萨瓦琳

第一次在家尝试做萨瓦林时，我心想这没什么复杂的，理论上看起来一切都很简单。实际上，我打开烤箱门两次（我担心会溢出来），最后出来的只是一些扁平且对生活不满的东西。从那以后，我学会了无论如何都不要去碰那扇门。现在每当我开始做它们时，我不接电话，也不让任何人打开冰箱。我不知道为什么，但我觉得这样每次做出来的萨瓦林都好吃得让人舔手指，虽然不完美，但正好：柔软、浸满糖浆，奶油部分有点混乱（我从来没有把它们对称，也不费心去做到这一点）。

为了避免一开始就让你们困惑：我做出来的是8个大块（那种稍大的杯形蛋糕模具）或10-12个小块，具体取决于你在配方上的吝啬程度。实际工作时间，不包括玩手机，大约35分钟准备，20-25分钟在烤箱里，外加大约30分钟冷却（不要急着把它们从烤箱里拿出来）。难度级别……不是轻而易举，但也不是心脏手术，我相信任何有耐心和能打发蛋白的搅拌器的人都能应付。

我经常做萨瓦林，因为在糕点店里我从来找不到好吃的，总是蛋糕底干燥，要么糖浆不够，要么用便宜的香精，刮得我舌头发痒。至少在家我知道自己放了什么，可以做得湿润程度随心所欲。而且你可以自己调节放多少朗姆酒，不像盒装的萨瓦林，只能梦想那种香气。说实话，如果你有孩子，可以适当稀释糖浆的浓度，没人会翻白眼。

1. 第一步（如果你问我，这是最无聊的）：分离鸡蛋。我用6个，以确保蛋糕底松软。蛋白要打发，但不要急，否则会打不稳。加一点盐可以帮助它们更快变得“蓬松”。我用搅拌器打到一半的时候开始慢慢加糖，不要一次性加完。等我看到翻转碗时泡沫不掉下来时，我再加香精（这根据个人口味，我一开始对它很吝啬，如果觉得不够再补充糖浆）。

2. 蛋黄一个一个加入，就像任何经典食谱所说的那样，但如果两个一起掉下来我也不紧张，到现在为止我没看到有什么区别。我用刮刀轻轻搅拌，不用搅拌器，以免破坏我打发好的泡沫。现在是面包屑和面粉的部分——这里重要的是不要随意加入，尽量筛一下（我不总是这样做，但如果有时间，这样会更好）。面包屑要用好面包做，而不是那种袋装的黄色面包屑，因为那样会改变味道，最多放三到四勺有点满的面粉，不要多。如果感觉太稀，再加半勺。

3. 一切准备好后，我拿出模具——如果没有特别的模具，任何深一点的松饼盘都可以。用油涂抹好，以免粘连。混合物不应超过每个模具的三分之二，因为它们还会膨胀，如果填得太满，清理烤箱就麻烦了。放入烤箱，温度180度（我有一个比较“野”的烤箱，所以15分钟后我会盯着它们），无论你多想，都不要打开门。让它们烤20-25分钟，或者直到边缘微微变色。最后，让它们在模具里冷却，否则会断裂。

4. 在这个过程中，我开始做糖浆。很简单：水、糖、朗姆酒（你想要的浓度），放在火上搅拌，确保糖不粘在底部。不要让它煮得太厉害，只需让糖充分溶解。关火后闻一闻。如果香气不够浓烈，我会再加一点，没关系。想加一片柠檬的人可以加，我不喜欢酸味，所以跳过。

5. 奶油——这里很简单，但我不加糖，因为糖浆和蛋糕底已经够甜了。我从冰箱里直接打冷奶油。我也试过植物奶油（当时没有其他选择），但味道不一样。我明确推荐用冰箱里的甜奶油，打到最大速度，如果你想要额外的香气，可以加一滴香草精。

6. 冷却的萨瓦林从模具里取出。我切掉顶部——不要切得太薄，否则会丢失，也不要切得太厚，否则没有地方放奶油。把它们全放进一个深碗里，用勺子浇糖浆。有人一个一个浸泡，但我一次性浸泡，让它们尽量吸收。不要太冷，否则蛋糕底吸收不了足够的糖浆。我让它们在那儿浸泡5-10分钟，然后把它们放到盘子上，放上奶油（我不吝啬），盖上顶部，最后用快速制作的红色果冻装饰（袋装果冻，没错，我知道这听起来不高级，但在萨瓦林上效果最好）。

建议和替代品：如果想要无酒精，可以省去朗姆酒，加更多香精或少量柠檬皮。奶油里可以加马斯卡彭，如果想要更浓稠的口感，但我还是坚持用经典的奶油。如果你想做一个甜品主题的菜单，旁边可以搭配一些新鲜的果仁，以平衡糖浆的甜味。这些萨瓦林也可以搭配一杯浓缩咖啡，毕竟你在家做。

变化有很多：你可以在蛋糕底加入一点橙皮屑，使用黄色果冻（像童年时那样），或者把奶油和小块水果混合，但不要放太多，否则会开始流出。很多人还会在上面放新鲜水果，这让我困扰，破坏了形状。

毫无疑问，搭配咖啡是最好的。我有时还会喝一点利口酒或一小杯朗姆酒，因为既然这是主要的香气，就可以。晚上，有时我会把剩下的奶油放在一杯牛奶里，和它们一起上桌，尤其是如果有客人来。

常见问题：

1. 我从烤箱里拿出的萨瓦林塌了。我做错了什么？
最常见的情况是你打蛋白打得不够，或者在加入面粉时搅拌得太用力。或者你太早打开了烤箱门，导致它们在不该失去热量的时候失去热量。下次，让它们安静地烤好。

2. 我只能用植物奶油吗？
可以，但味道没有那么“真实”。如果你完全不能忍受乳制品，也可以用打发的椰子奶油，味道会有所不同，但与经典萨瓦林不一样。

3. 蛋糕底太硬，没松软。怎么修复？
下次，不要放太多面包屑，加入面粉后不要过度搅拌。如果发生这种情况，可以切得薄一些，浸泡时间长一点。

4. 我没有特别的模具，怎么办？
任何深一点的松饼盘或陶瓷单独模具都可以。不要热着拿出来，让它们冷却，否则会把一切都弄坏。

5. 我可以提前做并保存吗？
可以，但不加奶油和果冻。浸泡后放入冰箱，食用前再装饰，否则会变得太软，失去形状。

营养成分大致：一个“正常”的萨瓦林，配上奶油和糖浆，大约300卡路里，具体取决于你做得多大，放了多少糖。蛋糕底含有大量来自面粉和面包屑的碳水化合物，加上糖浆和奶油中的糖。脂肪主要来自奶油，因为它是奶油，不开玩笑。蛋白质来自鸡蛋，部分来自奶油。这是一种奢侈的甜点，不会一次吃三个，但也不是让人畏惧的选择，适合想吃点好东西而不吃其他甜点的日子。如果你在意卡路里，可以减少糖浆中的糖，或用较低脂肪的奶油做奶油，但我不这样做，我宁愿吃一个好吃的，而不是三个“轻”的。

在冰箱中保存，放在有盖的盒子里。我一般把它们放两天，带着奶油，否则会变得松软，看起来不怎么样。如果你想在没有奶油的情况下保存，可以在冷藏中保存四天，之后会变硬。不建议重新加热，只需在食用前让它们恢复到室温，以免内部“冰冷”，那样口感就会消失。果冻只在上桌前放，否则会流出，破坏所有的魅力。

成分及其作用：

- 鸡蛋：连接蛋糕底，提供松软和颜色
- 糖：提供味道，帮助蛋糕底的质地，并制作糖浆
- 面包屑：吸收糖浆，使蛋糕底保持轻盈和通气
- 面粉：连接配方，不需要太多，否则会太稠
- 朗姆酒香精：经典香气，如果不想用朗姆酒，可以用香草或柠檬
- 水：糖浆的基础
- 朗姆酒：主要香气，增添魅力和香味
- 奶油：提供奶油感，清爽并平衡浸糖蛋糕底的甜味
- 红色果冻：提供外观和味道，但也可以用其他口味，根据个人喜好

我们用一撮盐、糖和朗姆酒精华将蛋白打成硬泡沫，然后逐个加入蛋黄、面包屑和面粉，慢慢用勺子搅拌；用油涂抹小的萨瓦林模具，放入2-3汤匙混合物，放入烤箱中烘烤20分钟，不要打开门；让它们在模具中冷却，同时准备糖浆，将所有成分混合在锅中加热。冷却后，将它们从模具中取出，切掉小盖子，充分浸泡在糖浆中，慷慨地填充奶油，重新放上盖子，并在上面倒入按照包装说明准备的果冻。立即享用。

 成分: 6个鸡蛋，130克糖，100克面包屑，3-4汤匙面粉，朗姆酒精华，糖浆：200克糖，300毫升水，100毫升朗姆酒。装饰用：400毫升鲜奶油，2包红色果冻蛋糕。

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