牛肉沙拉

在家制作牛肉沙拉并不复杂，尤其是当你计划准备一顿较大的餐食或想要一些能在冰箱中保存较久的食物时。通常，我会从蔬菜开始，因为它们煮的时间最长。这是一种我不急于完成的食谱，我把所有材料放入锅中煮，然后在过程中处理其他事情。如果我有鸡胸肉或火鸡，我会使用手头的材料，从来没有局限于一种肉类。

快速信息

总时间：大约1小时30分钟
准备时间：30分钟（切割、切碎、蛋黄酱）
煮沸时间：45-60分钟
份数：6-8
难度：简单到中等
食谱类型：节日沙拉，冷开胃菜

成分

5根胡萝卜
3根香菜根
1小根芹菜
1小个甘蓝
2根适中大小的腌黄瓜
2个中等土豆
2个鸡蛋（单独煮）
1块鸡胸肉（300-400克）- 或者鸡腿，或者火鸡胸肉
200克罐装绿豌豆
2个蛋黄（用于蛋黄酱）
500毫升油（用于蛋黄酱）
1茶匙芥末
盐
胡椒

制作方法

1. 清洗胡萝卜、香菜根、芹菜和甘蓝。将它们与鸡胸肉、盐和胡椒一起煮。我通常将所有材料放入一个相当大的锅中，加入足够的水来覆盖。

2. 在中火下煮45-60分钟，直到肉和蔬菜完全煮熟。我不把蔬菜和土豆混合，因为它们是单独煮的。

3. 我单独清洗土豆，并在盐水中煮，直到叉子轻松插入。与此同时，我也把鸡蛋（整个）放入煮。通常，土豆需要10-15分钟，鸡蛋需要10分钟。

4. 当所有蔬菜和肉都煮熟后，我让它们稍微冷却。我将所有材料切成小方块。土豆和鸡蛋也切成方块，当然鸡蛋要先剥壳。

5. 腌黄瓜切成小方块。我稍微挤压一下，以免在沙拉中留下水分。

6. 将豌豆彻底沥干。

7. 将所有切好的成分放入一个大碗中：蔬菜、肉、土豆、鸡蛋、腌黄瓜、豌豆。

8. 对于蛋黄酱，我使用两个生蛋黄，一茶匙芥末，逐渐加入油（大约500毫升），直到达到所需的稠度。我慢慢搅拌，以免分离。这里不再加入其他成分。

9. 将蛋黄酱与其他成分混合，充分搅拌。我不会一次性加入所有的蛋黄酱，而是根据口味和质地逐步调整。

10. 调整盐和胡椒的味道。如果愿意，可以保留一些蛋黄酱用于最后的装饰。

11. 沙拉可以根据个人喜好装饰（用鸡蛋片、腌黄瓜、豌豆等）。在上桌前至少冷藏2小时。它在冰箱中会恢复得很好。

为什么我经常做这个食谱

这个沙拉容易适应，并且在冰箱中保存良好，不会改变味道。这是我可以提前准备的食谱之一，特别是当我需要为多人准备食物或想要一些丰盛的零食时。再加上，不必总是遵循同一种肉类——也可以用鸡肉或火鸡的剩余部分。

建议和变体

建议

如果腌黄瓜太水，不要让它们在沙拉中待太久——我会在之前将它们充分挤干。
如果你想要更轻的蛋黄酱，可以只使用部分自制的，然后用酸奶补充（但这不是经典食谱中的做法）。
在将蔬菜与蛋黄酱混合之前，确保它们充分冷却，以免稀释。
替代品

鸡胸肉可以用煮熟的鸡腿或火鸡胸肉替代。比例大致相同。
如果没有芹菜或甘蓝，可以只使用手头的材料，但味道会稍微不同。
变体

你可以根据个人喜好调整蔬菜的比例——多放胡萝卜，少放香菜。
如果你想要无蛋的版本，可以不放煮熟的鸡蛋。
上菜创意

可以放入模具中或者在盘子上装饰，配上薄片的腌黄瓜、鸡蛋、豌豆或其他煮熟的蔬菜。
适合在节日餐桌上作为冷开胃菜，或者在冰箱中保存几天作为零食。

常见问题

1. 可以只用蔬菜制作牛肉沙拉吗？

可以，如果你想要素食或素食版本，去掉肉类并增加蔬菜和豌豆的比例。味道会略有不同，但质地保持良好。

2. 如何避免蛋黄酱分离？

逐渐加入油，慢慢搅拌，并确保所有材料处于室温。如果仍然分离，可以用一个新的蛋黄重新制作蛋黄酱。

3. 为什么要挤干腌黄瓜？

过于多汁的腌黄瓜可能会在沙拉中释放水分，稀释成分。请将其充分沥干或用吸水纸擦干后再与其他材料混合。

4. 可以用冷冻豌豆代替罐装豌豆吗？

可以，但需要单独煮熟并冷却，然后彻底沥干后再加入沙拉。

5. 可以使用商用蛋黄酱吗？

可以，但味道不会那么新鲜。为了获得经典的结果，推荐在家自制蛋黄酱。

营养价值

每份牛肉沙拉（约200克）的估算：

卡路里：约500千卡
蛋白质：14克
碳水化合物：18克
脂肪：40克

根据使用的蛋黄酱量和成分比例，营养成分可能会有所不同。这是一道丰盛的沙拉，含有大量来自蛋黄酱的脂肪和来自肉类及鸡蛋的蛋白质。碳水化合物主要来自蔬菜和土豆。

保存和加热

牛肉沙拉可以在冰箱中保存，盖好，最多可保存3天。不能加热，只能冷食。如果在室温下放置超过2小时，建议尽快食用，尤其是在夏天。如果几天后表面出现液体，可以轻轻沥干并再次搅拌均匀。

这是我在家中最常做的版本，尤其是在活动或有煮熟肉类剩余时。这是一道基础食谱，没有太多复杂的步骤，材料也很简单。