巧克力和马斯卡彭蛋糕

巧克力和马斯卡彭蛋糕（提拉米苏风格）

当我想要一些介于提拉米苏和巧克力蛋糕之间的东西时，我做了这个蛋糕。它非常适合家庭庆祝的场合，但在你只想要一款特别的蛋糕时也很合适，没有复杂的装饰。蛋糕底是经典的可可海绵蛋糕，层与层之间是马斯卡彭奶油和一层薄薄的手指饼，所有的都用咖啡和朗姆酒浸泡。

快速信息

总时间：大约3.5-4小时（包括奶油冷却时间）
准备时间：50分钟
烘烤时间：20-30分钟（蛋糕底）
份量：12-14
难度：中等
食谱类型：周年蛋糕或场合蛋糕

配料

蛋糕底
10个鸡蛋
10汤匙糖
9汤匙面粉
2汤匙可可粉
1包泡打粉（可选 - 我没有放）

巧克力奶油
4个蛋黄
200克糖（约10汤匙）
4汤匙重奶油
1块黄油（80%脂肪）
2汤匙可可粉

马斯卡彭奶油
3个蛋黄
100克糖粉
200克马斯卡彭
1包香草糖
200毫升鲜奶油

其他组装材料
手指饼
天然咖啡和速溶咖啡（用于浸泡和手指饼）
朗姆酒（或朗姆香精）
杏仁香精（可选，几滴）

制作方法

1. 蛋糕底

1. 将蛋白和蛋黄分开（从10个鸡蛋中）。将蛋白打成硬泡沫。
2. 将糖逐渐加入蛋白中，继续搅拌，直到完全溶解，形成蛋白霜。
3. 逐渐加入蛋黄，低速搅拌。
4. 在另一个碗中，将面粉、可可粉和泡打粉（如果使用）混合。
5. 将干混合物逐渐加入蛋液中，轻轻从下往上翻拌，避免消泡。
6. 将混合物倒入涂了黄油或铺了烘焙纸的圆形烤盘中。
7. 在预热至180°C的烤箱中烘烤20-30分钟（用牙签检查，视烤箱而定）。
8. 让蛋糕底完全冷却，然后将其切成两层。

2. 巧克力奶油

1. 将蛋黄、糖、重奶油和可可放入锅中。
2. 在冷的时候搅拌均匀，然后将锅放在小火上。
3. 持续搅拌；当开始煮沸并稍微变稠（几分钟）时，加入切块的黄油。
4. 继续搅拌，再在火上加热5-7分钟，直到变稠。
5. 将奶油完全冷却，放入冰箱几小时。冷却后，快速搅拌至蓬松。
6. 一部分奶油用于涂抹蛋糕，其余的可以冷藏以备其他甜点。

3. 马斯卡彭奶油

1. 将蛋黄与糖粉和香草糖搅拌至颜色变浅。
2. 加入马斯卡彭，搅拌均匀。
3. 单独将鲜奶油打至坚挺。
4. 将打发的鲜奶油轻轻加入蛋黄和马斯卡彭的混合物中。
5. 将奶油分成三部分：两等份（用于内部）和一小部分用于顶部装饰（可选）。

4. 糖浆和手指饼

1. 按照口味准备天然咖啡，并加入朗姆酒（或香精）。
2. 对于手指饼，使用速溶咖啡加一点朗姆酒和一滴杏仁香精。手指饼只需快速浸泡，不要完全浸泡。

5. 组装

1. 将第一层蛋糕放在盘子上，并用天然咖啡和朗姆酒充分浸泡。
2. 涂抹第一部分马斯卡彭奶油。
3. 添加一层浸泡在速溶咖啡和朗姆酒中的手指饼。
4. 涂抹第二层马斯卡彭奶油。
5. 放上第二层蛋糕，并对其进行浸泡。
6. 用冷却并搅拌过的巧克力奶油覆盖蛋糕。
7. 可选，将剩余的马斯卡彭奶油放在顶部装饰。
8. 在食用前将蛋糕放入冰箱冷藏几小时或过夜。

我为什么经常做这个食谱

这是我可以快速适应并提前准备的蛋糕，不用担心复杂的装饰。蛋糕底保持良好，而巧克力奶油在冰箱中可以保存几天。即使是为更多人准备，也不需要复杂的调整。

建议和变体

建议

- 如果没有时间让巧克力奶油冷却几小时，可以提前一天制作。
- 切蛋糕时，使用锋利的刀，以保持层的整洁。
- 浸泡蛋糕底是重要的，不要跳过这一步。

替代品

- 泡打粉：可以省略，蛋糕底仍然会蓬松。
- 巧克力奶油中的重奶油：可以使用普通奶油，不需要打发奶油。
- 鲜奶油：可以使用植物性或动物性，只要确保打发得足够坚挺。

变体

- 如果只想要蛋糕底和奶油，可以省去手指饼的层。
- 如果不想要杏仁的味道，可以省略。
- 对于较小的蛋糕，使用一半的配料。

上菜建议

- 冷食，简单切片。
- 配咖啡或一杯利口酒。
- 如果愿意，可以用可可粉或巧克力碎片装饰。

常见问题

1. 我可以提前一天做蛋糕底吗？
可以，蛋糕底可以提前一天烤好，冷藏并妥善包裹。

2. 朗姆酒是必须的吗？
不，可以省略或用朗姆香精替代，特别是如果有小孩。

3. 可以使用植物性鲜奶油吗？
可以，重要的是要打发得足够坚挺，以使奶油稳定。

4. 没有泡打粉蛋糕底会好吗？
会的，如果将蛋白打好，蛋糕底即使没有泡打粉也会膨胀。

5. 剩下的巧克力奶油该怎么处理？
可以放在冰箱中保存，并可用于其他蛋糕；使用前取出并轻微搅拌。

营养价值

估计一片蛋糕（约120克）约有350-400卡路里。
碳水化合物：40-45克
脂肪：18-22克
蛋白质：6-7克
这些值是参考值，取决于切片的大小、鲜奶油的类型以及组装时使用的奶油量。

保存和再加热

蛋糕在冰箱中保存，盖好，最多可保存4天。巧克力奶油单独保存更久，冷藏。不再加热。手指饼可能会吸湿，但在2-3天后质地仍然良好。

 成分: 底座：10个鸡蛋 10汤匙糖 9汤匙面粉 2汤匙可可粉 1包发酵粉（可选 - 我没有添加）巧克力奶油 4个蛋黄 200克糖（10汤匙） 4汤匙浓奶油 1包黄油 - 80%脂肪 2汤匙可可粉 马斯卡彭奶油 3个蛋黄 100克糖粉 200克马斯卡彭奶酪 1包香草糖 200毫升鲜奶油 其他配料：手指饼干，朗姆酒，即溶咖啡，天然咖啡，杏仁精

 标签:  马斯卡彭奶油蛋糕