我的饮食扎库斯卡
成分: - 1升油 - 4公斤红椒或甜椒 - 4公斤茄子 - 1/2升醋 - 1.5升水 - 1杯糖（标准250毫升杯） - 3汤匙盐
为了准备美味的蔬菜酱，我们首先清洗一批新鲜的蔬菜，可能包括胡萝卜、椒、南瓜和洋葱。这些蔬菜切成小块，以便均匀焯水。在一个大锅中，我们准备一份醋、水、糖和盐的混合物。比例可以根据个人喜好而有所不同，但基本的配方可能包括500毫升水、250毫升醋、150克糖和100克盐。我们将这些成分混合均匀并煮沸。
一旦达到所需的温度，我们加入切好的蔬菜，焯水约5-10分钟。这个过程有助于保持蔬菜的鲜艳颜色和风味。蔬菜稍微变软后，我们将其从锅中取出，放凉。完全冷却后，我们将蔬菜通过绞肉机，使用粗筛网，以获得均匀的酱料，质地宜人。
在一个大锅中，我们加入500毫升油，将蔬菜酱煮沸。重要的是要用木铲不断搅拌，以防止酱料粘锅和烧焦。一旦酱料开始煮沸，我们逐渐加入另外500毫升油，不断搅拌，就像我们在制作蛋黄酱。这种技巧将帮助乳化成分并获得奶油状的稠度。
为了增强制品的风味，我们添加新鲜研磨的胡椒、几片月桂叶和几瓣捣碎的大蒜。煮沸将持续约50分钟，在此期间，酱料会减少并获得浓郁的风味。在烹饪过程结束时，我们品尝并根据口味调整调料。
一旦酱料准备好，我们小心地将其转移到消毒过的罐子中，确保内部没有空气。罐子必须密封良好，以防止污染。然后，我们将罐子在水浴中消毒，煮沸20-30分钟。这种技术将确保蔬菜酱的最佳保存，使其长时间保持。冷却后，罐子可以存放在阴凉黑暗的地方，随时准备在各种菜肴中享用。
