烟熏炖菜
我不知道他们是怎么做到的，但每次我开始做这道熏肉炖菜时，我总会想起小时候的回忆。小时候，每个月至少会在厨房里煮一次那口大锅，蒸汽弥漫，整个房子都弥漫着香味，让你光是想象接下来会有什么菜上桌就忍不住舔手指。第一次我独自尝试做这个食谱时，放的肉太少了，我舍不得一次性用完所有的熏肉，结果……怎么说呢，就像雨水一样的汤。第二次我放了太多，结果太咸了，只能让人撑着肚子。现在经过多次尝试，我觉得我找到了我喜欢的分量：既不太稀，也不至于让你心跳加速，肉量刚好，但一定要能感受到那种独特的熏肉香味，搭配美味的土豆和炒洋葱。
我还没提到我忘了最后加莳萝的事——那时我才明白为什么要加，因为没有它就感觉缺少了什么。长话短说：如果你是肉食者，但又想吃点丰盛的东西，这道菜总是合适的。
为了不让你困惑：对我来说，一锅这样的炖菜可以供6-8个饿得发慌的人吃，或者4个人如果他们想吃两次。你把它放进锅里大约一个半小时（包括切菜、清洗、稍微站一会儿和看手机），所以其实不算复杂，只要别忘了火，因为一旦不注意就容易烧焦。难吗？老实说，不难。更多的是切菜、搅拌和一点耐心。任何人都可以做到，只要不是人生中的第一道菜。
我经常做这道菜，因为它适合任何场合——无论是午餐、晚餐，甚至是家庭聚餐。别以为这是复杂的菜，但也不需要一份天文数字的购物清单。说实话，如果你的储藏室整理得当，家里几乎都有这些材料。这是少数几道菜之一，做完后我第二天加热吃更好，而且不会很快吃腻。它有那种“家常菜”的味道，在任何餐厅都找不到，无论他们多么努力去模仿。而且这是真正的食物，不是空洞的东西。
我放什么，精确到毫米？不，差不多看着来，但为了那些想重复的人：
1公斤白土豆（不是红土豆，红土豆容易碎，最后变成土豆泥，我总是用“种子”那种，如果能找到的话）
600克熏肉（可以搭配一点香肠，但不要太肥，否则你就是在吃油脂）
5个大洋葱（放上去，别吝啬，这里来的甜味和奶油般的口感）
300毫升西红柿和甜椒混合物（我用罐装的，如果没有，罐装西红柿也可以，但要确保是浓稠的，而不是水）
1把莳萝（最后加，为了新鲜感）
油（1-2汤匙，只要不让洋葱粘锅，因为肉会出油）
盐和胡椒（根据口味；注意熏肉的咸度，别做成咸汤）
每种成分都有它的作用。熏肉提供基本的味道，毫无疑问，它是核心。土豆……是填充和甜味。洋葱做酱汁，没有它就只是干炖菜。西红柿和甜椒带来一点酸度，让你不会觉得肚子沉重。莳萝在最后带来新鲜感，就像给食物透气，我不知道怎么解释。油只是为了不让你去看医生因为锅粘在炉子上。
1. 首先，把熏肉切成小块（不要让你最后咬到一大块，所以块要像骰子一样大）。不需要完全去掉脂肪，但如果皮太硬，就把它去掉。加热一个大锅，放一两汤匙油（如果熏肉比较瘦，就放两汤匙），然后把肉放进去。让它稍微变色，不要把它烤干，只需稍微上色并释放一些油脂。不要烧焦！如果你忘了它并烧焦了，整道菜都会有苦味。
2. 用漏网把肉取出，放入碗中，让油留在锅里。在剩下的油中，放入切得尽量细的洋葱。如果你想避免流泪，可以用搅拌机，但我觉得这样会失去口感，所以我更喜欢用刀切。撒一点盐在洋葱上，加快它的软化。偶尔搅拌一下，用小火煮8-10分钟，直到它变得透明，而不是变成焦色。如果烤焦了，你的火太大了，洋葱会有苦味，无法修复。
3. 当洋葱看起来不错时，倒入一杯水（大约250-300毫升，足够覆盖洋葱，不要让它在自己的汁液中煮）并放入切成2-3厘米小块的土豆，既不能太小也不能太大，因为这样不容易煮熟。不要一开始就放土豆，它们会分解。如果你太急，土豆中间会硬，外面却软。
4. 让它在中小火上煮，大约30分钟，盖子半盖。偶尔轻轻搅拌一下，以免粘锅。如果你发现水蒸发得太快，可以再加一点水，但不要淹没，因为你想做的是炖菜，而不是土豆汤。
5. 当你看到叉子轻松插入土豆时（尝尝！），加入西红柿和甜椒混合物（如果是罐装的，连汁一起放）并把煎好的熏肉放回锅中。这时已经开始散发出香味，让你想用勺子舀起来，但还需要耐心。
6. 现在让所有材料在小火下煮15-20分钟，直到汁液浓稠。是时候调整盐和胡椒的味道了。注意——要小心加盐，熏肉本身就很咸。
7. 最后，关火，加入切碎的莳萝。给它一点时间，盖上锅盖，让香气散发出来。我知道很多人会加香菜，但这里只适合莳萝。我不知道为什么，味道就是不一样。
经验和观察的建议，而不是书本上的。如果你加了太多水，就会变成汤，而不再是炖菜，尽管有时候有人会要求它更湿润。如果你想，可以在洋葱炒的时候加一根小胡萝卜，这样会增加甜味，但这就变成了另一种食谱，更接近那些通用的炖菜。不要用韭菜或其他东西替代洋葱，不合适，除非你对莳萝过敏，否则不要省略莳萝，因为这正是点缀。
如果你想让它更简单，可以用鸡肉熏肉，但老实说，味道不一样。对于素食者，你可以不放肉，但要加更多的洋葱和一点熏辣椒粉，以恢复香味。也可以无麸质，因为里面没有任何面粉！所以对于有饮食限制的人来说是安全的。如果你用瘦肉，或者想要少一点脂肪，只需在炒洋葱时放一汤匙油就可以了。
变种很多，每个人都有自己的偏好。如果你想给人一种更复杂的印象，可以最后加一点捣碎的蒜，但不要超过一瓣，因为会掩盖所有的味道。洋葱中也可以放一茶匙甜辣椒粉，以增加颜色，如果你喜欢它看起来更红，或者加一点干百里香，但这就偏向另一种食谱了。
上菜……就像在奶奶家：一个深盘，配上一片厚厚的自制面包，或者如果有的话，冰箱里的冷玉米粥（知道的人就知道）。也可以配上酸菜、腌黄瓜、腌甜椒，甚至生菜沙拉。至于饮料，我承认，开场来一杯干红酒或一小杯白酒也不错。如果你准备大餐，先来一碗简单的汤，别让整顿饭看起来太重。
实用建议：
- 不要扔掉肉的脂肪，如果你觉得不太多；它会增加风味。
- 不要用浓缩番茄酱代替浓稠的西红柿，味道会太酸。
- 一定要尝尝，以免盐加得过多。
- 如果你发现土豆是那种粉状的，最后再放，以免它们分解。
- 再加热后更好，但要小心不要忘记锅盖，因为会变得软烂。
替代品：
- 用鸡肉或火鸡熏肉做更瘦的版本。
- 如果没有自制罐头，可以用罐装西红柿。
- 如果想要无肉，放烟熏辣椒和更多洋葱+一根胡萝卜。
变体：
- 可以加一点甜辣椒粉增加颜色。
- 用香菜代替莳萝，但味道就不一样了。
- 配上玉米粥会让味道更好，如果你有时间做。
上菜创意：
- 配上腌制的酸菜。
- 厚厚的黑面包，外脆内软。
- 在更大的聚会上，先上冷开胃菜。
常见问题（真的，我收到了这些问题）：
它在冰箱里能保存多久？
如果盖好，能在冰箱里保存三天，如果家里不热。第三天后，土豆会变得软烂，失去最初的魅力。
我可以冷冻这道炖菜吗？
不推荐。土豆在冷冻时会改变质地，变得水汪汪和松散。肉还好，但解冻后整体就会很悲惨。
我可以用其他肉吗，不用熏肉？
可以，但味道就不一样。如果你想用生猪肉，加入一茶匙烟熏辣椒粉以尽量保留香味。
如果我做得太咸了怎么办？
唯一的办法是单独煮一些土豆，不加盐，然后最后加进去，或者用一点水“稀释”，再煮一会儿，但说实话，味道就不一样了。最好一开始就小心。
我可以不放洋葱做炖菜吗？
不行。你可以尝试，但结果会是一碗土豆熏肉汤，没有那种甜味和口感。
如果我只有红土豆，我该怎么调整？
把它们切得大一点，放在最后，否则会在酱汁中碎掉。但结果不一样，还是建议找白土豆。
大致的营养价值，让我们知道在吃什么：对于一份大约350-400克（这就是你一次吃的量），我估计大约350-400卡路里，15-20克蛋白质（取决于肉的量），12-15克脂肪（如果是肥熏肉可能更多），其余是来自土豆和一点洋葱和西红柿的碳水化合物。整体上还算均衡，吃一份不会觉得内疚，尤其是如果你注意脂肪的摄入。这道炖菜不会让你吃完后感到沉重，但也不是特别清淡。如果你减少肉量，脂肪自然会减少。一份足够让你饱腹，因为它是“实在”的食物，而不是空洞的东西。
保存和再加热：在冰箱里可以保持2-3天，盖好，但要注意不要忘记木勺在锅里，因为会有味道。再加热时，放在小火上，再加一汤匙水，以免粘锅并变得黏糊。微波炉加热也可以，但味道就不一样了，土豆加热不均匀。如果还有，第二天好像更好，味道融合。只要注意不要把它放在冰箱里太久，因为四五天后，土豆会“漂浮”，变得软烂，没人会想吃。我自己从来没有让锅里的菜超过两天。
我们将熏肉切成小块，稍微煎一下，直到变色，然后从煎锅中取出，加入切得很细的洋葱。加入一点盐，让它充分变软。变得透明后，加入一杯水，放入切成小方块的土豆，保持小火煮30分钟，如果需要可以再加水。土豆煮熟后，加入西红柿和熏肉，再煮约15-20分钟。根据肉的咸度调整盐和胡椒，可能不需要再加盐。最后，加入切碎的莳萝。
成分: 1公斤白土豆，600克熏肉，5个大洋葱，300毫升番茄和辣椒混合（来自自己的储藏室），1把莳萝用于翻炒，盐，胡椒
