猪肉丸

在工作一天后，我常常带着一些蔬菜和冰箱里的猪肉末回家。在这样的晚上，肉丸是最简单和最可靠的选择之一——不需要特殊的技巧，也不需要太多时间。我尝试了各种组合，但我觉得这种胡萝卜和土豆擦成丝的版本在口感上是最平衡的。

快速信息

总时间：45分钟
份量：4
难度：简单

成分

500克猪肉末
1根中等大小的胡萝卜
1个中等大小的土豆
1个鸡蛋
1小头大蒜
2汤匙面粉（用于裹肉丸）
1把香菜
1茶匙盐
油用于煎炸

制作方法

1. 清洗胡萝卜和土豆，擦干并用小擦丝器擦成丝。将擦好的蔬菜在手掌之间或用干净的毛巾挤干；否则，混合物会变得水分过多，肉丸在煎炸时会散开。

2. 将猪肉末放入一个大碗中。加入挤干的蔬菜、鸡蛋、盐、去皮并捣碎的大蒜和切碎的香菜。用手将所有材料混合均匀。不要搅拌过度，以免混合物变得太稠。

3. 将面粉放在一个盘子上。取一汤匙混合物，形成小肉丸，大小约为核桃。将它们裹上面粉，抖掉多余的面粉，然后放在撒了面粉的切菜板上。

4. 在深锅中倒入足够的油，至少能覆盖肉丸的一半。将油加热至中高温。当你放入一小块混合物时，它应该立即发出滋滋声，而不是冒烟。

5. 分批煎炸肉丸，避免锅内过于拥挤。煎炸2-3分钟后翻转，直到底部变成金黄色。用纸巾将它们捞出，沥去多余的油。

6. 完成所有肉丸后，让它们在上菜前稍微冷却。

为什么我经常做这个食谱

不需要特殊的成分，数量可以轻松调整。制作速度快，热吃好，冷吃也不错，可以打包带走或与沙拉一起享用。它们在冰箱中可以保存几天。

小贴士和变种

小贴士

– 将擦好的蔬菜挤干得非常彻底。越干，肉丸就越结实。
– 如果混合物太湿，可以加入1-2汤匙的面包屑或再加一点面粉。
– 煎炸时不要将锅装得太满，以免温度下降，吸油过多。

替代品

– 可以用鸡肉或牛肉代替猪肉，但煎炸时间要稍微减少。
– 土豆可以用擦干的西葫芦代替。
– 大蒜可以根据个人口味增减。

变种

– 也可以在烤箱中制作：将肉丸放在铺有烘焙纸的烤盘上，喷洒少量油，放入200°C烤约25分钟，期间翻转一次。
– 为了更轻盈的口感，可以在混合物中加入1汤匙酸奶。
– 如果想要更香，可以加入百里香或孜然粉。

上菜建议

– 作为主菜配土豆泥或卷心菜沙拉。
– 冷的可以做三明治或搭配泡菜。
– 可以作为开胃菜在节日宴会上供应，配酸奶酱或芥末。

常见问题

1. 为什么我的肉丸在煎炸时会散开？
通常是因为混合物中水分过多。将蔬菜挤干，鸡蛋不要放太多。如果仍然散开，加入面包屑或面粉。

2. 可以用鸡肉代替猪肉吗？
可以，但结果会稍微轻一些，汁水也没有那么丰富。调整煎炸时间，鸡肉熟得更快。

3. 我怎么知道它们什么时候熟？
当它们的每一面都变成金黄色，生肉的气味消失时。如果不确定，可以切开一块检查内部——不应该是粉红色的。

4. 可以冷冻吗？
可以，但最好是先煎炸后再冷冻。解冻后，在烤箱或锅中加热。

5. 我应该选择什么类型的肉末？
含有20-30%脂肪的猪肉会产生最嫩的肉丸，不会干。

营养价值（每份，约）

卡路里：310
蛋白质：21克
脂肪：18克
碳水化合物：14克

这些值可能会因煎炸时吸收的油量和所用肉类的类型而有所不同。

储存和再加热

剩余的肉丸应放在冰箱中的密封容器中，最多可保存3天。可以在微波炉中或在锅中加少量水加热，盖上盖子。冷吃也很好，味道和口感不会丢失。