红衣主教蛋糕 - Kardinalschnitte
成分: 对于蛋白霜 4 个蛋白 6 汤匙细砂糖 6 汤匙（满的）糖粉（从购买的含有淀粉的类型；否则，如果你选择使用细砂糖，你需要添加一茶匙淀粉）对于黄色海绵蛋糕 4 个蛋黄 2 个全蛋 4 汤匙细砂糖 7 汤匙蛋糕粉 在一些食谱中提到：一撮泡打粉（我没有添加，遗憾的是，但特别是对于那些不是海绵蛋糕专家的人，最好添加；下次我会加上）填充物 500 克新鲜打发奶油（我使用了那种新鲜的，放在冰箱里和牛奶放在一起，而不是 UHT 包装的打发奶油） 2 汤匙速溶咖啡 适量糖粉（我想我加了 4-5 汤匙；特别是在加入咖啡后需要尝试） 1 包打发奶油稳定剂（我没有，村里的商店找不到，所以我用了 15 克明胶，甚至更少也可以）
我打发蛋白直到得到一个坚硬而有光泽的泡沫，完美地与海绵蛋糕形成美味的对比。单独，我准备了海绵蛋糕，确保所有成分都在室温下，以获得最佳的质地。我用烘焙纸铺好烤盘，在中间画了一条双线，以确保在放置蛋白霜和海绵蛋糕时不出错。中间必须有空间，以便两个成分可以均匀烘烤。
在烤盘的每一半，我使用了一个裱花袋，但如果没有，剪掉一个角的冷冻袋也可以发挥奇妙的作用。我小心地放置了蛋白霜条，交替留出空隙，这样在每一半的烤盘上总共有六条蛋白霜。在蛋白霜条之间，我用同一个袋子倒入两条海绵蛋糕，确保它们均匀分布。
我在预热的烤箱中以最低温度烘烤混合物，温度在140到150 °C之间，至少一个小时。重要的是要不时检查蛋白霜的状态，直到它形成坚硬且微微金黄的外壳。在等待它烘烤的同时，我处理了鲜奶油。我用糖打发鲜奶油，因为我想在蛋糕上加一层奶油，使其看起来像蛋糕。我留出了一部分鲜奶油，大约五分之一，待会儿再用。
与此同时，我准备了明胶。我让它浸泡，当它膨胀时，我在小锅中将其融化。重要的是要注意，明胶不应直接在火上融化。我将小锅悬在火焰上方几厘米，这样热量就可以慢慢融化它。理想情况下，您应该在水浴中融化它，但我的方法有效且快速。
明胶融化后，我慢慢将其加入鲜奶油中，同时继续用搅拌机打发鲜奶油，以确保均匀混合。如果不这样做，明胶可能会凝固并形成团块。我取出几勺鲜奶油，与颗粒咖啡混合，以获得浓郁的咖啡味。然后，我将这个混合物与其余的鲜奶油结合在一起。
在海绵蛋糕和蛋白霜层烘烤完成后，我将它们从烤箱中取出，并轻轻地从烘焙纸上剥离。我选择了最不吸引人的层作为第一层，正如我通常所做的那样。在这一层上，我涂抹了咖啡奶油，然后放上另一层。我用一层薄薄的普通奶油覆盖了所有的东西，并将蛋糕放入冰箱几个小时，理想情况下过夜。
在上桌前，我在上面撒上了糖粉。它在冰箱中放置的时间越长，切割效果越好。由于使用了大量的蛋黄，海绵蛋糕呈现出深黄色的色调，而我使用了特殊的来自吃玉米的母鸡的鸡蛋，这使它们具有出色的颜色。这款蛋糕是任何场合的完美美味，蛋白霜、海绵蛋糕和咖啡奶油的组合使其真正不可抗拒。
