博卡乔

我在一本烹饪杂志中找到了这个老食谱。我保留了基本的成分，但我更喜欢用简单的糖浆替代咖啡糖浆，并且为了装饰，我在烤箱中烤了几分钟的坚果。对于那些寻找核桃底和马斯卡彭奶油蛋糕的人来说，这是一种制作简单的甜点，不需要特殊的技巧。

快速信息

总时间：大约1小时20分钟（包括蛋糕冷却）
准备时间：30分钟
烘烤时间：40分钟
份量：8-10片
难度：中等
食谱类型：适合家庭聚会的甜点，也适合与家人一起喝咖啡

成分

蛋糕：
5个鸡蛋
10汤匙糖粉
5汤匙水
5汤匙面粉
150克磨碎的核桃
1/2包泡打粉

奶油：
200克糖粉
200克马斯卡彭奶酪
200克黄油
1包香草糖

糖浆：
150毫升水
3-4汤匙糖
1瓶（或几滴）朗姆酒精华

装饰：
100克烤过并切碎的坚果

制作方法

1. 首先准备蛋糕底。在一个碗中，将蛋黄与糖粉和5汤匙水混合。搅拌至混合物变得顺滑。
2. 将磨碎的核桃加入混合物中。然后加入与泡打粉混合的面粉。无需过多搅拌，只需确保混合均匀。
3. 将蛋白单独打发，加入一点盐，打至硬性泡沫。
4. 将打发的蛋白逐渐加入核桃混合物中。使用刮刀，轻轻搅拌，以免失去泡沫的空气。
5. 将混合物倒入一个涂了油并撒了面粉的圆形烤盘中。
6. 将蛋糕放入180°C的烤箱中烘烤大约40分钟。用牙签检查 - 如果出来时是干净的，蛋糕就好了。
7. 从烤箱中取出蛋糕后，让其完全冷却，然后再浇糖浆和涂奶油。

8. 对于奶油，先将黄油与糖粉和香草糖混合。可以使用搅拌机以获得细腻的质地。当黄油变得蓬松后，加入马斯卡彭奶酪并搅拌均匀。
9. 准备糖浆，将水与糖和朗姆酒精华混合。无需煮沸，只需溶解糖即可。
10. 蛋糕冷却后，用叉子在整个表面上戳孔，以便糖浆均匀渗入。
11. 用刷子或汤匙将糖浆均匀涂抹在蛋糕上。
12. 在蛋糕上涂抹一层薄薄的奶油 - 在侧面和顶部。将剩余的奶油放入裱花袋中，在蛋糕顶部边缘做花边，留出中间部分。
13. 为了装饰，将烤过的坚果切碎，但不要切得太细。将坚果放在蛋糕中间，并在蛋糕边缘撒上。
14. 让蛋糕在冰箱中冷藏几个小时再切。如果有时间，最好过夜。

我为什么经常做这个食谱

它使用基本成分，味道在核桃和奶油之间平衡，不需要复杂的技巧。蛋糕因糖浆而保持湿润，奶油容易涂抹。可以提前几小时制作，不会很快变干。

建议和变体

建议

在加入面粉时不要过于用力，否则蛋糕可能会变得更密实。
糖浆在蛋糕完全冷却时吸收得更好。
如果没有裱花袋，可以将所有奶油直接涂在蛋糕上，而不做花边。
烤过的核桃增添了风味，但不要在烤箱中放太久 - 否则会变苦。

替代品

马斯卡彭可以用一种高脂肪的新鲜奶酪替代，但奶油会更浓稠。
如果没有过敏，核桃可以用榛子替代，以获得稍微不同的味道。

变体

如果你喜欢更浓的味道，可以在奶油中加入1-2汤匙可可粉。
为了更香的味道，可以在糖浆中使用杏仁精华，而不仅仅是朗姆酒。

上菜创意

一片蛋糕与咖啡或茶很搭。
如果想要更节日的呈现，可以在上面放一些完整的核桃半边。

常见问题

1. 我可以用砂糖代替糖粉吗？
砂糖更容易融入，不会留下颗粒，特别是在奶油中。用砂糖可以得到略微不同的质地，需要更多的搅拌。

2. 如果我没有马斯卡彭，可以用奶酪奶油吗？
可以使用新鲜的奶酪奶油，最好是高脂肪的。味道会稍有不同，奶油会更坚固。

3. 蛋糕可以用其他形式烘烤吗？
也可以使用长方形烤盘，烘烤时间可能会稍有不同，取决于蛋糕的厚度。

4. 蛋糕可以提前一天做吗？
可以，实际上建议在冰箱中放几个小时。切起来更好看，味道也更协调。

5. 如果我不想在糖浆中放朗姆酒精华？
糖浆可以仅用水和糖制作，也可以使用一点香草精华或刮出的柠檬皮来增添风味。

营养价值

每片估算（10份）：约390-410千卡，26克脂肪，30克碳水化合物，7克蛋白质。大部分卡路里来自奶油和核桃。数值仅供参考，可能因蛋糕厚度和每片奶油的用量而有所不同。

保存和加热

蛋糕在冰箱中保存，放在盒子里或用保鲜膜覆盖，最多可保存4天。不建议冷冻，因为奶油的质地会改变。可以冷食或室温食用；不重新加热。如果装饰了烤过的坚果，请注意它们在2-3天后可能会吸收湿气。