核桃樱桃蛋糕
我发誓，每次我开始做这个蛋糕时，都会回到那个老厨房，桌子上满是核桃屑，还有一个装满了好好沥干的樱桃的碗，因为我总是忘记在做之前提前半小时把它们沥干。第一次做这个蛋糕时是随意的，眼睛盯着妈妈的笔记本，手机放在水槽边上，以免忘记步骤，我在底部放了太多的核桃——别像我那样，因为底部不容易粘合，味道也不那么好。有一次我甚至忘记了给烤盘铺纸，结果花了很久才把纸从底部撕下来。所以，如果你问我，这个食谱最难的就是不要忘记按照正确的顺序进行步骤，其余的都很顺利。不需要你是个大厨，只要不着急，第一次就能成功。
在烤箱里大约需要20-25分钟，再加上15-20分钟来完成所有的准备。从20x35的烤盘中，我通常能切出12-14块大块，算上12块，如果你慷慨的话。这并不是很大的挑战，我觉得任何没有完全忘记如何打蛋白的人都能顺利完成。
我每次做这个蛋糕都是因为手里有一个樱桃罐子，而我又不想做太复杂的东西。我喜欢它做起来快，有松软的底，樱桃带来的酸味可以中和底部的甜味，而那层核桃让它显得更“正式”。这也是家里每个人都能接受的蛋糕之一，因为它可以单独享用，也可以加上巧克力。很多时候它都没来得及完全冷却就被吃掉。而且即使过了两天（如果还有剩下的话）也很好吃。老实说，它在我不知道带什么去喝咖啡或拜访朋友时，救了我很多次。
好吧，让我告诉你你需要什么。还有为什么。
一个无核樱桃罐（约320克）——把它们沥干，轻轻用手掌捏一下，不要让底部太湿，否则会浸湿蛋糕底。
200克磨碎的核桃——不需要是面粉或大块，但如果太细腻，就没有那种好的口感。
5个鸡蛋——我觉得这里的鸡蛋是理想的，太小的鸡蛋不行，蛋糕底不会膨胀。
5汤匙糖——我用合适的汤匙，不要堆得太高，如果樱桃太酸，我会多加一汤匙。
6汤匙面粉——同样，合适的，不要堆得太高，也不要刮平，但我总是检查面糊的稠度，以确保不会太稀。
2汤匙水——这可以让蛋糕底更蓬松，避免干燥。
1小袋香草糖——为了增加风味，如果有提取物也可以加。
1小袋泡打粉——让蛋糕底膨胀，当然。
糖霜：100克黑巧克力（或牛奶巧克力，如果你不喜欢苦味），加一汤匙油或黄油（我用手边的东西，两者都可以，只要不要放太多，因为我不喜欢糖霜“流”在蛋糕上）。
1. 我做的第一件事是把樱桃放在筛子里沥干，让所有的糖浆都流走，必要时用勺子轻轻压一下，让汁水更好地流出。如果是罐头樱桃，我至少让它们沥干20分钟，否则蛋糕底会变得粘稠。
2. 给烤盘铺上烘焙纸——没有例外，否则你就没机会把蛋糕翻到漂亮的一面。我曾经做过一次没有铺纸，之后再也没有犯过这个错误。
3. 把磨碎的核桃均匀撒在烤盘底部。要铺成薄薄的一层，以便纸可以透出来。不是要像铺沥青一样覆盖整个底部，只要每块蛋糕底下都有一点核桃就可以。
4. 把樱桃均匀地撒在核桃上。如果放得太多，蛋糕会更湿，但翻转时不会那么“平整”。所以，要适量。
5. 现在我来处理蛋糕底。把鸡蛋分开，蛋白放在一个大碗里，蛋黄放一边。
6. 用打蛋器把蛋白打成硬泡，加一点盐，直到能保持尖峰，然后逐渐加入糖和香草糖，搅拌直到感觉不到颗粒。基本上，如果你翻转碗，它不会流出来。
7. 快速将蛋黄混入，使用打蛋器，然后停下来换成木勺，因为我这样做的时候，蛋糕底的蓬松度会更好。
8. 加入混合了泡打粉的面粉和两汤匙水（我更喜欢用纯水，而不是矿泉水，但这样也可以），小心地从底部向上搅拌，以免破坏气泡。
9. 把面糊倒在烤盘里的樱桃上，用刮刀轻轻抹平，不要太用力，以免樱桃下沉（有时候它们会逃跑，也没关系）。
10. 把烤盘放入预热至180度的烤箱（在我这里是从底部第二层，通风），大约烤22分钟。20分钟后插入牙签，如果出来干净，就是好了。如果没有，再留最多5分钟，以免干。
11. 从烤箱中取出蛋糕，静置3-4分钟让它冷静下来，然后小心地翻转到一个木板上，让核桃和樱桃在上面。趁热轻轻拉掉纸，否则会粘住。
12. 对于糖霜：把巧克力切成块，放入一个小锅中，加入一汤匙油或黄油。用超小火融化，不断搅拌。如果加热太多，就会很难涂抹。当完全融化后，倒在已经冷却的蛋糕上，然后用刀刃或刮刀抹平。完成，趁它还光亮的时候涂抹。
建议
不要放太多核桃——薄薄地覆盖，否则蛋糕底不会粘在上面，翻转时会断裂。
樱桃要尽量沥干，也可以使用冷冻水果（解冻并挤干），或者其他酸味水果。
鸡蛋——如果太小，蛋糕底会平且有点厚。如果你有大鸡蛋，可以多加一茶匙面粉。
打发蛋白直到完全感觉不到糖，这样蛋糕底才会蓬松。
糖霜要等蛋糕完全冷却后再放，否则会融化并渗入蛋糕底——味道还好，只是看起来不再像糖霜。
替代品
如果没有樱桃，也可以用蓝莓、黑加仑或甚至覆盆子（如果你不介意种子）。
核桃可以换成磨碎的杏仁或花生，但味道会有所不同，我不能说不好吃。
可以使用无麸质面粉（通用混合），只是要检查稠度——有时需要多加一汤匙。
巧克力——如果想要更健康，放弃糖霜或使用超过80%可可的巧克力和椰子油。
变化
没有糖霜也很不错，可以撒上香草糖或一些椰子片，让它看起来“不同”。
如果想要复杂一点，可以在核桃中加一点肉桂，增添有趣的风味。
也可以做成小份，比如松饼，但烤箱的时间会减少（大约12-15分钟，我想）。
食用
当然可以搭配咖啡，或茶。我也试过搭配香草冰淇淋，味道像蛋糕店的甜点。如果你喜欢酸甜的搭配，可以在上面加一点酸奶。热的时候不建议放糖霜，但如果你想，可以加一些新鲜的奶油。
常见问题
樱桃应该多酸？
我使用的是罐头樱桃，不是特别酸，因为冷冻的有时味道会太硬。如果你觉得太酸，可以在蛋糕底中加一汤匙额外的糖。
可以用新鲜水果还是只用罐头/冷冻的？
可以，但要确保沥干。用新鲜水果效果更好，不会出水，只要不要太熟，否则会变成糊状。
如果没有烘焙纸，我该怎么办？
我的建议是：不要尝试不铺纸，因为肯定会粘。如果必须这样做，务必用黄油涂抹烤盘，然后撒上面粉，这样才能翻转蛋糕而不会破裂。但效果不会那么美观。
可以做更“健康”的蛋糕，不加糖？
可以使用甜味剂，比如赤藓糖醇或甜菊糖，但不要放太多，因为有些会留下金属味。添加蛋黄之前先尝尝泡沫。
蛋糕在室温下能保存多久？
刚出炉时，放两天没问题，尤其是加了糖霜，能保护它不干。放在冰箱里可以保存到四天，只要盖好，避免吸收其他食物的气味。
营养价值（大约，每块12块）
一块大约有200-220卡路里，如果加了糖霜。没有糖霜的情况下，略高于180卡路里。宏观营养素：蛋白质约5-6克，来自核桃和鸡蛋的脂肪约12克，碳水化合物约20-22克（糖、面粉、巧克力）。核桃含脂肪，但是好的脂肪，还有纤维，如果不贪吃，体重不会增加。樱桃不带来很多卡路里，只是那种美妙的酸味，而鸡蛋有助于提供蛋白质和保持饱腹感。喝咖啡时一两块不会有太大影响，但如果吃半盘……你知道的。
如何保存和重新加热
我把蛋糕用保鲜膜盖好，放在室温下（凉爽的地方），大约两天没问题。如果放在冰箱里，可以保存四到五天，但要放在密封盒里或盖好，否则会吸湿变得湿软。我不建议加热，巧克力会融化并粘到处都是，但如果你一定想热吃，可以把一小块放在微波炉中加热10秒，然后用勺子吃——虽然形状不再好看，但味道依然不错。如果想保存更久，可以冷冻，但只在没有糖霜的情况下，用保鲜膜包好，再放入袋子中。解冻时放在室温下，之后再加糖霜。
我们将酸樱桃在筛子中沥干。用烘焙纸铺一块20x35的烤盘。预热烤箱至180度。在烘焙纸上放一层薄薄的坚果，覆盖好。将沥干的酸樱桃撒在坚果上。将其放在一旁，准备面糊：在一个碗中将蛋白和蛋黄分开。用一小撮盐、香草糖和普通糖将蛋白打至硬性发泡。加入蛋黄，再搅拌一下。将搅拌器放在一旁，接下来我们将使用木勺。加入面粉、发酵粉和水。翻拌混合，然后将混合物倒在樱桃上，然后放入预热至180度的烤箱中。进行牙签测试；它应在烤箱中烘烤约20-25分钟。翻转蛋糕，取下烘焙纸。待冷却后，将破碎的巧克力块和油或黄油放入小锅中。注意不要烧焦巧克力。将融化的巧克力倒在冷却的蛋糕上，并用刀刃抹平。可以不加糖霜。如果您喜欢樱桃，可以多放一些。
成分: 一个320克的去核酸樱桃罐，200克磨碎的核桃，5个鸡蛋，5汤匙糖，6汤匙面粉，2汤匙水，1包香草糖，1包泡打粉。用于糖霜：100克黑巧克力，一汤匙油或黄油。
