喜马拉雅蛋糕
喜马拉雅蛋糕配蛋白霜和奶油
每当冰箱里剩下很多蛋白时，我就会做喜马拉雅蛋糕，这个食谱灵感来自Sanda Marin的版本，但经过多次尝试后进行了些许修改。我加入了一种简单的草莓酱（果酱）来增加清新的口感，以免过于甜腻。与Sanda Marin建议的使用新鲜水果不同，我通常在奶油中使用草莓果酱，尤其是在冬天或没有好水果的时候。蛋白霜的圆片应该比盘子小一点，因为在烘烤时会膨胀。一般来说，我会在烘焙纸上画出直径比盘子小约4厘米的圆圈。
快速信息
总时间：大约3-4小时（包括冷却和装饰）
准备时间：45分钟（不包括烘烤/冷却）
烘烤时间：蛋白霜45分钟（加上装饰用的蛋白霜）
份量：10-12片
难度：中等
类型：节日蛋糕，蛋白甜点
配料
蛋白霜（4片/圆和小蛋白霜）：
8-9个蛋白
1撮盐
500克糖粉
2包香草糖
2汤匙淀粉
1汤匙柠檬汁（可选，增加清新口感）
奶油（两种变体）：
变体1（根据Sanda Marin）：
450克天然奶油（32%脂肪）
2包奶油增稠剂（可选，如果不容易打发）
200-250克水果（草莓、覆盆子、野莓或蜜饯水果）
红色染料（可选，少量）
10克明胶（可选，如果想要非常坚固的奶油）
变体2（我最常用的）：
450克发酵奶油（约20%脂肪）
3包Dr. Oetker奶油粉（一个草莓味，其他的普通）
250克草莓果酱
装饰的螺旋：
1大杯打发奶油（从奶油中取出一部分不加水果）
水果装饰（如果看起来好看；我只在新鲜时使用）
水果酱：
500克草莓或其他解冻水果
100克糖
1汤匙柠檬汁
制作方法
1. 蛋白霜层
1.1. 将烤箱预热至120°C（或燃气烤箱的2-2.5档）。
1.2. 在烘焙纸上用铅笔画出4个直径为18厘米的圆圈（或比你使用的盘子小4厘米）。圆圈之间留出空间，因为在烘焙时圆片会膨胀。
1.3. 将糖粉与淀粉和香草糖混合。
1.4. 将蛋白与盐一起打发2-3分钟，开始时不加糖。当形成轻微的泡沫时，逐渐加入三分之一的糖混合物，加入柠檬汁。每次加糖后，降低搅拌器的速度，以免糖飞溅。
1.5. 打发至形成坚固光滑的蛋白霜，软尖保持形状几秒钟。
1.6. 留出一杯蛋白霜用于装饰用的小蛋白霜。
1.7. 用宽刮刀将蛋白霜涂抹在画好的圆圈上。圆片厚度应为约1.5厘米。
1.8. 在110-120°C的烤箱上层烘烤圆片，直到边缘微微变金黄（约45分钟）。小蛋白霜单独烘烤约10分钟，中间保持柔软。经常检查，尤其是在前20分钟，因为燃气烤箱底部可能会过快变色。最后，如果需要，可以降低温度。
1.9. 将圆片连同纸一起取出，放在冷却架或桌子上冷却。完全冷却后，使用长而薄的刀轻轻剥离纸张。如果粘连，可以稍微湿润桌面，将纸张与圆片放在一起，以便轻松剥离。
1.10. 使用圆形喷嘴单独烘烤直径为1.5厘米的装饰蛋白霜。
2. 奶油
变体1（使用奶油和水果）：
2.1. 准备水果：如果是冷冻的，放在筛子上沥干，必要时撒一点糖。
2.2. 如果愿意，可以将其捣碎或切成小块。
2.3. 在高边碗中用搅拌器打发冷奶油。如果不容易打发，使用增稠剂。最后轻轻与准备好的水果混合。如果想要更深的颜色，可以加入染料。
2.4. 为了使奶油更坚固，将明胶溶解在2汤匙冷水中，轻轻加热至水浴或微波炉中，然后在与水果混合时加入。
变体2（使用发酵奶油和奶油粉）：
2.5. 将奶油放入高碗中。倒入奶油粉（包括草莓味的包）。
2.6. 按照包装上的说明打发。使用奶油代替牛奶。
2.7. 留出一大杯混合物用于装饰。
2.8. 在剩余的奶油中，加入草莓果酱。
3. 水果酱
变体1（不煮）：
3.1. 将解冻的水果放入细筛中，连同汁液。将糖撒在上面。让其沥干。
3.2. 用勺子的背面将水果通过筛网捣碎，直到得到酱汁。丢掉剩下的果肉。
3.3. 加入柠檬汁并搅拌。尝尝——应该是甜酸的。放入冰箱冷却。
变体2（煮）：
3.4. 如果水果看起来不好，将它们与糖和柠檬汁放入小锅中，用小火加热。煮7-10分钟，直到它们变软。
3.5. 如果放了柠檬皮，取出。
3.6. 让酱汁冷却，然后用搅拌机打碎并通过筛网过滤。
4. 组装和装饰
4.1. 将第一片蛋白霜放在盘子上。
4.2. 在蛋白霜上涂抹一层奶油。
4.3. 继续交替放置蛋白霜和奶油，直到用完圆片。
4.4. 如果愿意，可以在层之间撒上新鲜或蜜饯水果。
4.5. 在最后一层奶油上，可以用勺子的背面划出波浪，或用喷嘴装饰，间隔放置小蛋白霜。
4.6. 对于简单的装饰，在中心放入整颗水果（如果看起来好），在边缘放上小蛋白霜。
4.7. 在上菜前将蛋糕放入冰箱冷却，理想情况下为3-4小时。
为什么我经常做这个食谱
当我剩下蛋白时，喜马拉雅蛋糕非常有用，我不想浪费它们。蛋白霜容易制作，我可以根据家里有什么水果、果酱或仅仅奶油来调整奶油。它在冰箱中保存良好，适合节日和招待客人时享用。
建议和变体
建议
- 在烘焙纸上画出比盘子直径小的圆圈。
- 为了获得完美的圆形，使用喷嘴涂抹蛋白霜，然后用刮刀修整边缘。
- 当剥离蛋白霜圆片时，使用长刀；如果粘连，桌面上的湿气会有所帮助。
- 刚开始时不要频繁打开烤箱，以免蛋白霜开裂。
- 如果使用天然奶油，保持所有材料冷却（碗、打蛋器）。
替代品
- 如果没有新鲜水果，可以使用冷冻水果或果酱。
- 可以用任何其他酸味果酱替代草莓果酱。
- 如果你有打发良好的高脂肪奶油，奶油粉是可选的。
- 可以省略淀粉，但它有助于结构。
变体
- 若要制作粉色奶油，可以使用少量染料或草莓味的包装。
- 可以在层之间放入小块水果，以增加口感。
- 如果有小而美丽的水果，可以整体用于装饰。
上菜建议
- 在每片蛋糕旁边配上冷草莓酱。
- 用新鲜水果或小蛋白霜装饰。
- 蛋糕在第二天也很好，味道融合后更美味。
常见问题
1. 如果蛋白霜在烘烤时裂开怎么办？
如果出现小裂缝没关系——用奶油覆盖它们。如果完全破裂，可以像做Pavlova蛋糕一样使用碎片。
2. 我可以只使用商店里的液体奶油吗？
可以，但必须是天然的，而不是植物性奶油。植物性奶油味道不对。
3. 我该选择什么样的奶油？
理想情况下，脂肪含量至少为32%。对于使用奶油粉的变体，发酵奶油也可以。
4. 蛋糕在冰箱中能保存多久？
理想情况下为2天，之后蛋白霜会开始吸湿变软。
5. 我可以提前准备蛋白霜圆片吗？
可以，你可以提前一天烘烤，但要将其保存在密封盒中，以免潮湿。
营养价值
大致来说，一片（12片中的一片）约有350-400卡路里，主要来自蛋白霜和奶油中的糖。碳水化合物：50-55克，蛋白质：4-5克，脂肪：14-17克。这些数值是参考值，可能会因使用的奶油或果酱而有所不同。
储存和再加热
蛋糕在冰箱中保存，盖好，最多可保存2天。过了这个时间，蛋白霜会吸湿变软。不建议重新加热。由于蛋白霜失去质地，不建议冷冻。
成分: 对于BEZEA的层 8-9个蛋白（我有来自乡下的鸡蛋）1撮盐 500克糖粉 2包香草糖 2汤匙玉米淀粉（她不放，我按照在网上看到的添加，可能是为了防止过度开裂）可选 1汤匙柠檬汁（味道更清爽，Sanda Marin不放）对于打发奶油的奶油 选项1 - Sanda Marin（没有给出数量）450克天然鲜奶油32%脂肪（这个蛋糕不要使用植物奶油）2个稳定剂（以防没有打发）200-250克水果：覆盆子、草莓、野草莓、浆果（解冻），栗子或糖渍水果 + 几个用于装饰 可选，红色食用色素，牙签尖大小或一滴液体可选 10克明胶，如果您想要一种可以用裱花袋控制的坚固奶油 选项2（我使用的）450克天然酸奶油（发酵）20%脂肪 我使用了3包Dr. Oetker的打发奶油粉（其中一个是草莓味的-粉红色）250克自制草莓果酱没有色素，粉末已经上色（一个包）用于装饰的打发奶油 1大杯（像咖啡杯）没有水果的打发奶油 另一个选项，保留一些带柄的水果（如果它们好的话，我想展示它们）用于水果酱 500克解冻的水果 100克糖 1汤匙柠檬汁
