科佐纳基像在妈妈家一样

母亲家里的面包

面包无疑是最受欢迎和传统的节日食谱之一，是家庭温暖和善良的象征。每个家庭都有自己的食谱，今天我将与您分享如何制作美味的面包，就像妈妈做的那样。这是一种看似令人畏惧的食谱，但只需一点耐心和毅力，您就能获得松软香气四溢的面包，给亲人们带来微笑。

总准备时间：3小时
准备时间：1小时
烘烤时间：1小时
份数：2个大面包

配料

面团：
- 1公斤面粉
- 5个鸡蛋 + 3个蛋黄
- 250克糖
- 50克新鲜酵母
- 500毫升温牛奶
- 50克软黄油
- 100毫升油
- 一撮盐
- 1个橙子和1个柠檬的皮屑
- 1包香草糖

馅料：
- 3个蛋白
- 50克可可粉
- 800克磨碎的核桃仁
- 250克糖
- 1包香草糖
- 朗姆酒精（根据口味）
- 200克浸泡在温水中的葡萄干

涂抹：
- 1个打散的鸡蛋
- 1-2汤匙牛奶

制作步骤

步骤1：准备配料

确保所有配料都在室温下。这对于获得松软的面团至关重要。首先将糖溶解在温牛奶中，加入橙子和柠檬的皮屑，以便将美味的香气注入牛奶中。

步骤2：激活酵母

在一个小碗中，将酵母与1茶匙糖混合，加入2-3汤匙温水和2汤匙面粉。充分搅拌，直到形成像浓稠酸奶一样的酵母。让酵母在温暖的地方发酵15-20分钟，直到变得松软。

步骤3：制作面团

在一个大碗中，将面粉筛入，并在中间做一个凹槽。加入打散的鸡蛋和少许盐，发酵的酵母和甜牛奶。充分搅拌，将碗边的面粉向中心推，以便将所有配料混合在一起。

一旦获得均匀的面团，开始逐渐加入软黄油和温油，不断搅拌。将黄油和油分批加入，以便更好地融入面团。

步骤4：揉面

揉面约30分钟。制作松软面包的秘诀在于充分揉面，所以不要急。您可以花一点时间反思，享受烹饪的过程。

揉好面团后，让它在一个用干净毛巾盖住的碗中发酵，放在温暖的地方，约60分钟，或直到它的体积翻倍。

步骤5：准备馅料

同时，准备馅料。将蛋白打发，与糖混合，加入一撮盐，继续搅打直到形成坚硬的泡沫。加入可可粉、磨碎的核桃仁、香草糖、朗姆酒精和葡萄干。如果馅料太厚，可以加入一点牛奶，使其更容易涂抹。

步骤6：塑形面包

面团发酵后，将其倒在涂有少许油或撒有面粉的工作台上。将面团分成四等份。两份将用于制作两个面包，另外两份可以保留用于第二轮面包，或用于制作不同馅料的变体。

将每部分面团擀成矩形，使用擀面杖或手。均匀地将馅料涂抹在每个面团上，然后紧紧卷起，形成一个卷。

步骤7：编织和在烤盘中发酵

获得卷后，将它们美丽地编织在一起，放入面包烤盘中（烤盘应铺有烘焙纸）。确保烤盘没有完全填满，因为面团在烘烤过程中会再次发酵。让它们在烤盘中发酵45-60分钟。

步骤8：烘烤

将烤箱预热至180摄氏度。当面包发酵到足够时，用打散的鸡蛋和少量牛奶涂抹在顶部。这将使它们形成金黄色和光滑的外壳。如果愿意，可以在上面撒上一些磨碎的核桃仁。

将面包烘烤约60分钟，或直到变成金黄色并且插入中间的刀子干净无物。

步骤9：冷却

完成后，将其从烤箱中取出，并喷上少量冷水。用干净的毛巾覆盖它们，让它们冷却。此步骤将保持面包柔软美味。

实用建议

- 耐心：揉面和发酵至关重要。不要急，因为发酵良好的面团会导致更松软的面包。
- 巧克力变体：如果您是巧克力爱好者，可以用巧克力块替代一部分核桃仁。
- 上菜：面包通常在温热时食用，但第二天加热或抹上一点黄油也同样美味。

营养益处

虽然面包是一种高热量的甜点，但它也含有营养成分，如坚果，它们是健康脂肪和蛋白质的极好来源。鸡蛋提供蛋白质和维生素，而牛奶则提供钙。

常见问题

1. 我可以使用干酵母吗？
可以，您可以使用干酵母，但大约需要25克。在食谱开始时将干酵母与面粉混合。

2. 我可以保存面包多久？
面包可以在保鲜膜或密封盒中保存约一周。

3. 可以冷冻吗？
可以，面包可以冷冻。确保包装好以防止结冰。

总之，制作面包是一项充满满足感的活动，为每一片带来一点传统和爱。即使这是您第一次尝试制作，最终的结果也会给您带来丰厚的回报！祝您好胃口！