辛辣肉丸

我在有了新的绞肉机后，做了这些辣味肉丸，因为我需要剁肉做香肠。肉很多，所以我不可避免地留了1公斤来做一些肉丸——我总觉得这是处理新鲜肉时满足“热小吃欲望”的最快方法。它们比普通的肉丸更辣，而且相当松软，不会碎裂。

快速信息

总时间：50分钟（包括油炸）
份量：6-8份（大约30个中等大小的肉丸）
难度：中等

材料

1公斤猪肉（也可以是牛肉和猪肉的混合，但单纯的猪肉会更嫩）
2个中等大小的洋葱
1个半大蒜头（10-12瓣，根据大小）
2个鸡蛋
1把新鲜莳萝
1茶匙辣椒粉（平整的）
2茶匙切碎的辣椒（新鲜或腌制）
1茶匙黑胡椒粉（平整的）
盐（根据口味，通常1汤匙）
3-4汤匙矿泉水
面粉（用于裹肉丸）
油（用于油炸，测量以覆盖锅底）

制作方法

1. 剁肉。如果你有绞肉机，可以把肉、洋葱和大蒜一起通过筛网，这样更快，而且能均匀味道。
2. 把剁好的肉、洋葱和大蒜放入一个大碗中。加入鸡蛋和切碎的莳萝。加入辣椒粉、辣椒、黑胡椒和盐。
3. 倒入几汤匙矿泉水。开始时不要加太多，否则混合物会太湿——开始时3汤匙就足够了。用手充分混合，就像做任何肉丸一样。如果觉得混合物还能接受，可以再加第四汤匙矿泉水。混合物应该是粘合的，但不要太硬。如果感觉太软，可以放入冰箱冷藏10-15分钟。
4. 在厚底锅中加热油，中火到大火。油的量应该在放入肉丸时大约达到肉丸的一半。
5. 用冷水湿润双手。取一些混合物，塑造成适当大小的球，然后轻轻压扁。两面裹上面粉。
6. 把肉丸放入热油中，避免锅内拥挤。每面煎3-4分钟，直到表面变成金黄色并且触感坚实。将其取出放在吸油纸上。
7. 继续处理剩下的肉丸，如有需要，适量添加油。

为什么我经常做这个食谱

这些辣味肉丸能快速解决午餐或晚餐，并且在冰箱中可以保存几天。味道浓郁，不会乏味，可以作为主菜或小吃。可以打包，重新加热时不会变干，也可以根据冰箱里的材料轻松调整。

建议和变体

建议

如果你想更好地软化洋葱和大蒜，可以在与肉混合之前快速用搅拌机打碎。
不要过量使用矿泉水——目的是让肉丸的质地松软，而不是让混合物变稀。
如果是瘦肉，可以直接在混合物中添加1汤匙油以增加多汁感。
替代品

猪肉可以用猪牛混合肉或仅牛肉替代，以获得更强烈的味道，但要选择含有一些脂肪的品种。
莳萝可以用香菜替代，如果你更喜欢的话。
辣椒可以是新鲜的或腌制的，辣椒片也可以。
如果不使用矿泉水，也可以用一些苏打水或一两汤匙冷牛奶。
变体

你可以在混合物中加入一小块生土豆，擦成细丝并充分挤干，以增加质地。
如果想要烤肉丸，可以把它们放在烘焙纸上，喷一点油，在200°C下烤至金黄，中途翻面。
为了更浓烈的味道，可以加入1茶匙的孜然粉或香菜粉。
食用建议

我通常热食，配土豆沙拉和西兰花或简单的土豆泥。
冷吃也很好，搭配酸菜或腌制蔬菜。
在三明治中，配上芥末和酸黄瓜，味道也非常好。
可以放入辣番茄酱中，作为一种腌制的辣肉丸。

常见问题

1. 肉丸可以在烤箱中制作，而不仅仅是油炸吗？

可以。将其放在烘焙纸上，涂抹少许油，在200°C下烤25-30分钟。中途翻面以确保均匀上色。

2. 什么肉最合适？

20%脂肪的猪肉是平衡的，但你可以和牛肉或少量禽肉混合，味道更轻。仅用瘦肉制作的肉丸会比较干。

3. 肉丸可以冷冻吗？

可以。生肉丸（塑形并裹上面粉）和油炸后的肉丸都可以冷冻。建议在烹饪或加热前在冰箱中慢慢解冻。

4. 如果我有过敏，可以替代鸡蛋吗？

可以尝试用2汤匙浸泡在水或牛奶中的面包屑，可能还要加1汤匙额外的油。混合物会粘合得足够好。

营养成分（每个肉丸，约40克）

卡路里：90千卡
蛋白质：5克
脂肪：6.2克
碳水化合物：3克（包括裹肉丸的面粉）
大致值，可能因肉类和油炸时吸收的油而有所不同。

存储和加热

辣味肉丸在冰箱中可以保存3-4天，放在密封容器中。可以在微波炉或180°C的烤箱中加热10分钟。可以冷冻，保存良好，最长可达2个月，重新加热后不会失去质地。如果想保存更久，可在冷冻时在肉丸之间放纸，以免粘连。