炸猪肝

猪肝炸制

通常，当我冰箱里有猪肝时，我会简单地烹饪，不会经过太多步骤。我发现如果先把它泡在水里，然后再放入牛奶中，口感会更嫩。上次我就是这样操作的：先解冻，然后放入水中，再放入牛奶，半小时后就可以炸了。制作速度很快，材料也很容易找到。

快速信息

总时间：大约1小时（包括浸泡时间）
准备时间：5-10分钟
浸泡时间：1小时（30分钟在水中 + 30分钟在牛奶中）
炸制时间：10-15分钟
份量：2-3
难度：简单
食谱类型：主菜，快速烹饪

材料

500克猪肝
200毫升牛奶
3汤匙油（我用的是棕榈油，但任何中性油都可以）
盐
面粉（用来裹肝片，约2-3汤匙）

制作方法

1. 如果猪肝在冰箱里，先解冻。将大块肝切成1-1.5厘米厚的片，以免炸的时候迅速变硬。

2. 将肝放入碗中，倒入冷水覆盖。浸泡20-30分钟，以排出血水。如果有更多肉，可以中途翻转。

3. 倒掉水，然后在肝上倒入200毫升牛奶，确保完全覆盖。再浸泡30分钟。牛奶有助于嫩化，特别是猪肝，直接炸容易变硬。

4. 从牛奶中取出肝，用纸巾稍微擦干。如果还没有切成合适的炸块，可以在这时切。

5. 在盘子里放2-3汤匙面粉，将每块肝在面粉中裹匀。

6. 在平底锅中加热油。当油热时，放入肝块。中火炸制。2-3分钟后翻面，待另一面也炸至金黄。每批大约5-7分钟，具体取决于肝片的厚度。

7. 将肝放在纸巾上，吸去多余的油。炸完后立即撒盐，不要提前。

8. 热食，搭配土豆泥或捣蒜一起享用。

我为什么经常做这个食谱

炸猪肝是一种快速的选择，当我不想做复杂的菜时。材料简单，而这种浸泡牛奶的方法让它明显更嫩，更容易食用，尤其是如果留到第二天。也不需要太多的器具，也不需要长时间待在炉子旁边。

建议和变体

建议

炸之前不要给肝加盐，否则会变硬。
如果有时间，可以把肝在牛奶中浸泡更久，甚至一个小时。
不要用大火炸，因为外面可能很快焦，而里面仍然生。
不要在锅里放太多，否则不会均匀炸制。

替代品

可以使用任何耐高温的油。棕榈油不是必须的，葵花油也可以。
如果没有牛奶，可以用水，但口感不会那么嫩。
如有需要，面粉可以用面包屑替代，但外壳会更厚。

变体

可以在最后加一些捣碎的蒜在肝上。
有时，肝可以单独搭配炸洋葱一起享用。
如果想，可以把肝切成更小的块，像做三明治一样炸。

搭配建议

可以与土豆泥、玉米粥或自然土豆搭配。对于喜欢的人，直接在肝上加蒜汁也不错。

常见问题

为什么要把肝放在牛奶中？
猪肝在炸制时容易变硬。如果放在牛奶中，它会变得更加嫩滑，不容易干燥。

可以直接炸肝，不裹面粉吗？
可以，但面粉有助于形成一层薄脆壳，保护肝肉，使其保持多汁。

是否必须在炸之前去掉肝上的所有膜？
不是必须的，但去掉较厚或坚硬的部分更好，因为它们在炸时不会变软。

如果我对牛奶过敏，可以用什么替代？
可以尝试没有强烈味道的植物奶，或者仅用水，但口感会稍有不同。

第二天可以加热吗？
可以，但重新加热时肝会稍微变硬，因此最好第一次不要煮太久。

营养价值

大致而言，每份（约170克肝肉加面粉和油）：

卡路里：300-350 kcal
蛋白质：28-32克
脂肪：14-18克
碳水化合物：8-12克（来自面粉）
数值为估算，可能因肝的种类、吸油量和附着在肉上的面粉量而有所不同。

保存和再加热

炸猪肝可以在冰箱中存放，放在密封盒里，最多2天。再加热时，使用小火的平底锅或微波炉，但时间不要太长，以免变硬。最好还是趁新鲜时食用。

肝脏在水中浸泡20-30分钟，以排出血液。将其放入碗中，倒入200毫升牛奶，静置半小时。浸泡在牛奶中后，切成块，裹上面粉，在加热的油中煎炸。两面翻转，注意不要烧焦。将肝脏块放在吸油纸上，以去除多余的脂肪，并根据口味加盐。可与土豆泥或大蒜一起食用。

浸泡在牛奶中可以防止煎炸时变硬。来自Motan的提示，感谢他！

 成分: 500克猪肝 200毫升牛奶 3汤匙棕榈油用于煎炸 盐

 标签:  炸肝