布达佩斯蛋糕
第一次做这个蛋糕时，我忘了把罂粟种子放进奶油里，心里一直在想为什么奶油这么平，感觉缺少了什么。孩子们一直问“这个蛋糕怎么是咖啡口味的”，直到第二次我才明白我错了——没有罂粟种子，蛋糕就不完整，我知道。现在我也不明白为什么叫“布达佩斯”，可能是因为这个名字听起来很特别——但在我家，它依然叫“罂粟和咖啡蛋糕”，大家都是这么称呼的。这是我每次想吃有童年味道的甜点时，总会想到的选择，还有一点咖啡提神。
至于时间，咱们别自欺欺人：这道甜点不是给那些超级忙碌的日子准备的，但也不会让你在厨房里困住。总共大约一个半小时，包括冷却，如果你动作快的话——蛋糕底需要在烤箱里烤30-40分钟，奶油在此期间做好，最后拼装一下，放冰箱稍微耐心等待。对于一个普通的烤盘（大约25x35厘米），能切出16-20块，具体取决于你切得多慷慨。我并不是说这是给从未打发蛋白的人准备的，但也不是特别复杂——只要你按照步骤来，不要急，就不会出错。
材料很简单，但一定不要作弊。首先是影响最终口味的关键——咖啡和罂粟种子。
- 咖啡（速溶，3-4茶匙，根据你想要的咖啡香浓度）：赋予奶油全部的个性，绝对不能省略，也不要尝试用煮咖啡，浓度不一样。
- 罂粟种子（大约50克，称量，不要凭眼睛估计）：这个罂粟种子决定了口感的差异，带来了那种脆脆的感觉，打破了奶油的单调。
- 人造黄油（250克，我用Rama，也可以用至少80%脂肪的黄油，如果不想用人造黄油）：是奶油的基础，给奶油增添体积和顺滑感，帮助结构。如果你想要更细腻的奶油，可以选择黄油。
- 糖（奶油用200克，蛋糕底用6汤匙）：蛋糕底的糖要在蛋白中完全融化，奶油里如果不想感到颗粒，可以用糖粉或细砂糖。
- 鸡蛋（6个）：5个蛋黄用于蛋糕底，1个留给奶油，蛋白负责蛋糕底的泡沫——不要试图省略步骤，把所有东西混在一起，蛋糕底就不会蓬松。
- 面粉（3汤匙）：将蛋糕底结合起来，不要加太多。
- 碎核桃（150克）：让蛋糕底湿润、浓密，并带来不可或缺的风味。
- 可可粉（2汤匙）：增强巧克力的香味，而不掩盖上面的咖啡。
- 发酵粉（1包）：蛋糕底需要膨胀，而不是变得粘稠。
- 盐（少许）：我在蛋白中加一点，固定泡沫，减少甜味。
可选的，可以在上面撒一些椰子或刨碎的巧克力，给想要在外观上给人留下深刻印象的人。对我来说，我更喜欢用刨成丝的巧克力，增加一点苦味。
现在，我通常是这样做的：
1. 首先把烤箱预热到180°C，别忘了它，最后成品做好时烤箱却是冷的。
2. 拿6个鸡蛋——分开：把6个蛋白放入一个大碗中，蛋黄放在另一个碗里（5个用于蛋糕底，1个留给奶油）。一开始，我曾经不小心把一个混在一起，所以现在我小心翼翼地数。
3. 先打蛋白——用打蛋器（如果想锻炼，也可以用手动打蛋器），加一点盐。当泡沫变得坚固（不会从打蛋器上掉下）时，逐勺加入糖，继续打发。不要一次性倒入，否则会消泡。
4. 当泡沫打发好后，逐个加入5个蛋黄，轻轻搅拌，不要太激烈，否则会消泡。
5. 现在加入干材料——筛入面粉和发酵粉，然后是碎核桃和可可粉。我在这一步不使用打蛋器，而是用大木勺慢慢搅拌，动作要轻柔，从底部向上翻动。这样可以保持空气，蛋糕底会蓬松。
6. 在烤盘上铺上烘焙纸，倒入混合物，轻轻抹平，不要过于用力。
7. 把烤盘放入烤箱，烤30-40分钟，具体时间视烤箱而定。我在30分钟时用牙签测试，如果牙签干净，就好了。前20分钟不要打开烤箱门，否则蛋糕底会塌下来，不会再膨胀。
8. 在蛋糕底烤的同时，做奶油——在大碗中放入软化的人造黄油（或黄油）和糖。用打蛋器或木勺充分搅拌，直到不再有大颗粒。
9. 加入剩下的蛋黄，然后加入咖啡（粉末，不是液体，直接放入以便溶解），最后加入罂粟种子。充分搅拌。如果想要更软的奶油，可以在室温下放置；如果太软，可以把碗放入冰箱15-20分钟。
10. 蛋糕底完全冷却后（不要作弊，千万不要在热蛋糕上抹奶油，会融化），用刮刀或勺背将奶油抹在蛋糕底上。
11. 在上面撒上椰子或刨碎的巧克力——看你有什么。
12. 把烤盘放入冰箱至少2小时再切，否则奶油会太软，无法切得漂亮。
我为什么总是回到这个食谱？首先，因为它甜，但不会黏牙。咖啡的香味不刺鼻，而罂粟种子则有它独特的魅力，奶油里脆脆的口感，让蛋糕更有特点，而不仅仅是装饰。适合生日、拜访或当你需要不那么复杂的节日甜点时。而且它在冰箱里能保存几天，不会变干，也不会改变味道。我在知道自己想要一个能保存更久的甜点时会做这个，不是那种一天就消失的甜点。
建议、变体和上菜点子：
建议：
- 最大的错误是把奶油抹在热蛋糕上。我做过，不值得重复，烤盘里会变成一片汪洋。
- 不要把蛋黄打得太猛，慢慢搅拌，别把蛋白泡沫里的空气打掉。
- 使用优质的烘焙纸；如果粘住了，蛋糕底会碎，取出时会很麻烦。
- 如果想要切出整齐的块，不要急于冷却；用热水湿润的刀切割。
替代品：
- 如果想要更健康的版本，可以用黄油代替人造黄油（也可以用植物性黄油，但味道不一样）。
- 奶油里的糖可以适当减少，但不要太多——否则会因咖啡而变苦。
- 如果有人在禁食，可以尝试植物奶，但没有鸡蛋的蛋糕底不会有同样的效果——如果需要100%素食，最好找其他食谱。
- 对于对坚果过敏的人，可以尝试用磨碎的向日葵种子，但口感会有所不同。
变体：
- 可以根据口味调整咖啡的用量，或者用儿童用的麦芽粉替代咖啡。
- 如果想要更节日的感觉，可以做两个蛋糕底，中间和上面加奶油，但要小心，放冰箱后会变得很软。
- 有些人会在奶油上撒上切碎的葡萄干，我不喜欢，但喜欢额外甜的人可以试试。
上菜：
- 最好冷藏后直接食用，配上一杯小咖啡给大人，或者给孩子喝牛奶。
- 在节日聚会上，我会把它切成小方块，和其他奶油蛋糕一起放在盘子里。和一些色彩鲜艳的甜点（芝士蛋糕、糖霜饼干）搭配，效果很好。
- 可以旁边放一些新鲜水果，但不要放在蛋糕上，因为会破坏奶油（比如把覆盆子或樱桃放在碗里，放在旁边）。
常见问题：
1. 可以用黄油代替人造黄油吗？
可以，而且味道更好更细腻。使用至少80%脂肪的黄油，否则奶油会太软。可能需要在涂抹之前让奶油稍微冷却。
2. 如果没有咖啡，可以用什么？
速溶咖啡提供浓郁的香味，煮的咖啡浓度不够，可能会使奶油变稀。如果没有咖啡，可以放一茶匙速溶咖啡（不是液体）或儿童用的烤麦芽粉。
3. 可以只用红糖或蜂蜜做奶油吗？
红糖可以，但要先磨细，这样不会有大颗粒。蜂蜜不适合，因为会改变奶油的质地，使其变得太稀。
4. 在冰箱里能放多久？
在冰箱里冷藏，盖好，能保存4-5天。蛋糕底不会变干，而奶油会变得刚刚好。
5. 一定要用罂粟种子吗，还是可以省略？
罂粟种子对口感和味道至关重要。如果没有，可以尝试不放，但就不再是同样的蛋糕了——变成了一个普通的咖啡奶油蛋糕，我觉得有点平淡。
营养成分（大约，每份20块的合理份量）：
每块大约有210-230卡路里，具体取决于奶油的用量。碳水化合物大约20-25克，脂肪大约12-14克，蛋白质3-4克。它的确是比较丰盛的，不是减肥食品，但如果适量食用也不算太过。好的一点是，它含有来自坚果的优质脂肪，而罂粟种子则提供纤维和钙。糖的确不算少，但如果切得小一点或者稍微减少奶油，整体会更平衡。这是我认为的“周日甜点”，并不是每天都能吃的。由于面粉的原因，不能做到无麸质，但如果你有耐心去调整，可以尝试特殊的混合粉。
如何保存和加热：
放在冰箱里，盖上保鲜膜或放在大塑料盒中，保存得很好。即使在4-5天后，它也会保持湿润，只是咖啡的香味在3天后会稍微减弱。不需要加热，直接冷食即可。如果想在食用时更加柔软（尤其是冬天），可以在切之前把烤盘放在室外10-15分钟。可以切片冷冻，但奶油在解冻时会改变质地，所以我不推荐。通常它不会坏，我的蛋糕在两天内就消失了。
我们先准备底座：将6个蛋白与一撮盐打发，加入6汤匙糖，继续打发直到泡沫变硬，然后逐个加入5个蛋黄（留一个做奶油）。接着，用木勺轻轻翻拌入混合了泡打粉、磨碎的核桃和可可的3汤匙面粉。将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，在180°C下烘烤30-40分钟。用牙签测试……奶油：将一包Rama人造黄油与糖打发至松软，然后加入蛋黄、3茶匙速溶咖啡和罂粟种子。当底座冷却后，将罂粟种子的奶油涂抹在上面，放入冰箱冷藏。切成小块。我撒了椰子，或者你可以刨一些巧克力。
成分: 底部：6个鸡蛋 6汤匙糖 3汤匙面粉 150克磨碎的核桃 2汤匙可可粉 1包发酵粉 奶油：250克Rama人造黄油 200克糖 3-4茶匙速溶咖啡 1个蛋黄（从6个中） 50克罂粟种子
