松软的无揉面蛋糕
我在圣诞节前大约一周第一次尝试制作这个不需要揉面的甜面包，以看看效果如何。我喜欢它的简单以及节省了多少工作。我在圣诞节又做了一次，唯一一次裂开的情况是我放了太多的馅料。其他时候，它长得很好，不干，而且切得很整齐。在开始之前，我会把所有的配料拿到室温。否则，面团发酵得不好。
快速信息
总时间：大约3小时
准备时间：60分钟（包括发酵时间）
烘烤时间：40-50分钟
份量：2个大甜面包
难度：中等
食谱类型：甜点，节日（圣诞节，复活节）
配料
1公斤面粉000或专用于甜面包的面粉
42克新鲜酵母
5个鸡蛋
1个鸡蛋用于涂抹
400克糖
100克黄油（80%脂肪）
5汤匙油
400毫升温牛奶
1个柠檬的皮屑
1个橙子的皮屑
4汤匙可可粉
400克切碎的核桃
2汤匙葡萄干
8-10块彩色果仁糖
1小瓶朗姆酒香精
一小撮盐
1小袋香草糖（用于撒在上面）
制作方法
1. 在开始之前，提前几小时将所有配料从冰箱中取出，使其达到室温。
2. 将5个鸡蛋分开。用一半的糖（200克）打发蛋白。将这份泡沫与核桃和可可粉混合——这就是馅料。
3. 在一个大碗中筛入面粉。
4. 在面粉中间挖一个小坑。将酵母、2汤匙糖（从总量中取出）和温牛奶放入坑中。让酵母激活约10分钟，直到开始起泡。
5. 与此同时，融化黄油并让其冷却。
6. 当酵母的体积翻倍后，加入蛋黄、剩余的糖、柠檬和橙子的皮屑、朗姆酒香精、少许盐、油和温热的融化黄油。用勺子或刮刀将所有材料混合，直到面粉完全被吸收，形成均匀且有弹性的面团。面团不需要揉，只需充分混合即可。
7. 用保鲜膜覆盖碗，将面团放在温暖的地方发酵，大约一个小时。面团应该明显膨胀。
8. 用油涂抹手，将面团分成四等份。用手掌将每一块压平，形成长方形的面片。
9. 在每片面团上涂抹核桃可可馅料。撒上葡萄干，并加入切块的果仁糖。
10. 将每一块卷起来，然后将两个卷在一起扭转，形成两个编织的甜面包。
11. 将每个甜面包放入涂了黄油并撒了面粉的烤盘中。
12. 将烤盘放在室温下再发酵一个小时。
13. 单独打散一个鸡蛋，给甜面包刷上蛋液。撒上香草糖。
14. 将烤箱预热至180°C。烘烤甜面包40-50分钟。40分钟后检查，以免烤干。面包表面变金黄色并通过牙签测试即为完成。
15. 从烤箱中取出，放在烤盘中静置10分钟，然后翻转到冷却架上完全冷却。
我为什么经常做这个食谱
不需要揉面，结果保持松软和香气。特别适合忙碌的日子，尤其是当你需要多个甜面包时。保存良好，不容易变硬。
建议和变体
建议
- 不要使用热牛奶或黄油。这样可能会抑制酵母的活性。
- 如果放入太多的馅料，甜面包表面可能会裂开。
- 将配料放在室温下——这对发酵很重要。
替代品
- 如果没有核桃，可以用花生或杏仁混合物替代。
- 如果没有果仁糖，可以省略或者多放一些葡萄干。
变体
- 如果想要不同的风味，可以在馅料中加入一点肉桂。
- 可以在馅料中加入小块巧克力，以增加丰富的口感。
食用建议
- 切成厚片，搭配牛奶或咖啡非常合适。
- 可以单独食用或撒上糖粉。
常见问题
1. 一定要使用新鲜酵母吗？
不一定，但我没有尝试过干酵母。如果更换，请查看包装上的等量说明并进行调整。
2. 可以直接将馅料放在面团上，而不打发蛋白吗？
理论上可以，但质地不会那么轻盈和蓬松。
3. 如果没有大甜面包烤盘该怎么办？
可以使用两个小烤盘或蛋糕模具，只需涂抹并撒上面粉即可。
4. 如果我从未做过甜面包，我应该注意什么？
不要急于发酵，不要过热液体，不要放太多馅料。
5. 可以冷冻甜面包吗？
可以，冷冻切片或整块，在完全冷却后进行。
营养成分
估算，每片中等大小（约70克）：
卡路里：270-320 kcal
蛋白质：6-8克
碳水化合物：42-45克
脂肪：8-10克
这些数值是参考值，取决于你实际使用的馅料量和切片的厚度。
保存和加热
甜面包在室温下可以保存3-4天，用布或保鲜膜包好。不容易变干，但在2-3天后可以将切片放入微波炉加热几秒钟或在烤箱中加热几分钟，如果想要更软的话。不建议在冰箱中保存，因为会变硬。如果剩下很多，可以冷冻。
成分: 1公斤000号面粉或专用于甜面包的面粉，42克新鲜酵母Dr.Oetker，5个鸡蛋+一个用于涂抹甜面包，400克糖，100克80%脂肪的黄油，5汤匙油，400毫升温牛奶，1个柠檬和1个橙子的磨碎皮，4汤匙可可，400克切碎的核桃，2汤匙葡萄干，8-10块彩色土耳其软糖，一瓶朗姆酒精华，一小撮盐，一个香草糖袋用于撒在甜面包上。
