布丁水果蛋糕

每当我有水果需要快速使用时，水果布丁蛋糕立刻浮现在我的脑海中。这道甜点并不复杂，所需的食材触手可及，蛋糕底总是松软。这次我使用了冷冻杏子和蓝莓，但任何你手头上的水果都可以。我喜欢在周末做这个食谱，享受与咖啡搭配的甜点。

快速信息

总时间：大约1小时（包括布丁冷却时间）
准备时间：25-30分钟（包括布丁准备和混合蛋糕底）
烘烤时间：30-35分钟
份量：12
难度：简单
食谱类型：周末水果布丁蛋糕

食材

蛋糕底：
4个鸡蛋
150克糖
300克面粉
1杯油（约200毫升）
1杯牛奶（200毫升）
1包发酵粉
一小撮盐

布丁：
1包焦糖布丁（或其他喜欢的口味）
3汤匙糖
400毫升牛奶

装饰：
6个杏子（我用的是冷冻的，切成两半）
3汤匙蓝莓
糖粉用于装饰

制作方法

1. 首先准备布丁，因为它需要冷却。按照包装上的说明煮布丁，使用3汤匙糖和400毫升牛奶。不断搅拌，以免粘锅。等布丁变稠后，放在一旁，让它在室温下冷却。

2. 同时准备蛋糕底。将鸡蛋分开。蛋白加一小撮盐打至发泡，直到变得坚挺。

3. 将糖加入蛋白中，再搅拌2-3分钟，直到糖完全溶解。

4. 逐个加入蛋黄，每加一个后稍微搅拌一下。

5. 逐渐倒入油，继续以低速搅拌。

6. 也逐渐加入牛奶。

7. 将面粉和发酵粉混合，然后用刮刀分2-3次将其加入混合物中。轻轻搅拌，以免泡沫消失。

8. 准备一个中等大小的烤盘（约22x30厘米，但不需要严格遵循这个尺寸）。铺上烘焙纸或用黄油涂抹烤盘并撒上面粉。

9. 将蛋糕底的混合物倒入烤盘中，轻轻抹平。

10. 将冷却的布丁用裱花袋或剪开角的塑料袋，从不同地方挤在蛋糕底上，形成条纹或“小堆”。不需要整齐。

11. 在上面撒上杏子（如果大的话可以切成四块）和蓝莓，尽量均匀分布。

12. 将烤盘放入175°C的烤箱中，烘烤30分钟。时间到后，关闭烤箱，再让蛋糕在烤箱门微开状态下静置5分钟。

13. 取出烤盘，让蛋糕冷却10-15分钟。将蛋糕翻转或连同烘焙纸一起放在盘子上。在温热的蛋糕上撒上糖粉。

14. 等蛋糕完全冷却后再切片。

我为什么经常做这个食谱

做起来快，而且不挑剔。我用过任何手头有的水果，绝对不会剩下。蛋糕底柔软，布丁带来奶油般的口感，改变了一切。第二天也很好，不会变硬。

小贴士和变体

小贴士

- 为了使蛋白打发得更牢固，使用干净干燥的碗。
- 加入面粉后不要过度搅拌，以免失去混合物中的空气。
- 如果使用冷冻水果，提前不用解冻，直接撒在上面。

替代品

- 布丁可以是任何口味：香草、巧克力、焦糖。
- 可以用其他水果替代杏子和蓝莓：桃子、李子、樱桃、酸樱桃、蔓越莓。

变体

- 如果喜欢酸味，可以在蛋糕底中加入一些柠檬皮。
- 可以根据口味在布丁中加入少许朗姆酒或香草精。

上菜建议

- 直接吃非常好，撒上糖粉。
- 也可以搭配一些鲜奶油或希腊酸奶。
- 与咖啡或茶搭配非常合适。

常见问题

1. 我可以只用一种水果吗？
可以，完全没有问题。任何水果都可以，单独使用或混合。

2. 如果我没有裱花袋，可以用勺子放布丁吗？
可以。可以用勺子直接将布丁放在面团上，只要尽量均匀分布在整个表面上。

3. 如果没有焦糖布丁怎么办？
任何布丁粉都可以。香草是经典选择，巧克力适合想要更浓烈口味的人。

4. 蛋糕底为什么变得更稠？
很可能是你在加入面粉后搅拌过多，或者使用了650号面粉，这种面粉吸收更多液体。

5. 我可以用植物奶做蛋糕吗？
技术上可以，但布丁的口感和味道可能会有所不同。普通牛奶会带来更“圆润”的味道。

营养价值

估计每份（12份）大约250-300卡路里。其中8-10克蛋白质，10-12克脂肪，35-40克碳水化合物。根据使用的布丁或水果类型及份量大小，数值可能会有所变化。糖粉不计算在内，因为是可选的。

保存和加热

蛋糕在冰箱中可以保存2-3天，需覆盖。建议不要冷冻，蛋糕底和布丁的质地会受到影响。如果想重新加热，请让它达到室温；不建议使用烤箱或微波炉，可能会变得过于潮湿。

这就是我通常制作的水果布丁蛋糕：快速、简单，使用冰箱或冷冻室里现有的水果。