用酒煮的卷心菜卷

我做的食谱有些是慢慢来，特别是在周末或者有时间在厨房待几个小时的时候。特别是在我有好的腌制酸菜和我熟悉的熏肉时，我会准备用酒煮的卷心菜。每次我都会特别注意肉的混合以及一开始加热的香料。卷心菜出来时鲜嫩，味道丰富，而酒很好地补充了整个组合。步骤并不复杂，只需要耐心。

快速信息

总时间：大约3小时
准备时间：1小时
烹饪时间：2小时（1小时在炉子上，1小时在烤箱中）
份量：8-10，取决于你做的卷心菜大小
难度：中等
食谱类型：主菜，适合家庭或节日的传统菜肴

食材

750克猪肉（最好有一点脂肪，不要太瘦）
250克鸡胸肉
熏肉（随意，切成块 - 可以是五花肉、熏肉、你喜欢的）
腌制酸菜叶（选择完整的、不要太厚的叶子）
100克米饭
2个大洋葱
4-5汤匙番茄酱（或更浓的番茄酱）
2汤匙油
2杯干白葡萄酒（不要甜的）
干莳萝（大约1茶匙）
干百里香（大约1茶匙）
7-8颗胡椒粒
2-3片月桂叶
盐，胡椒粉根据口味
甜椒粉（每层撒上）
少量切碎的腌制酸菜用于底层和顶部

制作方法

1. 首先要处理腌制酸菜。如果叶子太咸，放在冷水中浸泡2-3小时，每半小时换水。使用前要将其沥干。
2. 剥洋葱，切碎，在油中炒至透明，不要上色。
3. 将洗净的米饭加入洋葱中，用小火翻炒5-10分钟，以免粘连，并吸收一点油和香味。当米饭变得微微透明时，加入2汤匙番茄酱和干莳萝。搅拌几次，关火。
4. 让混合物冷却几分钟。
5. 同时，将猪肉和鸡胸肉切碎，或者使用已经剁好的肉，但最好是新鲜剁的，以便控制口感。
6. 将肉与洋葱、米饭、番茄酱和莳萝的混合物充分混合。加入干百里香、盐和胡椒粉根据口味。如果馅料看起来太稠或干，可以加入2-3汤匙冷水。用手搓揉均匀。
7. 准备酸菜叶：剪去厚的脉络，将其切成适合卷卷心菜的块。
8. 取一汤匙肉混合物，放在叶子的中间，卷起来，注意将两端包好。重复此步骤，直到所有混合物用完。
9. 切一些腌制酸菜，放在一个适合的锅底，锅既可以在炉子上使用，也可以放入烤箱。
10. 将卷心菜按圈形排列，分层交替放入熏肉块。
11. 每层之间撒上甜椒粉、几片月桂叶和胡椒粒。
12. 将剩余的番茄酱（2-3汤匙）溶解在水中，然后倒在卷心菜上，加入酒。液体应几乎完全覆盖卷心菜，但不要完全覆盖。
13. 用几片完整的酸菜叶覆盖所有食材。
14. 将锅放在小火上，加盖，煮约1小时。时不时检查是否需要加入一些温水。
15. 一小时后，将锅移至烤箱（180°C），再烤1小时。卷心菜应能吸收酒和熏肉的味道，顶部的叶子应微微焦黄。
16. 关火，让其静置10-15分钟，然后可以上桌。将其放在盘子上，搭配一些锅底切碎的酸菜、热玉米粥、酸奶油和辣椒。

我为什么经常做这个食谱

用酒煮的卷心菜很丰盛，不会干燥，可以保存几天。它们可以重新加热，味道会更加浓郁。这是寒冷天气或为多人烹饪的好食谱。

建议和变体

建议

如果有时间，可以提前一天将肉腌制在香料中。
不要一开始放太多盐 - 酸菜和熏肉已经增加了盐分。
煮的时候，不要搅拌太多，以免拆散卷心菜。
替代品

猪肉可以换成牛肉或仅用鸡肉，但会改变传统的味道。
米饭可以用大麦替代，以获得更坚固的口感。
如果没有熏肉，可以使用熏香肠或不加任何东西，但最终的味道会有所不同。
变体

如果不想用酒，可以只用水和少量酸奶，但不会有特定的香味。
可以用稀的番茄酱代替番茄酱，但要减少水的用量。
上桌时，可以加一点新鲜的胡椒粉和葱，如果想要更清新的口感。
上桌的想法

我通常将其与热玉米粥、酸奶油和辣椒一起上桌。剩下的也可以冷吃，切成片当作开胃菜。

常见问题

1. 什么类型的酒最合适？
干白葡萄酒，不要甜的，因为它会增加酸度，不会让味道变得油腻。不推荐芳香型的酒，红酒也不推荐。
2. 可以只用鸡肉做吗？
可以，但口感和味道会较弱。推荐混合猪肉以增加饱腹感。
3. 卷心菜需要煮多久？
总共大约2小时：在炉子上小火1小时，准备好后在烤箱中1小时。
4. 如果卷心菜太咸怎么办？
将酸菜叶浸泡更久，检查不要一开始在馅料中放盐。在烹饪过程中，如果需要，可以加入水。
5. 可以冷冻吗？
可以，卷心菜在煮熟和冷却后可以冷冻。可以在冰箱中保存长达2个月。

营养价值

估计一份3-4个卷心菜和米饭的热量约为300-350卡路里，含18-20克蛋白质、15-18克脂肪和25-30克碳水化合物（来自米饭和卷心菜）。这些数值可能会根据肉的脂肪含量和使用的熏肉量而有所不同。

保存和重新加热

用酒煮的卷心菜在冰箱中可以保存3-4天，盖好。可以在小火下重新加热，如果需要，可以加一点水，或者在烤箱中加热，盖好。经过一天或两天后，它们的味道依然很好，有时甚至会更好。如果想要留到以后，可以分装冷冻，解冻时在冰箱中慢慢解冻，然后轻轻加热。