覆盆子奶酪蛋糕（无烘焙）
我无法不感到好笑，当我第一次尝试制作无烘焙的芝士蛋糕时……我以为自己是个大专家，但我忘记了让明胶泡水，结果做出了非常美味的奶油，不过，怎么说呢，你可不想在节日的餐桌上摆上它。我们是直接用勺子从盘子里吃的，和室友们每人一盘，笑着庆祝我的“成功”。之后，我开始认真对待这个问题，不断调整，尝试各种组合，有时用格雷厄姆饼干，有时加巧克力，甚至直接把覆盆子放进奶油里（剧透：不太行，会让奶油变稀）。现在，我已经找到了一个我经常制作的覆盆子芝士蛋糕的变体，因为它制作快速，不用折腾烤箱，也不用担心奶油会裂开，正好适合想要清爽又丰盈的甜点，而且不会把你困在厨房里。
说到快速：准备这个蛋糕大约需要25分钟，再加上冷藏的时间。别想着匆忙做完就能马上吃，你需要耐心等待几个小时，让它凝固。每份大约能切出8块，但这要看你有没有贪吃的朋友，或者你是否想留到第二天。老实说，难度在“任何没有搞坏蛋黄酱的人都可以做到”。别害怕那明胶，真的可以用，你会看到的。
我主要在朋友来我家时制作这个覆盆子芝士蛋糕，或者当我想吃甜点但又不想开烤箱时（夏天和冬天都是，因为懒惰和便利）。我不认为有比这个更“安全”的快速甜点：它有那种细腻的、酸酸的覆盆子味，脆脆的饼干底，而且是那种无论在主要材料还是制作上都不会让你头疼的蛋糕。我在聚会、生日和家庭聚餐时都做过它——保证是第一个吃完的，而且你可以根据手头的水果进行调整。我喜欢用覆盆子，但你可以随意发挥。
对于一个直径24厘米的蛋糕模，也就是大约8块慷慨的份量，你需要：
200克小黄饼干（或任何你手边的普通饼干，结构要密实——不要用“泡泡饼”）
150克融化的黄油（这个是用来粘合底部的，切的时候不会散）
500克奶油奶酪（我用费城奶酪，因为它很奶油，但其他的也可以，只要是油腻的和不咸的）
200毫升鲜奶油（Hulala或Meggle，不要用发酵的那种，否则你会得到奶酪而不是奶油）
10克明胶片（或相当于的明胶粉，但不要跳过泡水这一步）
120克糖粉（不要只看表面，称量一下，否则奶油的稠度会不对）
1包香草糖（或者半根香草豆，如果你想显得高档）
100克新鲜或冷冻的覆盆子（任何水果都可以，但冷冻的会释放更多水分，所以要用纸巾擦干）
现在，逐步制作方法。我会按照我通常的做法来写，带上注释和小插曲。
1. 饼干底
把饼干放进食品处理器里，打成几乎像沙子一样的状态。如果没有食品处理器，就把饼干放在耐用的袋子里，用擀面杖或瓶子压碎，就像奶奶以前做的那样。重要的是不要有大块，否则底部切的时候会散。融化黄油（我通常在微波炉里加热30秒，但小火加热也可以），然后倒在饼干上。用勺子搅拌，直到所有东西都结合在一起，不要太干——用手抓起来时应该有点黏，就像湿沙子。把混合物放入可拆卸底的蛋糕模中，均匀摊开，用勺子的背面或杯子的底部压紧，确保边缘不太厚，中间不太薄。模具直接放入冰箱，至少30分钟，让黄油凝固。如果你急的话，可以放入冷冻室10分钟，但别忘了，否则会变成冰块。
2. 奶油
在一个大碗里，放入奶油奶酪、糖粉和香草糖。用打蛋器打好大约两分钟，直到糖溶解（如果用手指戳，感觉不到颗粒）。如果没有打蛋器，也可以用勺子，但可能会有糖没溶解。与此同时，泡明胶：把它放入冷水中，大约10分钟，让它膨胀。不要用温水、热水、牛奶或果汁——只用冷水。否则会坏掉，奶油就无法凝固。
3. 明胶
当明胶泡软后，取两勺鲜奶油（要用那种打发奶油的，不是发酵的）放在小火上或微波炉里加热，直到温热，但不要煮沸。把明胶充分沥干（用手捏一下，确保没有水分），放入温热的鲜奶油中，搅拌直到完全融化。不要在放入明胶后直接加热，否则会破坏它。把所有东西倒入奶油奶酪中，迅速用打蛋器搅拌，使其均匀混合。如果搅拌太久，明胶会凝固成块。
4. 奶油
把剩下的冷鲜奶油打发，像打奶油一样。我至少会提前一个小时把它放在冰箱里，否则打不发。打好后（应该能在打蛋器上保持，不会流动），轻轻地将其混入奶油奶酪中，动作要轻柔，以保持蓬松。这里不要打得太久，否则会分离或变得太稠。
5. 组装
把模具从冰箱里拿出来，把奶油倒在饼干底上，用刮刀或刀子抹平。我不尝试做花纹，只是简单地抹开。然后放上覆盆子——尽量均匀，但我也不太在意，因为在放上保鲜膜时，水果会移动。放入冰箱，至少6小时，最好过夜。如果你切得太早，奶油会“塌陷”，你可不想这样。
建议、变化和上菜创意
建议：
- 如果使用冷冻覆盆子，务必将其充分沥干，否则会在奶油上留下水分。
- 对冷却要有耐心，否则切片时会散。
- 不要过量使用糖，很多人放得太多，破坏了酸甜的平衡。
- 放明胶时，不要直接倒热的在奶酪上，容易结块。
- 如果没有可拆卸底的模具，可以在底部和边缘铺上烘焙纸，以便在凝固后取出蛋糕而不破坏它。
替代：
- 可以使用消化饼干、Oreo（但要去掉奶油），或者如果想要无麸质，可以用少量黄油的磨碎坚果作为底。
- 奶油奶酪可以用马斯卡彭代替，但味道会更浓郁、更厚重，或者用里科塔+希腊酸奶的混合物，如果想要更清淡的选择（但会减少奶油感）。
- 可以用蜂蜜或龙舌兰糖浆代替糖粉，但要调整量，以免太稀。
- 对于低卡版本，可以用10%脂肪的希腊酸奶替代部分奶油奶酪，并使用甜味剂（赤藓糖醇、木糖醇）。
- 对于素食者，可以使用植物性鲜奶油和素食涂抹奶酪，明胶可以用琼脂替代，但最终的结构会有所不同，更“坚固”。
变化：
- 可以加入混合浆果、黑加仑、蓝莓、草莓。
- 为了更“惊艳”的效果，可以在上面做一层果冻：把覆盆子加少许糖和明胶加热融化，倒在奶油上，放入冰箱冷却。
- 如果想要脆的口感，可以在上面加杏仁片或开心果。
- 另一种变体是把一些覆盆子直接混入奶油中，但要确保水分充分沥干。
上菜：
- 作为任何餐桌上的甜点，配咖啡、柠檬水或干型起泡酒都很合适。
- 可以搭配额外的覆盆子，或者快速的果酱：用糖加热的覆盆子，2分钟即可。
- 如果有客人，装饰上新鲜的薄荷叶。
常见问题
1. 我可以用其他水果做芝士蛋糕吗？
当然可以，蓝莓、草莓、去核的酸樱桃，甚至小块的桃子都可以。对于水分较多的水果（例如草莓或桃子），要确保充分沥干，否则会让奶油变稀。
2. 如果我没有可拆卸底的模具怎么办？
没问题：在模具底部铺上保鲜膜或烘焙纸，留出较长的边缘，以便在凝固后提起甜点。虽然外观不会那么圆滑干净，但味道是一样的。
3. 我可以用什么类型的奶油奶酪？经典的涂抹奶酪可以吗？
几乎所有的无盐高脂奶油奶酪（费城奶酪、Delaco、Hochland）都可以。不适合用干酪（家里自制的那种），因为会变得“颗粒状”，而不是奶油。如果使用涂抹奶酪，确保它不是咸的或含有其他香料。
4. 如果我使用明胶粉，我该用多少？
10克明胶片=1包10克的明胶粉。用50毫升冷水泡10分钟，让它膨胀，然后轻轻加热直到完全融化，注意不要煮沸。其余步骤保持不变。
5. 我的底部太软了，为什么？
最常见的原因是黄油过热，饼干没有很好地吸收，或者你放的饼干量太少。下次让黄油稍微冷却一下，不要一次性放全部饼干，觉得需要再加。
营养价值（大致）
一块慷慨的蛋糕，分成8块，大约有340-370卡路里，约25克碳水化合物，26克脂肪和6-7克蛋白质。大部分能量来自奶油和饼干底，奶油和黄油提供脂肪，而奶油奶酪则增加了一些蛋白质和钙。这不是一种低卡甜点，但如果不在午夜用勺子直接从盘子里吃（虽然我也干过），也不是让人害怕的选择。对于孩子们或更轻的版本，你可以调整奶油奶酪的成分，使用低脂肪的，或者减少饼干的量20%。在素食或无麸质的版本中，营养成分可能会有所变化，但总体上，甜点仍然保持在这个范围。
如何保存和再加热
覆盆子芝士蛋糕在冰箱中保存得很好，覆盖保鲜膜或放在密封盒中，至少可以保存3天——之后它会开始失去坚固性，覆盆子会释放水分。在上菜前10-15分钟从冰箱中取出，以免变得过冷。我不推荐冷冻，因为水果会释放水分，解冻后奶油的质感会变得奇怪，但如果你坚持，可以在上面不加水果的情况下冷冻，仅在上菜前装饰。再加热没有意义，它是冷甜点，但如果你剩下了一块，可以在微波炉中加热几秒钟，只要你想尝试一下质感，否则会破坏冷却的努力。通常，我会把它切成块，提前分好，以免在想吃的时候麻烦。如果上面稍微干燥了，也没关系，加上额外的水果或快速的果酱就好。就这样。
1. 我压碎了饼干。然后加入融化的黄油，搅拌均匀。我把混合物放入一个直径24厘米的烤盘中，用勺子压实。放入冰箱冷藏30分钟。2. 我用糖粉和香草糖打发了费城奶酪。3. 我将明胶（片状）在冷水中浸泡10分钟。我加热了两汤匙Hulala酸奶油，加入明胶（挤干后）并搅拌。然后将其加入之前得到的奶酪混合物中。4. 我制作了鲜奶油并将其加入奶酪混合物中。我将奶油涂在饼干上，装饰上覆盆子，并冷藏6小时。祝您好胃口！
成分: 200克小黄油饼干，150克黄油，500克费城奶酪，200毫升hulala，10克明胶，120克糖粉，1包香草糖，100克覆盆子
