马斯卡彭柠檬蛋糕

每年在节日期间，我总是回到这款柠檬和马斯卡彭奶油蛋糕。它在我想要一些节日气氛但又不想要太重或太甜的情况下多次拯救了我。蛋糕底轻盈，无需糖浆，而奶油有一种酸味，平衡了整体。它是为家庭聚餐做的，但当我需要一个安全的甜点来招待客人时也会做。\n\n快速信息\n总时间：大约2小时（包括冷却）\n份量：12\n难度：中等\n\n配料\n\n蛋糕底：\n- 8个鸡蛋\n- 240克面粉（其中2汤匙用2汤匙可可代替）\n- 240克糖粉\n- 4汤匙油\n- 4汤匙温水\n- 1袋泡打粉\n- 一撮盐\n\n奶油：\n- 4个鸡蛋\n- 150克糖\n- 3个柠檬的汁（约120毫升）\n- 1个柠檬或青柠的磨碎皮\n- 100克黄油（82%脂肪）\n- 500克马斯卡彭奶酪\n- 1袋明胶（10克）\n\n装饰：\n- 刨碎的巧克力（黑巧克力或牛奶巧克力）\n- 切片或磨碎的杏仁\n\n制作方法\n\n1. 准备一个烤盘（直径24厘米，带可拆卸边缘）。切一张烘焙纸作为底部，并轻轻涂抹油在边缘。\n\n2. 分开鸡蛋。将蛋黄放入一个大碗中。将一半的糖（120克）加入蛋黄中，搅拌3-4分钟，直到混合物变得淡且奶油状。\n\n3. 倒入油和水，简短搅拌。\n\n4. 在另一个碗中，用盐打发蛋白。当泡沫开始变得蓬松时，加入剩下的糖，继续搅拌直到得到坚硬、光亮的泡沫。\n\n5. 将面粉与可可和泡打粉混合。将三分之一的面粉加入蛋黄中，然后加入三分之一的蛋白泡沫，用刮刀轻轻搅拌。继续交替加入面粉和蛋白，动作要大，以免失去体积。不要搅拌过多。\n\n6. 将混合物倒入准备好的烤盘中。轻轻抹平。\n\n7. 放入预热至170°C的烤箱中。10分钟后，将温度降低至160°C。总共烘烤35-40分钟。用牙签检查；当牙签干净取出时，蛋糕底就好了。不要延长烘烤时间，否则会变干。\n\n8. 将蛋糕底在烤盘中冷却10分钟。然后将其倒在网架上，翻转过来（底部变成顶部）。让其完全冷却后再切。\n\n9. 对于奶油，将鸡蛋打入一个耐热碗中。加入糖并用打蛋器短暂搅拌。加入柠檬汁。\n\n10. 将碗放在一个轻微煮沸的水锅上（隔水加热）。用打蛋器不断搅拌，大约8-12分钟，直到奶油变稠如浓酱。如果不确定，可以插入一把勺子：如果背面留有薄膜，就完成了。\n\n11. 从蒸汽中取出奶油。让其冷却5分钟，然后加入切成小块的黄油，搅拌直到完全融化。让其达到室温。\n\n12. 按照包装上的说明给明胶加水（通常是用冷水浸泡，然后在隔水加热或微波炉中加热几秒钟）。\n\n13. 在一个大碗中，将马斯卡彭奶酪打至光滑，然后加入磨碎的柠檬皮。\n\n14. 逐渐加入鸡蛋奶油，每次加入后都要充分搅拌。最后，倒入溶解的明胶，迅速搅拌所有材料。奶油在冰箱中会变得相当浓稠。\n\n15. 用长刀将完全冷却的蛋糕底切成三层，轻柔地切割。\n\n16. 在层之间涂抹奶油，并用剩下的薄层奶油覆盖整个蛋糕。\n\n17. 在上面撒上刨碎的巧克力和杏仁。冷藏4-6小时后再切。\n\n我为什么经常做这个食谱\n\n这是一个在冰箱中保持良好的蛋糕，不会改变质地。它不需要糖浆，因此蛋糕底保持坚固，但不干。奶油平衡得很好 - 不太甜，也不重。可以提前一天制作，没有问题。\n\n小贴士\n\n- 为了获得光滑的蛋糕底，在加入蛋白时使用硅胶刮刀。\n- 如果蛋糕底不均匀膨胀，趁热切掉顶部。\n- 不要省略奶油中的明胶，否则切开时会流出。\n- 马斯卡彭奶酪必须从冰箱中取出。\n\n替换\n\n- 马斯卡彭奶酪可以用细腻的奶酪（如费城奶酪）替代，但味道会稍微酸一些。\n- 可以用橙子代替柠檬，味道会更温和。\n- 黄油可以使用65%脂肪，但奶油会更软。\n\n变体\n\n- 在奶油中加入一点香草或一撮豆蔻粉以获得不同的风味。\n- 可以用切碎的开心果或仅用刨碎的白巧克力代替杏仁。\n- 如果愿意，可以在层之间放新鲜的覆盆子或蓝莓。\n\n上菜建议\n\n- 与酸味水果搭配 - 覆盆子、黑加仑、草莓。\n- 可以搭配轻果酱。\n- 对于节日餐，可以直接放在盘子上，并用薄片糖渍柠檬装饰。\n\n常见问题\n\n1. 我可以冷冻蛋糕吗？\n不推荐，蛋糕底和奶油在解冻时会改变质地。\n\n2. 可以不加明胶吗？\n奶油不会保持那么坚固，特别是在室温下放置太久时可能会流出。\n\n3. 我可以使用其他类型的糖吗？\n可以，但糖粉在蛋糕底和奶油中更容易溶解。\n\n4. 我可以减少糖的用量吗？\n在奶油中可以稍微减少，但如果减少蛋糕底的糖，味道会更淡。\n\n营养价值（每份估算，12份）\n\n- 热量：约350千卡\n- 蛋白质：7克\n- 碳水化合物：34克\n- 脂肪：21克\n\n这些只是参考值，取决于所用的食材和最终装饰。\n\n保存和加热\n\n蛋糕在冰箱中保存良好，盖好，3天。不能加热。如果需要更容易切片，可以在上菜前将其放置10分钟在室温下。杏仁可以在上菜前放入，以保持脆感。\n\n这就是全部 - 如果你遵循步骤，你将得到一款柠檬和马斯卡彭奶油的节日蛋糕，适合节日或任何需要清爽甜点的日子，在家中轻松制作。

底座：将蛋黄与一半的糖搅拌在一起，将蛋白与另一半的糖和一小撮盐打发。将油和水加入蛋黄中。交替将蛋白和与泡打粉混合的面粉加入蛋黄中。将混合物倒入一个底部可拆卸的蛋糕模具中，并用烘焙纸铺底。将混合物放入预热至170°C的烤箱中。10分钟后，降低火力。烘烤时间为40分钟（不要让底座烤得太久，会变干，而这种底座不需要浸泡）。如果已经冷却，请将底座从模具中取出并翻转，使底部成为蛋糕的顶部。底座将被切成3等份。奶油：将鸡蛋与糖打发，加入3个柠檬的汁，然后将碗放在一锅热水上。不断搅拌混合物，直到开始变稠。稍微冷却后，加入黄油。让其完全冷却。用搅拌器打发马斯卡彭奶酪，加入柠檬皮。加入蛋奶油和明胶（遵循明胶包装上的食谱）。在每层底座上涂抹奶油，给蛋糕涂上奶油。用巧克力和磨碎的杏仁装饰蛋糕。

 成分: 底部：可拆卸蛋糕模具：24厘米 8个鸡蛋 240克面粉（减去两汤匙面粉，用2汤匙可可粉替代） 240克糖粉 4汤匙油 4汤匙温水 1泡打粉 盐 奶油： 4个鸡蛋 150克糖 3个柠檬的汁 1个柠檬或青柠的皮 100克黄油 500克马斯卡彭 1明胶 装饰：巧克力和磨碎的杏仁

 标签:  马斯卡彭和柠檬蛋糕