马斯卡彭奶酪水果蛋糕
我第一次做这个蛋糕是因为冰箱里有一些马斯卡彭奶酪和需要用掉的水果罐头。我剩下了两块可可蛋糕，轻盈的马斯卡彭奶油和水果，还有一种相当简单的巧克力糖霜。从那时起，我多次重复这个食谱，特别是在有客人来访或想要一些清爽的甜点时，不需要太多复杂的材料。
快速信息
总时间：2.5-3小时（包括冷却）
准备时间：大约60分钟
烘焙时间：每块10-12分钟
份数：16-20
难度：中等
食谱类型：家庭蛋糕或特殊场合
材料
对于蛋糕（2片）：
5个鸡蛋（两次，即总共10个鸡蛋）
5汤匙糖（x2）
4汤匙面粉（x2）
1汤匙可可粉（x2）
2汤匙巧克力粉或巧克力布丁粉（x2）
1小撮盐（x2）
1包泡打粉（x2）
1包香草糖（x2）
对于马斯卡彭奶油：
1罐大水果鸡尾酒罐头（820克）
500克马斯卡彭奶酪
400克杏子酸奶
200克液态奶油
2包奶油增稠剂
3包明胶粉
2汤匙糖
200克糖粉
对于糖霜：
200克黑巧克力
150毫升液态奶油
2汤匙蛋酒（可选）
50克黄油
制作步骤
1. 准备水果
打开水果罐头，将水果放在筛子上沥干。保留果汁以便浸泡蛋糕。
2. 制作蛋糕
分别准备每一片蛋糕，因为最后你需要两片相等的蛋糕。
对于每一片蛋糕：将面粉、可可粉、巧克力粉和泡打粉过筛到一个碗里。将蛋白与一小撮盐打至发泡。逐渐加入糖和香草糖，每加一勺后充分搅拌。逐一加入蛋黄，轻轻搅拌。用宽松的手法将面粉和可可混合物加入到面糊中，以免失去体积。
将面糊倒入一个大烤盘（我使用了一个约30x40厘米的烤盘），铺上烘焙纸。抹平后放入预热的烤箱中，以中火烘烤10-12分钟。蛋糕在用牙签测试时干净无粘附即为完成。
将蛋糕倒扣在冷却架上，完全冷却。重复制作第二片。
3. 明胶准备
将明胶放入少量冷水中浸泡（根据包装说明），约10分钟。与此同时，将2汤匙糖与100毫升水混合，加热至煮沸。加入浸泡好的明胶，搅拌至完全溶解。离火后稍微冷却，偶尔搅拌以防止凝固。
4. 制作马斯卡彭奶油
将马斯卡彭奶酪和糖粉放入一个碗中，轻轻搅拌至混合均匀。加入酸奶和冷却的明胶（需流动但不热），充分搅拌。
单独将液态奶油与奶油增稠剂打至坚挺。将奶油轻柔地加入马斯卡彭奶油中。最后，加入沥干的水果，轻轻搅拌以免压碎水果。
5. 组装蛋糕
将第一片蛋糕放在一个盘子或烤盘中。用保留的果汁浸泡，使蛋糕湿润，但不要浸透。
将所有马斯卡彭奶油与水果涂抹在第一片蛋糕上，抹平。
放上第二片蛋糕，轻轻按压。蛋糕应尽量平整。
6. 制作巧克力糖霜
将切碎的巧克力、液态奶油和蛋酒（如使用）放入蒸锅或小火加热的锅中。当巧克力融化后，加入黄油，搅拌至光滑均匀。
将糖霜倒在蛋糕上，迅速用宽刀或抹刀抹平。如果蛋糕冷却，糖霜会很快凝固。
7. 冷却和切割
将蛋糕放入冰箱冷藏至少2-3小时，以使奶油和糖霜充分凝固。完全冷却后切成方块。可以根据个人喜好装饰，但并非必要。
我为什么经常做这个食谱
这是一个看起来不错的蛋糕，尽管有很多奶油，但相对容易，而且马斯卡彭、酸奶和水果的组合并不腻。蛋糕是用鸡蛋做的，不需要油或黄油。你可以根据手头的材料进行调整，并且在冰箱中可以保存几天。
建议和变体
建议
- 蛋糕完全冷却后再切，以免断裂。
- 使用宽抹刀均匀涂抹奶油和糖霜。
- 在制作糖霜时，只有在巧克力融化后再加入黄油，以获得更细腻的质地。
- 如果蛋糕看起来太干，可以再加一点果汁。
- 不要让明胶冷却太久，否则会在放入奶油前凝固。
替代品
- 杏子酸奶可以用普通酸奶或其他水果酸奶替代，如果找不到杏子。
- 水果鸡尾酒可以用罐头菠萝、桃子或梨替代。
- 巧克力粉或巧克力布丁粉可以互换使用。
- 糖霜中的蛋酒可以省略。
变体
- 为了增加风味，可以在马斯卡彭奶油中加入橙皮屑。
- 如果想要少一点甜味，可以减少奶油中的糖粉量。
- 也可以使用新鲜水果，但要确保充分沥干。
食用建议
- 用热水浸泡并擦干的刀切得最好。
- 适合在特殊场合的拼盘上或作为单独的甜点。
- 可以直接从烤盘中简单地提供，或者在上面加一点奶油以使其看起来更好。
常见问题
1. 可以用新鲜水果代替罐头水果吗？
可以，但必须充分沥干，并用纸巾轻轻吸干，以免在奶油中留下水分。
2. 如果我有两个相同大小的烤盘，可以同时烤两片蛋糕吗？
可以，只要烤箱有足够的空间。
3. 可以省略奶油中的明胶吗？
不推荐，因为这样奶油不会凝固得足够，可能会流出。
4. 我可以提前几天做蛋糕吗？
可以，可以提前1-2天制作，并用保鲜膜包好放在冰箱中保存。
5. 蛋糕可以冷冻吗？
不可以，因为奶油和糖霜的质地在解冻时会受到影响。
营养价值
估计每100克的份量约为250-270卡路里。碳水化合物30-35克，蛋白质5-6克，脂肪11-14克。具体数量会根据奶油、马斯卡彭和每份糖霜的多少而有所不同。这不是一种低卡路里的蛋糕，但比浓重的黄油或重奶油蛋糕要轻盈得多。
保存和加热
在冰箱中保存，放在盖好的烤盘或密封容器中，最多可保存3天。不推荐加热，因为奶油和糖霜会融化。直接从冰箱中冷食。如果在室温下放置太久，奶油可能会开始流出。
成分: 底座：5个鸡蛋x 2 5汤匙糖x 2 4汤匙面粉x 2 1汤匙可可粉x 2 2汤匙巧克力粉 Dr. Oetker的OLE奶油（或巧克力布丁）x 2 1撮盐x 2 1包发酵粉x 2 1包香草糖x 2 奶油：1大罐水果鸡尾酒罐头820克 500克马斯卡彭 200毫升液体奶油 2包奶油稳定剂 3包白明胶 2汤匙糖 200克糖粉 400克杏子酸奶 糖霜：200克黑巧克力 150毫升液体奶油 2汤匙蛋酒（可选） 50克黄油
