们会变硬。如果你想保存更久，可以冷冻面团或烤好的饼干，但解冻后它们的质地会稍有变化。

鸡蛋与糖、盐和香草精混合，直到糖晶体溶解。将融化的巧克力与黄油一起加入水浴中，但在此之前要先冷却。然后我们将其均匀混合，加入与发酵粉混合的面粉，继续均匀混合，直到面粉被吸收。将得到的面团放入冰箱冷藏几个小时或过夜。形成小球，先滚上砂糖，然后再滚上丰富的糖粉。将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上，以适中的温度170-180度烘烤。与咖啡或茶一起食用！

 成分: 200克黑巧克力，50克黄油，100克砂糖，2个鸡蛋，200克面粉，一撮盐，1包泡打粉，1瓶香草精，糖粉用于装饰

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