茄子鱼子酱配辣椒
成分: 5公斤茄子，2公斤红椒，2公斤甜椒，1公斤洋葱，500毫升油，1升番茄酱，盐，胡椒，月桂叶
要准备一道美味的茄子扎库斯卡，配以辣椒和甜椒，第一步是处理主要成分。我们首先将茄子、辣椒和甜椒烤制。可以在烤架上或烤箱中烤，直到外皮变黑并焦炭化，内部变得柔软且芳香。烤好后，我们让茄子在筛子中沥干约一个小时，以去除多余的水分，获得更浓稠的扎库斯卡。
与此同时，我们处理辣椒和甜椒。冷却后，我们将它们通过绞肉机，得到细腻的糊状物。沥干的茄子用木刀切碎，以保持其质地。将洋葱切成小块，然后在热油中炒。重要的是要在中火下炒至洋葱变得透明，因为这一步将增强菜肴的风味。
洋葱炒好后，加入辣椒、甜椒和茄子，充分搅拌以整合所有成分。然后加入番茄酱，它将为扎库斯卡增添鲜艳的颜色和丰富的味道。将混合物转移到底部较厚的锅中，以防止粘锅。让它在小火上慢炖，偶尔搅拌，直到油开始浮出表面，这表明扎库斯卡快要准备好了。
当达到所需的稠度时，按口味加入盐、胡椒粒和几片月桂叶，这将增加额外的风味。菜肴需要再炖几分钟，以使味道均匀。扎库斯卡炖煮时，我们准备罐子。它们需要在100摄氏度的烤箱中消毒15-20分钟，以确保完全消毒。
扎库斯卡准备好后，我们将热的扎库斯卡倒入消毒过的罐子中，注意在罐子顶部留出一些空间。立即用适当的盖子封住罐子，并用毯子包裹，以便缓慢冷却。这个慢冷却的过程有助于形成真空，从而确保菜肴更好地保存。我们将罐子放置到第二天，这样我们就可以将它们储存在储藏室中，扎库斯卡将完美保存，准备在接下来的日子里愉悦我们的味蕾。这道美味的扎库斯卡既适合涂抹在烤面包上，也可以作为肉类菜肴的配菜。
