海鲜西班牙饭配番茄和烤椒

我已经为朋友们准备了几次海鲜西班牙饭，配有西红柿和烤椒，尤其是在我想吃点丰盛但又不复杂的食物时。当我找到新鲜的海鲜并且有一点时间处理章鱼时，我就会做这道菜。这个食谱并不复杂，你不需要在细节上过于紧张，但使用合适的米饭并且不急于步骤是很重要的。

快速信息

总时间：大约1小时
准备时间：20-30分钟
烹饪时间：30-40分钟
份量：4-6
难度：中等
食谱类型：主菜，适合多人用餐

配料

- 400克圆粒米，最好是西班牙海鲜饭用米
- 400-600毫升鱼高汤，加入藏红花
- 250-300克章鱼（或鱿鱼），清洗干净
- 300克虾，去壳
- 500克贝类（贻贝或其他海鲜，按个人喜好）
- 1个小洋葱，切碎
- 1根芹菜，切成小块
- 2瓣大蒜，切碎
- 2个成熟的西红柿（如果小，可以用3个），烤熟去皮，切碎
- 2个烤椒，去皮，切成小块
- 1个小红辣椒，切碎
- 一小把香菜或其他香草（可选，用于处理章鱼时）
- 100毫升干白葡萄酒
- 2-3汤匙橄榄油
- 盐，现磨黑胡椒
- 1个柠檬，切成四块
- 辣椒酱（可选，作为配料）

制作方法

1. 从椒和西红柿开始。将它们整颗放入烤盘中，撒上粗盐，放入烤箱烤至变软并稍微变黑。取出后去皮并切成小块，放在一边。

2. 章鱼（或鱿鱼）切成圆片。在锅中加少许橄榄油加热，加入章鱼、盐、少许香菜和白葡萄酒。用盖子盖好，用小火煮20分钟，直到变软。煮好后放在一边。

3. 在一个宽大的金属锅或西班牙饭锅中，加热2汤匙橄榄油。加入切碎的洋葱、芹菜和大蒜，翻炒至变软，但不要变色。

4. 将煮好的章鱼和圆片放入锅中，稍微搅拌。加入辣椒。

5. 倒入切好的西红柿和烤椒，搅拌均匀。

6. 用白葡萄酒去腥。让其减少1-2分钟。

7. 倒入一部分鱼高汤，刚好覆盖住配料。轻轻搅拌。

8. 将米饭撒入锅中。轻轻搅拌一次，然后从此时起不要再搅拌，如果使用的是均匀的热源（例如电炉）。如果是煤气炉，热量只来自中间，轻轻搅拌以免粘锅。

9. 逐渐加入鱼高汤，当你看到液体减少时，保持小火。总共大约需要400-600毫升高汤。

10. 在加入米饭后12分钟，放入贝类，轻轻压入米饭中，以便靠近热源。

11. 用大盖子或铝箔盖住锅，再焖4-5分钟，直到贝类打开，米饭熟透。

12. 在最后加入虾，以免煮得太熟。检查盐和胡椒的味道。关火。

13. 让锅盖着静置5分钟。

14. 热食，直接从锅中盛出，配上柠檬四分之一。想要的话可以加入辣椒酱。

为什么我经常做这个食谱

当我有很多人吃饭时，这个食谱很合适，我想要一些容易分享的食物。它不需要特殊的技术，我可以根据我拥有的海鲜进行调整。我很高兴可以在一个锅中准备一切，洗碗的工作不多。

建议和变体

建议
在倒入所有液体后，不要再搅拌米饭，除非你有均匀的热源。否则，轻轻搅拌，以免中间烧焦。使用圆粒米，西班牙海鲜饭用米，以免变成糊状。藏红花鱼高汤会增加重要的风味，不要省略。

替代品
章鱼可以换成鱿鱼或额外的贝类。如果没有鱼高汤，可以用热水加一点葡萄酒，但最终的味道会比较简单。西红柿和烤椒可以用生蔬菜替代，但效果会有所不同。

变体
你可以添加其他海鲜：小章鱼、蛤蜊、鱿鱼。如果你想要更浓烈的味道，可以使用香肠或少量鸡肉（但这就不再是海鲜版了）。

上菜建议
把锅放在餐桌中间，每个人直接取用。可以配上轻白或红酒。可以额外提供柠檬或辣椒酱。

常见问题

什么类型的米饭适合做海鲜饭？
理想的是使用西班牙的圆粒米，它能吸收液体但不会破裂。不要使用预煮或长粒米。

只用冷冻海鲜可以做海鲜饭吗？
可以，但口感不会一样。重要的是要提前解冻并充分沥干水分。

如果我没有专用的海鲜饭锅，可以用普通的锅吗？
可以，只要锅足够宽。重要的是不要太高，以免米饭在表面未熟。

是否必须提前烤制蔬菜？
不一定，但烤椒和西红柿会带来轻微的烟熏味，有助于增添风味。

贝类打开需要多长时间？
通常在盖子下用小火，接触热米饭需要4-5分钟。

营养价值（估算）
一份大约含有400-500卡路里，35-40克碳水化合物，25-30克蛋白质，10-12克脂肪。这些数值可能因使用的海鲜量和油的不同而有所变化。这是一道相对均衡的食谱，富含蛋白质，脂肪较少。

保存和加热
海鲜饭最好是新鲜食用。加热后口感不会保持得很好；米饭可能会变得过于软。如果剩下的食物，请在冰箱中盖好，最多保存24小时，并用小火加热，加入少量液体，只有加热，不要煮沸。不建议冷冻。