传统的卷心菜和葡萄叶沙尔马
第一次我做了包菜卷，使用了酸菜叶和葡萄叶，因为我从家里的人那里得到了几把葡萄叶。每当我有这两种叶子时，我就不会错过机会做一个混合。使用的肉也有一点脂肪，以免包菜卷太干。我在烤箱中用陶罐烹饪，底部放上切碎的酸菜，上面加一点百里香，如果有的话，加一点猪油。
快速信息
总时间：大约3小时30分钟
准备时间：30-40分钟
烹饪时间：在烤箱中3小时（160°C）
份量：8-10
难度：中等
食谱类型：节日或丰盛的午餐
成分
1个酸菜（用于叶子和切碎的酸菜）
葡萄叶（填充混合物所需的量；根据可能性）
1公斤猪肉（理想情况下是带一点脂肪的腿肉）
2个洋葱
2汤匙葵花油
盐和胡椒粉，按口味
1小杯米
1汤匙干百里香
2茶匙番茄酱
1汤匙猪油（可选，放在上面）
准备方法
1. 准备肉：
猪肉用绞肉机绞碎。重要的是不要只有瘦肉，少量的脂肪会保持包菜卷的鲜嫩。
2. 洋葱去皮，切碎，放入2汤匙油和2汤匙水中炒。加热至软，偶尔搅拌。
3. 将洗净的米放入洋葱中，加入番茄酱。在小火上搅拌均匀，然后关火。
4. 将洋葱、米和番茄酱的混合物放入绞碎的肉中。根据口味加入盐、胡椒和百里香。用手或大勺子充分混合。
5. 准备酸菜和葡萄叶：
从酸菜中选择最薄的叶子，切掉粗厚的叶脉。如果葡萄叶是生的或腌制的，可以在热水中焯几分钟。取出后让其冷却。
6. 在陶罐（或普通深锅）的底部放入两把切碎的酸菜。
7. 形成包菜卷：在每片叶子中放一勺混合物，卷起并折叠两端。根据喜好和可用材料，使用酸菜叶或葡萄叶。
8. 将包菜卷交替放置——一些用酸菜叶，另一些用葡萄叶——在锅中，放在切碎的酸菜层上。
9. 完成混合物后，在上面再放一层薄薄的切碎的酸菜，撒上少许百里香和一勺猪油（如果有的话）。
10. 倒入热水，刚好能覆盖包菜卷。不要漂浮，但要让所有的卷都浸在液体中。
11. 盖上锅盖，将其放入冷烤箱。将烤箱调至160°C，慢火烹饪约3小时。
12. 当叶子变软，肉熟透，液体减少到包菜卷的水平时，包菜卷就做好了。可以热食。
我为什么经常做这个食谱
我喜欢这个，因为你可以使用手头的任何肉，比例不必固定。葡萄叶赋予独特的香气，更加细腻。包菜卷保存得很好，重新加热后也同样美味。
提示和变化
提示
- 酸菜叶应尽量薄，否则很难卷。
- 猪油不是必需的，但可以增加更丰富的味道。
- 如果你觉得酸菜太酸，可以在使用前将其浸泡在冷水中10-15分钟。
替代
- 猪肉可以与牛肉、鸡肉或火鸡混合。
- 对于斋戒，可以使用蘑菇、米、胡萝卜和少量洋葱，不加肉。
- 番茄酱可以用番茄泥代替。
变化
- 只用酸菜叶也可以做包菜卷。
- 如果你喜欢更强烈的味道，可以在中间加入少许熏肉。
- 可以做小包菜卷，大小约为半个手掌，作为活动的零食。
上菜建议
- 可以搭配酸奶、家常面包或玉米粥一起食用。
- 新鲜的辣椒也很搭。
- 热食，但第二天加热后也很好。
常见问题
什么肉适合做包菜卷？
最适合的肉是带一点脂肪的猪肉，但也可以用猪牛混合、鸡肉或火鸡做。
我怎么知道包菜卷是否做好？
叶子变软，肉内部不再是粉红色。液体减少，包菜卷保持紧凑。
我需要在包菜卷上放多少水？
倒入热水，刚好覆盖包菜卷。如果烹饪过程中液体减少太快，可以再加一点。
我可以在炉子上而不是烤箱里烹饪吗？
也可以在炉子上用小火加盖锅进行烹饪。注意不要粘锅，并根据需要加水。
如果酸菜太咸，我该怎么办？
在冷水中冲洗叶子，然后在添加盐之前先尝一尝混合物。
营养价值
估计每份猪肉包菜卷的营养成分：
卡路里：大约330千卡
蛋白质：18-20克
脂肪：22克
碳水化合物：14-16克
根据肉类类型、猪油的量和肉/米的比例，营养成分可能会有所不同。只用蔬菜制作的包菜卷会有更少的卡路里和脂肪。
保存和加热
包菜卷在冰箱中可以保存良好，覆盖后可保存3-4天。加热时，将其与少量水放入锅中，用小火加热，或放入烤箱中。可以冷冻，但解冻后质地可能会稍有变化。最好是新鲜食用，或在制作后1-2天内食用。
成分: 1 酸菜 葡萄叶 1 公斤猪肉（带一点脂肪的猪腿） 2 个洋葱 2 汤匙葵花籽油 盐和胡椒粉适量 1 杯米 1 汤匙干百里香粉 2 茶匙番茄酱
