红酒酱牛排

Name: 红酒酱牛排
Ingredients: 1块牛肉 chop，1汤匙橄榄油，腌料：150毫升葡萄酒，1茶匙Fuchs香料基础，一撮迷迭香，一撮鼠尾草，一撮意大利香草

我在肉店买了一块小牛肉排，开始时没有明确的计划。我觉得腌制它是合适的，所以我选择了用红酒、一些香草和在烤箱里耐心等待的方式。我做过这个食谱好几次，只要不强迫温度，肉总是很嫩。

快速信息

总时间：大约2小时10分钟
准备时间（包括最少腌制时间）：1小时10分钟
烘烤时间：1小时
份量：3-4份，取决于排骨的大小
难度：简单-中等，不需要复杂的技术
食谱类型：主菜，适合午餐或晚餐

配料

1块小牛肉排
1汤匙橄榄油
腌料：
150毫升红酒（通常是红酒，但干白酒也可以）
1茶匙香料基础（Fuchs）
一撮迷迭香
一撮鼠尾草
一撮意大利香草

制作方法

1. 清洗小牛肉排，并用纸巾擦干。如果你想要外皮，不要跳过这一步，也不要让额外的水留在盘子里。

2. 将小牛肉排放入一个容器中，最好是玻璃或陶瓷的。倒入150毫升红酒，撒上香料基础、迷迭香、鼠尾草和意大利香草。用手或勺子稍微搅拌一下，让肉的每一面都沾上香草和酒。

3. 盖上容器，放入冰箱至少一个小时。如果你有更多时间，可以腌制2-3小时，但至少一个小时有助于提升味道。

4. 从腌料中取出小牛肉排，放置几分钟让其达到室温。用一汤匙橄榄油涂抹肉。

5. 将小牛肉排放入一个陶瓷容器中，最好是带盖的。将整个腌料倒在上面。

6. 将容器放入预热至150°C的烤箱中。烘烤一小时。如果你发现液体蒸发得太快，可以添加最多50毫升热水。

7. 最后，取出肉，放置10分钟再切。可以直接从容器中上菜，或放在盘子上，简单或搭配沙拉。

为什么我经常做这个食谱

这是在我有小牛肉排时快速做饭的明确方法，不用担心上色或复杂的酱汁。肉嫩，配料少且易得。

建议和变体

建议

1. 不要将温度提高到超过150°C，否则肉会很快变干。
2. 如果没有陶瓷容器，耐热的玻璃容器或其他带盖的耐热容器也可以。
3. 你可以在最后品尝酱汁并加盐，但通常香料基础已含有足够的盐。

替代品

1. 如果没有红酒，可以用干白酒。
2. 如果找不到香料基础，可以用盐、胡椒和一些干香草。
3. 橄榄油可以用其他中性植物油替代。

变体

1. 如果你想要更强烈的味道，可以在腌料中加入2-3瓣大蒜。
2. 为了不同的风味，可以在肉旁边放一片月桂叶。
3. 如果你有切片的肉排，将烘烤时间减少到30-40分钟。

上菜建议

1. 可以搭配简单的叶子沙拉或自然土豆。
2. 可以切成薄片，放在盘子上与蒸蔬菜一起。
3. 盘中的酱汁可以淋在肉或面包上。

常见问题

1. 什么类型的酒最合适？
我使用过红酒和干白酒。两者都能增添风味，但红酒通常会使酱汁颜色更深。

2. 小牛肉排是带骨还是去骨的？
两种都可以。我使用的是去骨的。

3. 如果没有香料基础该怎么办？
你可以使用盐、胡椒、少许洋葱和大蒜颗粒的混合物，加上推荐的香草。

4. 可以腌制过夜吗？
可以，但酒可能会稍微将肉煮熟。腌制一到两个小时就足够了。

5. 如果我不想吃沙拉，该搭配什么？
煮土豆、简单的米饭或甚至玉米粥都是快速的选择。

营养价值

估计每100克煮熟的小牛肉排：约200卡路里，30克蛋白质，8克脂肪，低于1克碳水化合物。酱汁会增加一些来自油和酒的卡路里，但每份不会太多。

每份的估计值（来自1块肉排，3-4份）：250-300卡路里，35-40克蛋白质，9-10克脂肪，2克碳水化合物。卡路里会根据使用的肉的类型和确切数量而有所不同。

保存和加热

小牛肉排在冰箱中可以保存2天，盖好。我会在120°C的烤箱中加热，盖好，加入2-3汤匙水或酱汁，如果看起来干燥。不推荐冷冻，解冻后肉可能会变得纤维化。

这个食谱简单且相当灵活，只要遵循基本步骤。