坚果饼干
第一次遇到这些核桃饼干时，我并没有计划做什么特别的。我有一些烤核桃的剩余和冰箱里开始的梅子果酱。这些饼干并不太甜，几天后仍然相当松软。食谱简单，使用普通的食材，没有复杂的步骤。如果你有搅拌机和一点耐心，制作不会花太久。
快速信息
总时间：40-45分钟（包括所有）
份量：大约25个小饼干
难度：简单
食材
120克室温黄油（理想为82%脂肪）
80克细砂糖
1个鸡蛋（分开蛋白和蛋黄）
1包香草糖（8克）
150克白面粉
1小撮泡打粉（约1/3茶匙）
100克烤核桃，粗切
1个小柠檬的磨碎皮（可选，但能增添淡淡的香气）
用于填充的果酱（梅子、杏子或你手头上的果酱）
制作方法
1. 从冰箱中取出黄油，放在室温下，准备其他食材时。黄油要软，但不能融化。
2. 将黄油放入一个大碗中，加入细砂糖和香草糖。搅拌2-3分钟，直到变成浅色的奶油。无需过度搅拌，只需使糖部分溶解在黄油中即可。
3. 加入蛋黄和磨碎的柠檬皮（如果使用）。短暂搅拌，使其混合。
4. 将面粉和泡打粉过筛，加入黄油奶油中。开始用刮刀或木勺搅拌，然后用手轻轻揉捏，直到形成均匀、略粘的面团。不要过度操作面团。
5. 在一个小碗中，用叉子打发蛋白，直到混合均匀。将粗切的烤核桃放在一个平盘中。将烤箱预热至180°C，上下火。
6. 取出小球状面团，大小约为小核桃（每个约15-17克）。快速操作，面团可能略粘，但不要添加额外的面粉。
7. 将每个小球先放入打发的蛋白中，然后裹上核桃，轻轻按压使核桃粘附在表面。将其放在铺有烘焙纸的烤盘上，间距要小（不会膨胀太多）。
8. 用手指或木勺的尾部轻轻按压每个小球的中间，形成一个凹陷。
9. 每个凹陷中放入少量果酱（每个饼干约1/2茶匙）。果酱不应溢出边缘。
10. 在烤箱中烘烤饼干，20-25分钟，直到边缘微微变黄。核桃也会变色。不要烤得太久，如果没有完全干燥，它们会保持更松软。
11. 让饼干在烤盘中冷却5分钟，然后转移到冷却架或另一盘上以完全冷却。
为什么我经常做这个食谱
这些饼干可以保存几天，如果放在干燥的地方不会变软。饼干在运输过程中不会碎，也可以用其他类型的坚果或果酱轻松制作。作为快速零食非常好，不仅适合咖啡或茶。如果你有孩子，可以让他们自己捏小球，制作果酱的凹陷。
小贴士和变体
小贴士
- 使用烤核桃而不是生的，以获得更浓烈的味道。
- 不要过度烘烤，以免变硬。
- 如果面团太软，难以成型，可以放入冰箱10分钟。
- 为了均匀的凹陷，可以使用木棍的圆头。
替代品
- 白面粉可以用全麦面粉替代，但饼干会更密实。
- 如果没有核桃，可以用烤榛子或杏仁。
- 你可以使用红糖，尽管质地会稍有不同。
- 果酱可以是任何种类，只要不是太液体。
变体
- 在面团中加入少量肉桂以获得不同的风味。
- 可以用小块巧克力代替果酱（在烤箱中融化）。
- 核桃可以部分替换为磨碎的椰子，以获得略微不同的味道。
- 可以做成更小或更大的饼干，烘烤时间会有所不同。
上菜建议
- 适合学校或工作的午餐盒。
- 适合搭配咖啡或茶，也可以作为简单的餐后甜点。
- 可以放在节日的托盘上，与其他饼干一起展示。
常见问题
饼干可以冷冻吗？
可以，饼干可以安全冷冻，无论是烤过的还是生的（没有果酱）。如果冷冻生的饼干，先将小球放在托盘上冷冻。当你想烘烤时，让它们稍微解冻，裹上蛋白和核桃，填充果酱，然后按照食谱烘烤。
可以用人造黄油代替黄油吗？
可以，但质地会稍有不同，味道也没有那么丰富。如果你只有人造黄油，选择一种适合烘焙的。
面团需要放在冰箱里吗？
通常不需要，如果黄油在室温下且厨房不太热。如果你发现面团太软，难以成型，可以在冰箱中放10-15分钟。
用什么果酱最好？
我尝试过梅子、杏子、木瓜和樱桃。更厚的果酱，不太液体的，能更好地保持在凹陷中，不会在烘烤时流出。
可以不放核桃吗？
可以，你可以省略核桃，或者用杏仁或椰子替代。没有任何配料，饼干会更简单，但仍然松软。
营养成分（每个小饼干，约18-20克）
卡路里：82 kcal
碳水化合物：9克
蛋白质：1.2克
脂肪：5克
纤维：0.6克
这些数值是估算的，可能因使用的果酱或坚果的类型而有所不同。
保存和加热
饼干可以在室温下保存，放在金属盒或有盖的容器中，最多可保存7天。如果家里非常热或潮湿，放在阴凉处，而不是冰箱（会变硬）。不需要加热，但如果你想要热的，可以在120°C的烤箱中加热2-3分钟。
这就是全部。如果你家里有这些食材，值得一试。制作快速，不会弄脏很多碗，并且可以根据口味进行调整。
我们让黄油达到室温，然后将其切成块放入碗中，加入糖和香草糖。借助搅拌器，我们将其打至呈奶油状。我们在继续搅拌的同时加入蛋黄。加入面粉和泡打粉，然后将搅拌器放在一旁，用勺子或刮刀搅拌。用这面团我们将形成球，大小约为核桃。用叉子打发蛋白，将每个面团球先浸入蛋白中，然后放入盘子中的碎核桃中，轻轻按压使其变平，并在中间做一个小孔。将球放在铺有烘焙纸的烤盘上，然后在每个形成的孔中放入果酱；我用了梅子果酱。将烤盘放入烤箱，烘烤约20-25分钟，直到边缘微微变金黄色，中间也很好，当然可以搭配任何果酱。
成分: 120克软黄油，80克糖，1个鸡蛋，1包香草糖，100克烤过并粗略切碎的核桃，150克面粉，1撮泡打粉（注意不要超过这个量），一个柠檬的刨丝。
