甜面包

科佐纳奇

在我鼓起勇气之前，我尝试过几次做科佐纳奇。第一次让我失望，第二次我接近了，但仍然觉得不够好。今年，在圣诞节前，我决定一定要成功。我克服了失败，整理了厨房的台面，开始动手。香气、揉捏、细节——我明白每一个环节对科佐纳奇都很重要。与室温下的原料一起工作，并对每一步保持耐心对我帮助很大。

快速信息

总时间：大约3小时
准备时间：2小时（包括揉捏和发酵）
烘烤时间：40-50分钟
份量：2个大科佐纳奇（或4个小的，取决于你如何分配面团）
难度：中等
食谱类型：节日，适合圣诞节或复活节

原料

对于面团：
- 1千克面粉（提前筛过）
- 2块新鲜酵母（或10克干酵母）
- 500毫升全脂牛奶
- 200克黄油（融化并冷却）
- 250克糖
- 5个蛋黄（另加1个蛋黄用于涂抹）
- 1茶匙盐
- 柠檬皮屑
- 根据个人喜好添加香精（朗姆酒、香草）
- 3包香草糖

对于馅料：
- 碎坚果
- 切成小块的果仁糖
- 葡萄干
- 可可粉
- 糖
- 5个蛋白

制作步骤

1. 准备面团
将面粉筛入一个大碗中。将牛奶与所有糖和香精放入锅中加热。当糖溶解且牛奶变温（不要过热）时，将锅放在一边冷却。重要的是牛奶只能温热，而不是热的。

2. 酵母
将酵母与一汤匙糖、2汤匙面粉和2-3汤匙温牛奶混合，制成浓稠的糊状物。在面粉堆中间挖一个坑，将酵母放入其中。用一点面粉覆盖，静置发酵，直到体积翻倍。大约需要10-15分钟在温暖的地方。

3. 揉面
当酵母发酵后，将所有温牛奶倒入面粉中。加入5个与盐和柠檬皮搅拌均匀的蛋黄。开始用大动作揉面。偶尔将手浸入融化并冷却的黄油中，继续揉面。继续这个过程30分钟，直到面团变得有弹性和光滑。

4. 第一次发酵
用干净的布覆盖碗，放在温暖、避风的地方发酵40分钟，或直到体积翻倍。我发现如果厨房温暖且没有温度波动，效果最好。

5. 分割和擀面团
将面团放在涂了少量油的工作台上。根据你想要的科佐纳奇数量将其分成两份或四份（两个大或四个小）。取每一块，轻轻用手擀成不太薄的面片。

6. 馅料
将蛋白打发，与糖混合至个人口味（剩下的蛋黄）。将这层泡沫与可可、碎坚果、果仁糖和葡萄干混合，直到得到可以涂抹的混合物。这里不需要精确的量；每个人可以根据个人喜好添加，但不要太稀或太浓。

7. 卷制和成型
将馅料均匀涂在每片面片的表面。尽量卷得紧，但不要用力。将每个卷放入涂了油并撒了面粉的烤盘中。

8. 第二次发酵
将科佐纳奇放在烤盘中发酵，用干净的布覆盖，直到体积翻倍。大约需要30-40分钟，具体取决于房间的温度。

9. 烘烤
用剩下的蛋黄刷科佐纳奇。将其放入预热至适中火（180°C）的烤箱中，烘烤40-50分钟。在最后10分钟，检查是否形成了美丽的外壳，且没有烧焦。取出后在烤盘中放置5-10分钟，然后倒在烤架上。

为什么我经常做这个食谱

我喜欢根据家里的材料调整馅料。如果遵循发酵的时间，科佐纳奇会变得松软且芳香。它可以保存几天，切片后不会很快变干。这个食谱足够清晰，不会让人感到压力，但仍然是节日中特别的东西。

建议和变化

建议

使用室温的原料。厨房中的恒温有助于发酵。不要急于任何步骤，尤其是发酵。如果用手揉面，黄油要逐渐加入，以免面团变得太软。烤盘应充分涂油和撒面粉，否则有粘连的风险。

替代品

如果没有果仁糖，可以省略或只加坚果和葡萄干。新鲜酵母可以用干酵母替代（每1千克面粉用10克）。香草糖可以用香精或香草荚替代。

变化

你可以只用坚果和可可制作科佐纳奇，而不加其他配料。如果想要更浓的味道，可以加入一点橙皮。对于喜欢的人，可以省略葡萄干，或提前在朗姆酒中浸泡。

食用建议

切成片，简单地作为早餐或搭配茶。也可以打包，或作为节日餐后的甜点。如果几天后剩下的干了，可以将其转变为科佐纳奇布丁。

常见问题

我可以用干酵母做这个食谱吗？
可以，1千克面粉用10克干酵母。与新鲜酵母的步骤相同，但不需要单独溶解。

馅料中必须使用果仁糖吗？
不，可以完全省略。如果没有果仁糖或不喜欢，坚果、可可和葡萄干的馅料就足够了。

我可以用搅拌机揉面吗？
可以，但手工揉面有助于科佐纳奇的质地。如果使用搅拌机，不要超过20分钟，以免过热面团。

我需要让科佐纳奇在烤盘中冷却吗？
最好在从烤箱中取出后让其在烤盘中放置5-10分钟，然后倒在烤架上，以免底部潮湿。

我怎么知道它们是否烤好了？
用牙签检查。如果牙签干净出来，科佐纳奇就好了。外壳应该是金黄色的，而不是烧焦的。

营养价值

估计一片科佐纳奇（约60克）大约含有210-240卡路里，6-7克脂肪，35克碳水化合物，5克蛋白质。根据馅料和糖的用量，差异会有所不同。这个食谱很丰盛，含有鸡蛋、黄油和面粉，因此不是减肥甜点，但在节日时是可以的。

保存和加热

科佐纳奇在室温下保存，包裹在布或保鲜膜中，最多可保存4-5天。如果变硬，可以在烤箱中稍微加热几分钟。不建议放入冰箱，因为会使面团变干。可以冷冻，但解冻后质地不会再那么松软。