鳜鱼配酸奶黄瓜酱

新鲜的狗鱼并不是我常见的食材，但当有人从水塘里直接带来一条时，我就不会多想食谱了。通常是我丈夫负责清理和切割，我负责后面的工作。我尽量保持简单，以免掩盖鱼的味道。一种简单的做法是炸成圆片，并用酸奶和黄瓜快速制作一个酱汁，介于塔兹基（tzatziki）和新鲜蘸酱之间。

快速信息

总时间：大约40分钟，视速度而定
份数：2-3，具体取决于食量
难度：简单，没有复杂的步骤
食谱类型：快速晚餐或新鲜鱼的午餐

材料

10片狗鱼（从清理好的狗鱼切下的圆片）
盐
玉米粉（足够让所有圆片都裹上）
油（用于炸）

酱汁：
1/2根黄瓜（中等大小，无其他说明）
300毫升浓稠的希腊酸奶
2瓣大蒜
1/2汤匙柠檬汁
2根新鲜香菜
1根新鲜薄荷
盐

制作步骤

1. 准备狗鱼圆片。如果没有切好，先将鱼切成约两指厚的片。清洗后放在一旁沥干或用纸巾擦干。

2. 在每片鱼的两面撒盐。不要过量，鱼肉稍微撒盐即可。

3. 准备一个大碗，放入玉米粉。将每片圆片裹上玉米粉，确保四周都完全覆盖。

4. 加热平底锅，倒入足够的油，覆盖锅底。油热后，将圆片放入锅中，不要过于拥挤。

5. 炸至圆片外侧金黄酥脆，每面几分钟。确保鱼肉熟透，但不要过干。

6. 用纸巾放在盘子上，将炸好的鱼片放上，以吸收多余的油。

7. 在鱼炸的同时，准备酱汁。将黄瓜去皮切成小块（如果皮厚，可以去掉，否则可以保留）。将黄瓜、酸奶、去皮的大蒜、柠檬汁、香菜和薄荷放入手持搅拌器中。短暂搅拌，直到混合均匀。根据口味加盐。

8. 热吃鱼，配上酸奶和黄瓜酱汁。可以将酱汁淋在鱼上，或者单独放在碗里。

我为什么经常做这个食谱

当我有新鲜的鱼时，我不想复杂化。快速炸制和冷酱汁不费时。我在一个环节中完成所有，不留后续工作。狗鱼味道鲜美，搭配清爽的酱汁非常合适。这是一个实用的食谱，不需要难以找到的食材。

建议和变体

建议

在放入鱼之前，油一定要热，否则不会形成脆皮。
在炸之前刚裹上玉米粉，以免湿气影响。
不要一次放入太多鱼片；如果留有空间，炸得会更均匀。

替代品

如果手头有其他新鲜白鱼，也可以使用，比如鲈鱼、鲤鱼或鲤鱼。
如果没有希腊酸奶，可以使用较浓的酸奶，并稍微沥干乳清。

变体

如果想要更多绿色香气，可以在酱汁中加入一些莳萝。
如果不想用薄荷，酱汁也可以只用香菜。
如果没有手持搅拌器，可以将所有材料切得很细，然后与酸奶混合。

上菜建议

最好热吃鱼，旁边配上冷酱汁。如果需要配菜，可以搭配简单的生菜沙拉或煮土豆。

常见问题

可以使用冷冻狗鱼吗？
可以，如果没有新鲜的。慢慢在冰箱里解冻，然后在撒盐和裹粉前用纸巾擦干。

鱼可以在烤箱里做吗？
可以尝试，但不会得到和炸制一样的脆皮。这个食谱是为炸制设计的。

如果酱汁太稀怎么办？
如果使用了较稀的酸奶或非常多汁的黄瓜，可以先将黄瓜稍微沥干，或者只用中间的坚硬部分。使用浓稠的酸奶。

酱汁在上菜前需要放冰箱吗？
不是必须的，但如果想要更清爽，可以放凉15-20分钟。

营养价值

这些数值是估算的。对于3份，每份大约350-400卡路里，含约30克蛋白质（来自鱼和酸奶），15-18克脂肪（取决于鱼片上剩下多少油），以及少于10克碳水化合物（来自玉米粉和酸奶中的少量）。酱汁增加的热量很少，但提供了更多蛋白质。具体数量因每块鱼吸收的油量而异。

保存和重新加热

炸鱼不宜保存超过一天；会变软，失去脆感。如果有剩余，可以在不加额外油的情况下，在不粘锅中短暂加热。酸奶酱汁可以在冰箱中盖好保存，最多2天。最好新鲜食用，否则黄瓜会出水。