奶酪和杏子的蛋糕三明治
分离鸡蛋是获得蛋糕蓬松质地的关键步骤。首先，小心地将蛋白与蛋黄分开，确保蛋白中没有残留蛋黄，因为这可能会妨碍蛋白霜的形成。将蛋白放入一个大碗中，加入一小撮盐。使用电动打蛋器将蛋白打至坚硬的泡沫，当你抬起打蛋器时会形成尖峰。确保蛋白打得很好是很重要的，因为它们将为你的蛋糕增添体积。
在另一个碗中，将蛋黄与糖混合，直到混合物变得均匀、变白并且体积加倍。这个过程至关重要，因为所含的空气将有助于创造轻盈的质地。一旦你得到了蓬松的奶油，小心地加入打发的蛋白，轻轻用刮刀上下翻拌，以免破坏已加入的空气。
将面粉与可可粉和发酵粉混合，然后将混合物筛到蛋液上。再次使用刮刀，轻轻搅拌，直到成分完全融合。将烤箱预热至180摄氏度，并用烘焙纸衬托一个长方形烤盘（25 x 30 厘米）。将混合物倒入烤盘中，轻轻抚平表面。烘烤蛋糕底25分钟，注意用牙签测试是否熟透。当蛋糕烤好后，从烤箱中取出，让其完全冷却。
与此同时，准备意大利乳清干酪奶油。将明胶放入一个碗中，加入100毫升冷水，浸泡至软化。去掉杏子的核，切成小方块。在另一个碗中，将意大利乳清干酪与糖粉混合，加入橙皮和杏仁精华以增加风味。小心地加入打发的奶油和切好的杏子，轻轻搅拌以免破坏奶油。
在水浴中融化明胶，然后将其加入意大利乳清干酪奶油中，充分搅拌以完全融合。将奶油放入冰箱冷藏15-20分钟，让其稍微变硬。将长方形蛋糕切成两半。用保鲜膜包裹一个长方形模具，确保大小与蛋糕的一半相符。将一半蛋糕放在模具底部，倒入杏子奶酪奶油，放上另一半蛋糕。用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏几小时，最好过夜。上菜前，撒上糖粉并切成块。这款蛋糕非常适合搭配一杯咖啡或香茶享用。
成分: 底料：鸡蛋 - 3 个。糖 - 90 克。面粉 - 45 克。可可 - 10 克。泡打粉 - ½ 茶匙一小撮盐 奶油：里科塔奶酪 - 350 克。液态奶油 - 100 毫升。糖粉 - 50 克。颗粒明胶 - 1 包橙皮屑 - 1 茶匙杏仁精 - 1 茶匙杏子 - 300 克。
