节日风味的素食松饼

我在一个晚上醒来，工作后有点疲惫，突然想吃点甜的。我想吃松饼，但又不想拿出搅拌器或打蛋——而且冰箱也有点空。那天是禁食日，架子上放着一个秋天忘记的李子果酱罐子。我有很多苹果，油，糖，还需要什么？坚果，是的。每年圣诞节后总会剩下一些磨碎的坚果。第一次做的时候我很紧张，因为我不确定没有鸡蛋和牛奶的配方是否能结合。我全凭感觉放材料，用勺子直接在碗里搅拌，就像小时候偷吃蛋糕糊一样。做出来的松饼比加了鸡蛋的稍微密实，但味道很好，某些地方松软，刚好黏稠。连我妈妈——对无蛋甜点持怀疑态度的人——都说好。从那以后，我一直在做，因为它们快速、便宜，做起来也不麻烦。

简单来说：准备配料大约需要10-15分钟，再加上25-30分钟的烘烤。所以在三刻钟内就可以完成。从这些材料中，我能做出大约12个大松饼或一个中等方形的蛋糕。不复杂，即使你以前没做过禁食甜点。

我经常做这个，因为说实话，你不需要任何花哨的东西。这是那种你可以在意外来客、孩子们要求好吃的东西，或者你在晚上看剧时突然想吃的甜点。而且你可以用家里现有的材料：果酱、坚果、苹果、橙子……很多时候，我会做一大批，因为第二天它们也很好，有时甚至更好。

配料：
200克糖——说实话，我用的更少，但这是基本的平衡。糖提供甜味，也增加一点体积和质地。
150毫升水——常温的清水。帮助混合，确实，不能放热水，否则其他配料的反应我就不知道了。
150毫升油——葵花籽油，不要用那种苦的油。提供湿润感，否则会很干。
2个苹果——把皮一起擦掉，如果是市场上的有机苹果，因为它们更香。苹果保持松饼湿润，擦完后不要放在桌子上，因为会氧化。
100克磨碎的杏仁/坚果/花生——我用罗马尼亚坚果，因为便宜且味道不错。杏仁味道更细腻，但你可以用任何你有的。
2汤匙果酱——你家里有什么果酱都可以。我用李子或杏果酱。帮助结合配方，并提供微妙的水果味。
275克过筛面粉——650号面粉效果很好，必须过筛，否则混合不均匀，会有团块。
5克泡打粉——大约一茶匙的量。不要吝啬，但也不要放得太多，否则会有金属味。
肉桂——根据你的喜好，我放大约一茶匙。这是节日的香气。
橙子皮——来自一个小橙子或半个大橙子。一定要洗干净。香气决定一切，记得不要跳过。
香草，选择性——如果你有香精，放一点，不会坏。

1. 我总是从湿的部分开始：糖、水和油直接放入大碗中，这样就不会弄脏太多的碗。我用打蛋器搅拌，不需要打，只要糖稍微溶解即可。
2. 立即放入擦好的苹果，以免变黑。连同它们的汁水一起，不要挤干。然后倒入果酱，再次搅拌——混合物会变得稍微奶油状，但不是液体。
3. 然后加入磨碎的坚果/杏仁。如果放太多，松饼会变得沉重，内部会潮湿（有时甚至粘稠，但有些人喜欢这种变化）。
4. 加入肉桂、橙子皮、香草。关于橙子皮，我曾经犯过错误，使用了涂蜡的橙子。不要像我一样，洗干净，或者使用有机橙子。橙子的香气让甜点脱颖而出，如果你有的话不要跳过。
5. 在一个单独的碗中（但说实话，我也直接放在其他材料上），将过筛的面粉和泡打粉混合。开始逐渐将面粉加入混合物中，而不是一次性加入，以免产生团块。我用打蛋器搅拌，不要打得太多，只搅拌到看不到面粉的痕迹为止。
6. 将混合物放入铺了纸的松饼模具中，填充到大约三分之二的高度，因为它们在烘烤时会膨胀。如果没有松饼模具，可以倒入蛋糕模具，效果一样好（甚至切起来也很好）。
7. 将模具放入预热至180°C的烤箱中，放在中间的架子上。对我来说，25-30分钟就可以完成。我用牙签检查：如果牙签干净，就可以取出。不要烤得太干，否则香气会消失。

实用建议：
- 加入面粉后不要过度搅拌混合物，否则会变硬。
- 如果苹果太多汁，放一点面粉，否则会太湿。
- 很多人犯错放太多果酱或糖浆——不需要，松饼会变得粘稠，中心不会烤好。
- 如果使用硅胶模具，不需要再涂油，容易取出。对于金属模具，要么放纸，要么涂油并撒上面粉。
- 让它们冷却大约10分钟再从模具中取出，否则可能会破裂。

替代品：
- 面粉：全麦面粉也可以，但减少30克，因为它吸收更多液体。对于无麸质，我尝试过特殊的混合粉，但质地不太一样，更易碎。
- 糖：可以使用椰糖或红糖，但可能会稍微改变味道。
- 油：任何中性的植物油都可以（不要用橄榄油，因为味道太重）。
- 坚果：如果有过敏，可以省略，松饼没有坚果也很好。

变化：
- 如果加2汤匙可可粉，会变成禁食巧克力松饼——孩子们会喜欢。
- 可以用梨、熟透的香蕉或磨碎的烤南瓜代替苹果。
- 对于水果松饼，烘烤前在中间放半茶匙果酱。里面会有惊喜，我很喜欢。
- 装饰时可以撒上杏仁片、糖粉或简单的糖霜（用水和糖粉制作）。
- 如果在方形的模具中烘烤并切成矩形，大家甚至不会说它们不是经典的巧克力松饼。

上菜建议：
- 热的时候，搭配香气四溢的红茶或浓咖啡，适合早餐或下午茶。
- 冷的时候，搭配植物酸奶或香蕉冰淇淋（如果你在禁食），是更夏天的甜点。
- 如果想要节日的外观，可以在上面放植物奶油、新鲜水果或糖渍橙皮。

常见问题

我的松饼为什么会有点硬？
最常见的原因是你在加入面粉后搅拌得太多，或者放的脂肪（油）太少。面粉太多或苹果太干也可能是原因。量好材料，不要凭感觉，直到你熟悉这个食谱。

我可以放其他种类的果酱吗？
当然，任何不太液体的果酱都可以。李子、杏子、浆果，甚至果酱。如果太酸，可以减少糖的用量。

可以不放坚果/杏仁吗？
可以。可以完全省略，加入一点面粉以免混合物变得太稀。质地会简单一些，但依然很好。

可以用无麸质面粉吗？
可以，但要选择专门用于烘焙的面粉，而不是面包粉。如果看到面团太稠，可以多加一点液体，可能还需要一小撮黄原胶，以便更好地结合。

它们能保存多久，怎么存放？
完全冷却后，将它们放入密封容器中，室温下可保存2-3天，有时在不太热的情况下可保存4天。如果放在冰箱中，可以保存一周，但会稍微变得更密实。如果想吃热的，可以在微波炉加热10-15秒或在120°C的烤箱中加热3-4分钟。建议：不要加热太久，否则会变得像橡胶。如果放了几天，可以在重新加热前喷一点水（非常少）——它们会立即恢复活力。

就这些。我们家很快就会消失，老实说，即使不是节日，我还是总能找到理由去做。