蘑菇面包
我经常需要快速的开胃菜，尤其是在有意外客人来访或者想为节日餐准备一些提前的菜肴时。这道蘑菇蛋糕我已经做了很多年，特别是在春天或复活节时，但我也在一年中的其他时候用冰箱里现有的材料来准备。制作起来毫不费力，通常很快就会从盘子上消失。
快速信息
总时间：大约1小时
准备时间：25分钟
烘烤时间：30分钟
份量：2个中等大小的蛋糕模具（10x25厘米）或1个直径26厘米的圆形模具
难度：简单到中等
食谱类型：开胃菜，适合节日菜单或有许多客人的聚会
材料
800克蘑菇（500克香菇，300克野生蘑菇，如果有的话）
1个干洋葱
3束葱
2-3束青蒜（或3-4瓣大蒜，根据需要）
2-3汤匙油用于炒
2束香菜
2束莳萝
4个鸡蛋
250克磨碎的奶酪
3-4汤匙面包屑
1/2个红椒
盐和胡椒粉适量
黄油用于涂抹模具
面包屑用于铺底
表皮：
2个鸡蛋
2汤匙酸奶油
一小撮盐
制作方法
1. 将蘑菇洗净，然后切成约1厘米的小块。在一个宽大的平底锅中加热油，将蘑菇用大火煮约10分钟，不时搅拌。它们应该释放水分并变软，但不要炒得太干。煮好后，用筛子滤去多余的水分，放在一边。
2. 将干洋葱、葱、青蒜和红椒切碎。在另一个平底锅中加热2-3汤匙油，用中火炒这些蔬菜。不要炒超过3-4分钟，只需稍微软化即可。它们在烤箱中还会继续烹饪，因此不需要炒得太焦。
3. 将洗净的香菜和莳萝切得比较细。当平底锅中的蔬菜准备好后，关火并加入香草。搅拌均匀，然后加入滤干水分的蘑菇。放在一旁稍微冷却。
4. 将4个鸡蛋打散，加一小撮盐，然后将其加入蘑菇混合物中，加入磨碎的奶酪和面包屑。用木勺搅拌均匀，直到混合物均匀。根据口味调节盐和胡椒粉。
5. 用黄油涂抹两个蛋糕模具（10x25厘米），并用面包屑铺底。倒入混合物，用勺子的背面抹平。如果你愿意，可以用一个直径26厘米的圆形模具，将所有混合物倒入其中。
6. 对于表皮，将2个鸡蛋与2汤匙酸奶油和一小撮盐打匀。将混合物均匀倒在模具中的混合物上。
7. 将模具放入预热至中火的烤箱中，烘烤30分钟，或直到表皮变金黄。不要烤太久，以免干燥。取出后，让其在模具中完全冷却。
8. 冷却后，小心地将蛋糕取出并切片。
我为什么经常做这个食谱
我觉得这个食谱非常实用，因为我可以提前准备，而且不需要复杂的材料。它可以冷吃，也可以在室温下食用。切起来很容易，不易碎，放在冰箱里1-2天后仍然很好。而且它可以根据我手头的时令蔬菜轻松调整。
建议和变体
建议
如果蘑菇释放太多水分，重要的是要将其充分滤干，否则蛋糕的内部可能会潮湿。
奶酪是将混合物结合得很好的成分，不要用软奶酪替代它。
不要放太多面包屑——只需放足够使混合物结合，不需要非常浓稠。
如果只使用香菇，蛋糕的颜色会更浅，质地与使用野生蘑菇的略有不同。
替代品
如果找不到青蒜，可以用3-4瓣大蒜替代。
奶酪可以用其他硬奶酪替代，但不建议使用软奶酪。
如果没有红椒，可以省略，或者使用黄椒或卡皮亚椒。
变体
如果想要更浓烈的味道，可以多加一些莳萝。
如果不想要蛋和酸奶油的表皮，可以省略，但表皮增加了外观，并且能更好地保持蛋糕的切割。
可以加入一些切碎的坚果，以增加口感，但基本食谱不要求。
上菜建议
将其切片放在盘子上，旁边配上新鲜蔬菜。
它也适合做冷三明治的馅料或作为餐间小吃。
常见问题
1. 如果我没有野生蘑菇，可以使用什么类型的蘑菇？
只用香菇也很好，但如果你有鸡腿菇或平菇，也可以使用这些。可以根据手头的材料进行组合，保持总量不变。
2. 我一定要先炒蘑菇吗？
是的，否则在烘烤过程中会释放水分，导致蛋糕内部潮湿，甚至未熟。滤干水分是关键。
3. 蛋糕可以冷冻吗？
不推荐冷冻，蘑菇和打发的鸡蛋在解冻后质地会改变。最好是新鲜食用，或在冰箱中保存1-2天。
4. 如果没有青葱，我可以只用干洋葱吗？
可以，但味道会稍有不同，香气也会减少。不过这样也能行。
5. 如果我没有两个蛋糕模具，该怎么办？
可以使用一个直径约26厘米的圆形烤盘或任何中等大小的模具，但不要太深。
营养价值
每100克大约：
热量：140-180千卡
蛋白质：8-10克
脂肪：8-10克
碳水化合物：6-8克
这些值是估算的，可能因奶酪的类型、油的用量以及面包屑的多少而有所不同。蛋糕并不重，但也不是低热量的；它比看起来更饱腹。
保存和加热
在冰箱中存放，放在盖好的容器中，最多可保存2天。不建议在微波炉中加热，最好在低温烤箱中加热，直到达到所需温度。冷吃或在室温下食用时，质地保持得更好。如果放置太久，会变干并失去香气。
成分: 800克蘑菇（500克香菇和300克森林蘑菇）1个干洋葱3束青葱2-3束青蒜（冬天可以用3-4瓣）2-3汤匙油用于翻炒2束香菜2束莳萝4个鸡蛋3-4汤匙面包屑250克奶酪1/2个红椒盐，胡椒黄油用于涂抹烤盘制作外壳：2个鸡蛋+2汤匙酸奶油+一小撮盐
