坚果外壳的苹果派

第一次尝试做这个蛋糕时，我忘记涂油烤盘。你看看我怎么一片片地用刀刮出来，我发誓再也不做了。显然，我没有遵守我的诺言。每当家里有很多苹果，奶酪快过期时，我就忍不住想再做一次。我喜欢它不复杂，但外壳有点讲究。正是那种让你想倒一杯牛奶或茶，坐在台边，再来一块，只是想看看这次是不是比上次更好。其实我也不知道该怎么称呼它，因为每次做出来都不一样：有时苹果太甜，有时外壳烤得太焦，有时还有颗遗忘在角落的坚果。说实话，这并不是什么大问题，反正都能吃。

我在这里留下一些技术细节，因为大家总是问我。这个蛋糕我用一个直径约26厘米的圆形蛋糕盘做。从下面的配料来看，大约可以切出10-12片，具体看你想切多厚。时间方面，大约一个多小时，但在烤箱里大概需要40-50分钟。难度……不是第一次打开烤箱，但也不会太复杂。你需要知道如何将黄油和糖打发，以及制作松散的外壳。就这些。

为什么我一次又一次地做它？它简单，但并不平凡。我喜欢奶酪和苹果的组合，当我想处理那种既不能做奶酪球也不能做传统派的奶酪时，它帮了我很多。而且那脆脆的坚果外壳……我没有耐心去做复杂的甜点，但这个我绝对不会放弃。尤其是当你想要快速做点东西，但又不想只是苹果海绵蛋糕的时候。而且，如果你有孩子或客人，它会很快被吃光。哦，而且它也不太甜，这在苹果蛋糕中是很少见的。

配料

对于蛋糕底：
200克面粉 - 给蛋糕底提供结构，数量不要改动太多，否则会太软或太密
600克苹果，切成小块 - 我用酸苹果，格兰尼史密斯或我能找到的，尽量选择坚硬的
125克新鲜奶酪 - 提供略微湿润的质地和更丰富的味道，别跳过它，没有它就不一样
125克软黄油（室温） - 让蛋糕松软和美味，不要用人造黄油
125克糖粉 - 更容易混合，不会刺牙
3个鸡蛋 - 绑定所有材料，别漏掉，否则蛋糕就不成形
1包香草布丁粉（约40克） - 提供香气和一点稠度，如果没有，见替代品部分
1包泡打粉（约10克）
1茶匙柠檬汁 - 防止苹果氧化并增加一点酸味
一撮盐 - 提升风味，别跳过

对于外壳：
75克黄油 - 这里用融化的黄油，不是软的
75克面粉 - 绑定外壳
100克坚果，磨碎 - 提供那种脆脆的质地，如果想要更大块，可以用刀切
2汤匙糖 - 只是为了粘合，外壳不要太苦
3汤匙牛奶 - 帮助均匀混合，别多加，否则会太软

制作方法

1. 苹果 - 第一步。去皮，切成小块（大约1厘米），立即用柠檬汁淋上。不要放置太久，会氧化，看起来不好。我发现如果苹果非常多汁，我会稍微用手捏一下，否则蛋糕会太湿。

2. 在一个大碗中，我将室温的黄油与糖粉和一撮盐打发。我从不打得太久，只打到颜色变浅且颗粒不再明显。如果有搅拌机，会省去不少力气。盐对味道帮助很大，别吝啬。

3. 一个一个放入鸡蛋。先放一个，搅拌，再放一个，搅拌，如此反复。别跳过这一步，否则混合物会分离。我不知道为什么，但我发现这样做效果更好。

4. 奶酪。我不会一次性放入，而是用勺子慢慢放，以免散得太开，方便混合，不会让混合物变得太稀。如果奶酪太湿，我会放在筛子上，静置10分钟让水分流出。

5. 我将面粉、泡打粉和布丁粉混合（一起筛过），然后轻轻加入上面的混合物中，用刮刀轻轻搅拌，不要用搅拌机，以免破坏之前的空气。

6. 最后，加入苹果和柠檬汁，轻轻搅拌。面糊相当厚，如果不流动也不要惊慌，这样是对的。如果你觉得太干，可以再加一汤匙牛奶。

7. 将所有混合物倒入铺有烘焙纸的蛋糕盘中。如果不想像我第一次那样骂人，记得涂抹烤盘的边缘。

8. 对于外壳：将面粉、磨碎的坚果、糖和牛奶混合。通常我最后加牛奶，看看吸收多少。最后，倒入稍微冷却的融化黄油。搅拌直到得到松散的混合物，像是大颗的面包屑。如果太液体，可以再加一汤匙面粉。如果太干，可以再滴一点牛奶。

9. 将外壳均匀撒在苹果面糊上，可以用手或勺子，尽量均匀，但不要按压，因为我们不想要一个紧实的外壳。它需要稍微松散，才能烤得漂亮。

10. 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，放在中间层。对我来说，大约45分钟后效果很好，但在40分钟时我会多看一眼。如果上面开始烤得太焦，最后10分钟可以盖上烘焙纸。我会用牙签在中心测试 - 如果干净出来，就好了。

11. 拿出烤盘，放置10-15分钟在冷却架上，然后取下可拆卸的边框，完全冷却。理想情况下，最好不要在热的时候碰它，但如果你忍不住（像我们家一样），至少不要等到它太热。

实用建议、变化和食用建议

实用建议：
- 加入面粉后不要搅拌太多，以免变得粘稠。
- 如果苹果非常多汁，可以稍微沥干，或者在面糊中加一汤匙粗麦粉。
- 外壳不要用过期或变质的坚果。我曾经遇到过，味道会立刻变差。
- 永远不要在金属烤盘中冷却蛋糕，会有轻微的苦味。
- 如果你的烤箱比较顽固，35分钟时检查一下，以防外壳烧焦。

配料替代和调整：
- 奶酪可以用里科塔替代，但质地不会那么“蓬松”。
- 如果想要无麸质版本，使用无麸质面粉（通用型，不是杏仁粉）和无麸质香草布丁。注意，这样做可能更松散。
- 无乳糖：可以用无乳糖黄油替代，同样奶酪也可以，但味道不会那么丰富。
- 如果没有香草布丁，可以放2汤匙玉米淀粉和少许香草精。
- 糖粉可以用细砂糖替代，但不要用蜂蜜，质地会不对。
- 如果没有坚果，可以用榛子或杏仁，但味道会有所不同，不再那么原始。

食谱变化：
- 如果喜欢，可以在面糊中加入肉桂或一点豆蔻。
- 我曾经尝试用梨代替苹果，效果不错，但会更软。
- 如果想要更巧克力风味，可以在面糊中放几块黑巧克力。但不要过量，不需要变成巧克力甜点。
- 如果想要更健康，可以减少糖的用量，但不超过25克，否则混合物会不成形。
- 对于关注卡路里的人，可以用一半的脱脂奶酪，但不能只是脱脂奶酪，因为会太干。

食用建议：
- 可以搭配一撮天然鲜奶油或冷的希腊酸奶，不要用喷雾的。
- 早上搭配咖啡正合适，但也非常适合与红茶或冷的果酱一起享用。
- 如果有人想，可以在每片上放一茶匙杏酱，这样可以稍微缓和坚果的味道。

常见问题

1. 我可以用磨碎的苹果代替小块吗？
可以，但蛋糕会更湿，无法感受到水果的块状。我建议把苹果榨干，否则蛋糕底会变得太软。小块能提供结构，不会变成“糊状”。

2. 我可以用酸奶或奶油替代奶酪吗？
不行。酸奶会使蛋糕底过于湿润，缺少特有的颗粒感，而奶油可能会使其过于油腻，切的时候会碎。如果没有新鲜奶酪，可以用里科塔或乳清，但质地需要稍微调整。

3. 如果没有可拆卸的圆形烤盘怎么办？
你也可以用一个方形烤盘（约24x24厘米），但要在所有侧面铺好烘焙纸。在烤箱里的时间可能会有所不同，检查一下用牙签。

4. 蛋糕没有膨胀，我错在哪里？
可能是你在加面粉后搅拌得太多，或者泡打粉过期了。如果苹果太多汁而且没有沥干，面糊会变得很稀。尽量遵循步骤的顺序。

5. 我可以做没有外壳的蛋糕吗？
可以，如果你很赶时间或者想要更少的卡路里。但会失去顶部的脆脆质感。在这种情况下，烘烤前在上面撒一点细砂糖，以形成一层薄薄的糖壳。

6. 可以用其他类型的坚果吗？
可以，也可以用榛子或杏仁，但注意过敏问题。味道会略有不同，如果选择榛子，会更甜。

营养价值（大致）

每片，如果从一个蛋糕中切出12片：
一片大约有230-270卡路里，具体取决于苹果的大小和使用的奶酪类型。宏观营养素比例：大约10-12克脂肪（主要来自黄油、坚果和奶酪），28-32克碳水化合物（包括苹果和添加糖的糖分），4-5克蛋白质。含有一些来自苹果和坚果的纤维，所以并不完全适合减肥，但也不是热量炸弹，只要你不在一餐中吃掉半个蛋糕。含有一些“好”脂肪来自坚果，还有一点钙和奶酪中的蛋白质，但也足够的能量来维持一顿丰盛的零食。不推荐在非常严格的饮食中，但作为家庭甜点，吃一两片是没问题的。

如何保存和重新加热

蛋糕在冰箱中可以保存2-3天，盖上保鲜膜或放在有盖的盒子里。如果在室温下放置超过一天，外壳会开始变软，苹果会出汁。重新加热时，外壳不会保持脆脆的，但如果你想要新鲜的感觉，可以将一片放入微波炉加热10秒钟，或者在预热至160°C的烤箱中加热4-5分钟，不盖盖子。不要冷冻，因为解冻后会变得松软，我是有经验的。如果想保存更久，最好切成片，包好放入冰箱，而不是冷冻。

好了，就是这些，我不擅长长篇大论，但希望这些小建议和我在尝试中遇到的问题能对你有所帮助。

面团剥去苹果的皮，切成小块，立即用柠檬汁浇上，以防止氧化。将黄油与糖和盐打发至蓬松。逐渐加入鸡蛋，然后是奶酪，接着是与泡打粉和布丁粉混合的过筛面粉。将苹果和柠檬汁一起加入，然后将面糊倒入一个直径为26厘米的可拆卸底圆形蛋糕模具中，铺上烘焙纸。外壳融化黄油，待其冷却。将面粉与磨碎的坚果、糖和牛奶混合。加入融化的黄油并混合均匀，然后将这块松散的面团均匀分布在模具底部。将其放入预热的烤箱中，以中温烘烤40-50分钟，或直到烤熟并变成漂亮的金黄色。将模具从烤箱中取出，放在架子上冷却。祝您好胃口！

 成分: 底座：200克面粉，600克切丁的苹果，125克无盐奶酪，125克软黄油，125克糖粉，1包香草布丁，3个鸡蛋，1个泡打粉，一撮盐，1茶匙柠檬汁。 外壳：75克黄油，75克面粉，100克核桃，2汤匙糖，3汤匙牛奶。

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