拉杜茨汤

我第一次做拉杜茨汤是在听到朋友们讨论它有多好，尤其是在摩尔多瓦北部的老餐馆之后。我当时不知道，实际上，这个食谱是出于某人想要有牛肚汤的味道，但用鸡肉来制作的。现在我几乎每年都做，尤其是当我有客人来访时，他们不是很喜欢牛肚汤，或者想要一些更“清淡”的东西。

快速信息

总时间：大约2小时
准备时间：20分钟
烹饪时间：1小时 - 1小时30分钟（取决于肉煮得多快）
份量：10-12份（大约5升汤）
难度：中等
食谱类型：罗马尼亚传统汤

配料

一块鸡胸肉（尽量大，或者两块小的，视大小而定）
2根胡萝卜
1根防风草
一小块芹菜根
4-5瓣大蒜
1个小洋葱
5-6颗胡椒粒
根据口味加入磨碎的胡椒和盐
3个蛋黄
300毫升浓奶油（理想的乡村奶油）
2汤匙醋或3汤匙柠檬汁
切碎的香菜
（可选）1-2根百里香
（可选）1-2片月桂叶

制作方法

1. 在一个大锅中，放入整块鸡胸肉，清洗过的蔬菜（胡萝卜、防风草、芹菜、洋葱）和胡椒粒。如果使用，加入百里香和月桂叶。

2. 用冷水覆盖（大约5升，如果想要更清澈的汤，可以适当撇去泡沫）。用中火煮，直到肉熟透，蔬菜可以用叉子轻松穿透。通常需要大约一个小时。

3. 将鸡胸肉和蔬菜取出，放在盘子上。将汤过滤到另一个容器中，特别是如果使用了月桂叶或百里香，以保持汤的清澈。

4. 将鸡肉切成薄片。胡萝卜、防风草和芹菜用大擦菜器擦碎。洋葱扔掉，不再用于汤中。

5. 将过滤后的汤放回锅中，加入切好的鸡肉和擦碎的蔬菜。煮5分钟。在此期间，将大蒜捣碎，加一点盐。

6. 根据口味加入捣碎的大蒜、盐和磨碎的胡椒。开始时不要放太多大蒜，最好先尝尝。

7. 单独在一个碗中，将奶油与蛋黄和醋（或柠檬汁）打匀。用汤勺舀一些热汤，逐渐加入奶油混合物中，同时不断搅拌，以免分离。当混合物变热时，慢慢倒入汤中，搅拌。

8. 让汤再煮沸（最多1-2分钟）。关火。最后在汤中撒上切碎的香菜，直接放入锅中或每个碗中。

我为什么经常做这个食谱

这是一种用简单食材制作的汤，没有复杂的步骤。味道丰富，但不油腻。你甚至可以为许多客人准备，不需要难以找到的配料。而且那些不喜欢牛肚汤的人几乎肯定会喜欢这个版本。

建议和变体

建议

- 使用尽可能浓的奶油，以避免分离。
- 最后加入大蒜，以保持其香气。
- 如果在煮肉时注意外观，煮沸时小心地撇去泡沫。

替代品

- 如果有火鸡而不是鸡，可以毫无问题地使用。最初，这个食谱确实是这样做的，但成本更高。
- 醋可以用柠檬汁替代。选择你手头有的。
- 乡村奶油是理想的，但如果超过20%脂肪的商业奶油也可以。

变体

- 如果有的话，可以加入一些芹菜叶，而不仅仅是根。
- 有些人还在奶油混合物中加入1-2汤匙的面粉，但这不是必须的。
- 如果想要更丰富的汤，可以使用鸡腿肉，不仅仅是鸡胸肉。

上菜建议

- 搭配新鲜香菜、辣椒（新鲜或腌制）或更少见的洋葱和大蒜沙拉。
- 新鲜面包或烤面包丁很适合搭配。

常见问题

1. 我该使用什么类型的奶油以避免分离？
理想的是乡村奶油，尽可能浓。如果使用商业奶油，请寻找至少20%脂肪的奶油。重要的是：不要使用打发奶油或超加工的烹饪奶油。

2. 我可以使用除了鸡肉以外的其他肉吗？
可以，用火鸡效果很好，甚至更接近原版。也可以使用其他部位的鸡肉（不仅仅是鸡胸肉），但鸡胸肉是最容易切成漂亮片的。

3. 我该如何使汤更酸或更“温和”？
可以通过在最后根据口味添加更多或更少的醋/柠檬汁来轻微调整酸度。在倒入所有醋之前最好先尝尝。

4. 如果我不想放鸡蛋，可以省略吗？
可以，但最终的质地会更“稀”，不会那么丝滑。

5. 如果奶油分离了我该怎么办？
如果你添加奶油太快，或者没有提前与热汤混合，可能会分离。你可以尝试用一点新奶油与一勺汤混合，逐渐加入，但最好是预防：逐渐混合，最后用小火。

营养价值

估计，每份中等（400毫升）：
卡路里：150-180 kcal
蛋白质：10-13g
脂肪：9-12g
碳水化合物：6-8g

这在很大程度上取决于奶油的脂肪含量以及是否使用其他部位的鸡肉。这是一种饱腹的汤，但如果不在奶油上过量，就不会太油腻。

保存和重热

拉杜茨汤在冰箱中保存良好，密封容器中可保存2-3天。重热时，使用小火并经常搅拌，以免奶油分离。不建议冷冻 - 奶油的质地会改变。如果你放了很多大蒜，随着时间的推移，香气会增强。

这个食谱是最简单的“周日汤”之一，容易适应任何家庭聚餐或当你想要一些丰盛但不太油腻的东西时。